敲鱼槌(擀面棍、木槌) 温州特色菜——敲鱼的做法步骤 步骤1 将鮸鱼洗净,去鱼骨。 步骤2 将鱼背肉切成1厘米厚左右,斜刀去除鱼皮 步骤3 鱼肉切除 步骤4 砧板上放上生粉,将鱼片放上,鱼肉上再撒一层生粉,用鱼槌敲打至薄皮。 步骤5 敲鱼片时,淀粉边敲边分次加,不要拍太多粉,放多了会影响口感。敲的时候...
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1、将鲩鱼取净肉,切成片,然后在砧板上放上干淀粉,用小木槌敲成鱼片; 2、清水烧沸,将鱼片落锅煮熟,捞出入冷水过凉后,切成条,熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝; 3、把鱼片和青菜心放入沸水锅中氽一下,捞起沥去水,炒锅中倒入清汤,放进鱼片、青菜心、精盐、料酒,用中火烧沸,撇去浮沫,放入香菇丝、熟鸡...
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史。直到今日,每到逢年过节、亲朋相聚,常以敲鱼款待客人。“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝,主要是为了调色和增味。在制作时淀粉吸收鱼的鲜美水分,又与鱼肉附为一体,既保持了营养成分,又形成了爽滑的质感。鱼片洁白光滑,呈半透明状,菜品汤清味醇,鲜嫩...
三丝敲鱼,顾名思义,其关键在于“敲”与“三丝”。首先,我们选用新鲜的鲩鱼或黄鱼,肉质鲜嫩,口感滑爽。经过精心处理,去除鱼头、尾、皮,只留下最纯净的鱼肉。接下来,便是制作的关键步骤——“敲”。我们将鱼肉切成薄片,撒上干淀粉,用木槌轻轻敲打成薄如蝉翼的鱼片。这一过程中,鱼片逐渐扩张,肉质更加...
首先洗净鱼沥干水,用刀片下两边鱼肉 把肚子边上骨头剃掉,再片下鱼皮取鱼肉。 把零星小鱼刺清理掉,鮸鱼细骨特别少。 鱼肉用厨房纸巾吸干水分或晾一下,这是重点。 占板上放番薯淀粉因是颗粒状的,用瓶子碾压成粉沫,把鱼肉薄薄粘上一层淀粉,边敲边翻,用力均匀,将鱼肉敲成薄薄的一片却又不破。
如今在温州几乎人人会做“敲鱼”,是一道家常菜。今天我们使用干炸的烹调方法,搭配脆爽的蔬菜食用。算是传统菜肴的一种拓展。 叶智勇—干炸敲鱼的做法步骤 步骤1 敲鱼片3片 步骤2 每片4开 步骤3 均匀拍上干淀粉 步骤4 去165°C油锅炸制 步骤5 炸制金黄色,捞起沥油 叶智勇—干炸敲鱼的小贴士...
三丝敲鱼汤是一道美食,主要原料有草鱼1条,胡萝卜1根,鲜香菇4朵,鸡脯肉100克,菜心4颗。美食材料 原料:草鱼1条,胡萝卜1根,鲜香菇4朵,鸡脯肉100克,菜心4颗。调料: 豌豆粉100克,盐1茶匙(5克),料酒2茶匙(10ml)美食做法 1:胡萝卜、香菇洗净,切成细丝。菜心焯水备用。鸡胸肉洗净,放入锅中,...
执持木鱼的双手需要轻轻托住,鱼椎则置于木鱼之外,以拇指、食指与中指夹住,其余六指托住。而在敲击时,则需将木鱼置于身前平稳位置,右手握住敲击棒并将其置于左掌心。眼睛应聚焦于木鱼,手臂、肩膀和手腕都应保持放松,以垂直且集中的力度拨动木鱼。这样的敲击方式,能够使木鱼中的两片木块产生共鸣,从而发出稳定...