片儿川是浙江省杭州市的一道特色名菜，也是杭州奎元馆的名点，其浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。此菜已有百余年历史，最早由杭州市区老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。历史典故 片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。2013年7月，杭州市区片儿川...
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杭州片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色小吃,属于浙菜系;面的浇头主要由雪菜,笋片,瘦肉丝组成。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创。 其特色在于雪菜和笋片的鲜美片儿川的价格适中(一般在10-15元人民币左右),是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
片儿川是杭州特色面食，食材最关键的就是冬笋和 雪菜的鲜。并且面条一定要放入炒菜中一起煮过才 好吃。 雪菜是阿姨自己腌制的，她每年做20斤。看着简单 的雪菜，经过洗摘、晾干、切碎、盐揉搓去涩味． 捏干水分、装瓶、腌制。整个腌制过程需要一个月 以上。 这就是杭州人最钟爱的面食了。日常饮食以及招待 客人...
片儿川的名字“很杭州”。这碗面配料多为片状，做法以热汤汆煮，加之杭州话多带“儿化音”，连在一起就成了“片儿汆”。相传因为面条形似“川”字，结合杭州话的发音特点，久而久之便演变成了“片儿川”。一碗片儿川，满满“杭州味”。片儿川做起来简单，尝起来却滋味饱满、层次分明。浓香的汤头在雪菜、...
由此可以确定，片儿川不是创烧于清朝同治年间。 徽式面馆没有出品片儿川，初创老板给奎元馆留下的最大遗产是一则传说。一天，一名外地来杭州赶考的穷秀才走进店里，要了一碗清汤面，老板怜其寒辛，特意在碗底放了三只囫囵蛋，既为增其营养，也寓意科场顺利，连中三元。过后老板便忘了此事。又一日，店里来了...
片儿川的做法 步骤1 先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,将倒笃菜切成碎末; 猪肉用少许绍兴酒,盐稍微腌一会儿; 步骤2 将锅放在火上,下猪油烧化后,先下肉片略煸,盛出待用; 步骤3 投入笋片,放入碎倒笃菜,加入少许酱油和适量沸水继续炒匀略煮,即成浇头出锅。
口感:点了一碗腰花片儿川(💰30元),加了两元的豆芽。腰花鲜嫩,但从量上感觉会少一些,可能也是价格便宜一些的缘故吧。面条整体不像其他三家那么硬。汤咸淡适中,但是不会像复兴面王和方老大面有种咸中带鲜的感觉。其他片儿川里该有的也都有,但是加的豆芽感觉就和没花钱区别不大,可能复兴面王给我的印象太好了...
据说，因为配料皆切成片状，且都经过汆煮，故谓之「片儿汆」。加之，杭州话常带“儿”音，“氽”与“川”同音，久而久之便成了现在的「片儿川」。我们在百度上找到一份名叫《中国十大面条》的榜单，片儿川排第7。01 | “用的是手工面，一要够滑，二要够筋” 吃面，面自然是灵魂。“外头订的手工...