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所谓晒青就是在太阳底下晒干,鲜叶由最初的绿色向灰黄色、灰白色(芽头显白毫)或者灰褐色转变。“晒青”的工序其实也是鲜叶向毛料的转变过程。和晒青相对应的,还有其他的干燥方式,比如烘干机烘干、炒干机炒干,滚筒杀青机“以滚代烘”等等方式。 其实,就茶叶加工而言,“晒青”工序并非普洱茶独有,福建的岩茶、广东...
晒青指的是毛茶的干燥方式，晒青是揉捻之后的干燥。晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是“温度”，炒青、烘青干燥工艺温度高，基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命，而晒青则不同，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。炒青：炒青既是...
晒青是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶,50年代前产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省,产品有滇青(即滇晒青,以下同)、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、鄂青、陕青、豫青等。青毛茶除少量供内销和出口外,主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料。湖北的老青茶、四川的...
晒青是在光能的作用下,使茶青中一部分水分和青草气散发,增强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内含物及香气的变化,为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。 晒青会使鲜叶适度萎凋,有助于增进单丛茶的色、香、味。晒青过程中的物质变化主要表现在四个方面: ...
晒青，属于干燥工艺，它是借助太阳晒。可以想象，这是来自大自然的馈赠，能实施这种工艺的地方，必定是阳光明媚的好去处。由于干燥过程中太阳的温度较低，时间较长，因此保留了较多的天然物质，制出的茶叶滋味浓重，耐冲泡，带有一股独特温暖的阳光味。滇青是晒青茶工艺的代表。云南很多地方阳光充裕，是实施晒青工艺...
晒青则是将揉捻好的茶叶摊晾进行日晒干燥，与炒青、烘青相比干燥所用时间更长。三者重要区别在于“温度”...
以杀青方式的不同划分,可以分为炒热杀青和蒸汽杀青两种;同样的杀青方式下,划分标准是看最终的干燥方式,干燥的方式采用炒干,就是炒青;采用烘干,就是烘青;采用晒干,就是晒青。 大叶种绿茶的制作,四种方式均会采用;而中小叶种绿茶通常只采用炒青与烘青的方式进行制作。 图片源自网络 1、炒青绿茶:是鲜叶经杀青、揉捻...