使用明档厨房还有一点需要注意，明档厨房一般和就餐环境是相通的，厨师在烹饪的过程中会产生大量的油烟，将影响整体就餐环境，所以在明档厨房安装油烟净化装置是必不可少的，明档厨房的油烟净化设备，可以帮助消除异味能力，还您一个干净、卫生的就餐环境。明档的摆放是十分讲究的，涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题...
餐饮明档重点是动线布局设计，应该从菜品结构、人群定位、档口排序、明档区操作布置等方面设计方案，一定要反复研究，方可实施，如果明档餐厅前期 设计出现了问题，后期我们操作过程中，就很难达到理想中的效果。（二）4D明档氛围设计 有些明档老板，在店面的明档设计好了之后，总是觉得少了点什么，但是到底少了啥他们也...
有些餐厅采用的是裸体明档，将自己厨房的所有都展现在顾客面前，而这种方式在展现优点的同时，也暴露了自己的缺陷，直接影响顾客的用餐体验，甚至会给其造成心理阴影。明档并不是“全明”最好，有价值的地方要放大，该隐藏的地方要弱化。死穴五：僵尸厨师 有些餐厅的厨师不注意自己形象的打造，在明档里面神情呆滞，...
明档的核心价值在于，通过展示产品和特色，提升顾客体验、刺激顾客食欲、模糊消费预算。明档餐厅最大的效果就是顾客对菜品、食材的新鲜度一目了然，让他们一进店就能感受到新鲜。客人进明档餐厅吃饭，求的就是一种食材的新鲜。顾客对食材新鲜度要求较高。即使大多数客人平时难得下厨，也比较容易判断蔬菜是否冷冻过、...
目前来说,明档点菜区域有四种常用的方式: NO.1 传统点菜方式,即明档菜品旁边有标有菜名的菜牌,客人点菜时由服务人员协助完成点菜工作。这种方式的优点是可以充分发挥点菜员的优势,劣势是耗费人力成本。 NO.2 摆放若干竹筒,里面放着刻有菜名的竹签子,食客看到喜欢的菜品,把对应名字的竹签子拿着,菜品选完后把...
一、明档餐厅推行的可行性1. 提高顾客体验明档餐厅的设置可以让顾客在用餐的同时，欣赏到厨师的烹饪技巧和食材的新鲜程度，这种直观的感受可以增强顾客对餐厅的信任感，提高用餐的愉悦度。此外，明档餐厅还可以为顾客提供更为丰富的视觉体验，为餐厅增加特色和亮点。2. 增强品牌形象明档餐厅可以让顾客直观地看到餐厅的...
明档是指开放式、可以直接面对客人的一块展区。以下是关于明档的详细解释：展区特点：开放式：明档是开放的，客人可以直接看到展区内的操作过程。直面客人：员工在明档内操作出品，成品直接摆在展台上，供客人选购。餐饮业改革：明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试。传统的饭店厨房通常设在后台，...
“无明档，不餐饮！”明档餐饮是餐饮业发展的趋势和前景 “无明档，不餐饮。”黄郑道出了明档餐饮的重要性，“明档餐饮能直接直观的看到菜品和食材，有非常强的视觉冲击力。这种感受和顾客的消费意愿是成正比的，中国人讲究‘眼见为实’。”美国餐厅联合会的调查也显示，42% 的顾客表示他们很愿意在主厨餐桌上用餐...
点点滴滴、角角落落，全都在客人的眼皮子底下，也正是因为这样，顾客才会放心满意。明档这个“简单直接无距离”的特点，实质上是顺应了现代社会的人们对简便、高效、开放、交流的内在需求。所以说，明档既是餐饮业市场竞争的结果，也是整个行业升级换代的必然趋势。本文摘自《中国好餐饮杂志》