杭州片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色面食小吃，属于浙菜系；“片儿川”中的“川”在杭州话是就是指面条，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉片组成。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。其特色在于雪菜和笋片的鲜美片儿川的价格适中（一般在10-15元人民币左右），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。制作...
加入高汤,摆入浇头,片儿川就好了; 步骤8 汤头醇厚,肉滑笋嫩,雪菜鲜香,面条筋斗,最是杭州味道。
片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色面食小吃。这道面食的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，以其鲜香的口味而闻名。片儿川面已有百余年的历史，最早由杭州老店奎元馆首创。其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的烹调方法独特，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅...
据说，因为配料皆切成片状，且都经过汆煮，故谓之「片儿汆」。加之，杭州话常带“儿”音，“氽”与“川”同音，久而久之便成了现在的「片儿川」。我们在百度上找到一份名叫《中国十大面条》的榜单，片儿川排第7。01 | “用的是手工面，一要够滑，二要够筋” 吃面，面自然是灵魂。“外头订的手工...
杭州人的片儿川的做法步骤 步骤1 刀与肉的纹理垂直切片,再切条(肉可以先在冷冻放一个小时,稍硬一点更好切)。 加少许料酒和一小撮盐腌半小时,这个时候可以泡洗白蘑菇、切菜。 步骤2 介绍一下冬腌菜!其实就是大白菜腌的啦～买回来是一整颗,用的时候掰几片下来切小块就好了,叶子咸鲜杆子爽脆。(Tips:冬腌菜...
片儿川是杭州特色面食，食材最关键的就是冬笋和 雪菜的鲜。并且面条一定要放入炒菜中一起煮过才 好吃。 雪菜是阿姨自己腌制的，她每年做20斤。看着简单 的雪菜，经过洗摘、晾干、切碎、盐揉搓去涩味． 捏干水分、装瓶、腌制。整个腌制过程需要一个月 以上。 这就是杭州人最钟爱的面食了。日常饮食以及招待 客人...
首先来介绍一下杭州市的片儿川或是拌川都是指面条，片儿川是指汤面，拌川是干拌面；“片儿川”的是如何来的？片儿川已经有了百年历史。据说片儿川的首创者是杭州名店奎元馆所创， 面条的创意来自于苏东坡的一首《於潜僧绿筠轩》中“无竹令人俗，无肉令人瘦”的灵感。一碗片儿川里主要的浇头雪菜、笋片...
杭州面界传说“片儿川”的做法步骤 步骤1 备菜:如上图所示,所有材料洗净切好备用。ps:正宗老杭州片儿川需要“倒笃菜”,因为产地因素,我只能选择最接近的酸雪菜替代。冬笋建议切片口感更扎实让人满足,无可替代。 里脊肉切片后加入盐1克,淀粉1勺、黄酒1勺搅拌均匀抓至上浆备用。
片儿川的做法 步骤1 先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,将倒笃菜切成碎末; 猪肉用少许绍兴酒,盐稍微腌一会儿; 步骤2 将锅放在火上,下猪油烧化后,先下肉片略煸,盛出待用; 步骤3 投入笋片,放入碎倒笃菜,加入少许酱油和适量沸水继续炒匀略煮,即成浇头出锅。