敲鱼槌(擀面棍、木槌) 温州特色菜——敲鱼的做法步骤 步骤1 将鮸鱼洗净,去鱼骨。 步骤2 将鱼背肉切成1厘米厚左右,斜刀去除鱼皮 步骤3 鱼肉切除 步骤4 砧板上放上生粉,将鱼片放上,鱼肉上再撒一层生粉,用鱼槌敲打至薄皮。 步骤5 敲鱼片时,淀粉边敲边分次加,不要拍太多粉,放多了会影响口感。敲的时候...
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1、将鲩鱼取净肉,切成片,然后在砧板上放上干淀粉,用小木槌敲成鱼片; 2、清水烧沸,将鱼片落锅煮熟,捞出入冷水过凉后,切成条,熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝; 3、把鱼片和青菜心放入沸水锅中氽一下,捞起沥去水,炒锅中倒入清汤,放进鱼片、青菜心、精盐、料酒,用中火烧沸,撇去浮沫,放入香菇丝、熟鸡...
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相聚，常以敲鱼款待客人。“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝，主要是为了调色和增味。在制作时淀粉吸收鱼的鲜美水分，又与鱼肉附为一体，既保持了营养成分，又形成了爽滑的质感。鱼片洁白光滑，呈半透明状，菜品汤清味醇，鲜嫩...
三丝敲鱼，顾名思义，其关键在于“敲”与“三丝”。首先，我们选用新鲜的鲩鱼或黄鱼，肉质鲜嫩，口感滑爽。经过精心处理，去除鱼头、尾、皮，只留下最纯净的鱼肉。接下来，便是制作的关键步骤——“敲”。我们将鱼肉切成薄片，撒上干淀粉，用木槌轻轻敲打成薄如蝉翼的鱼片。这一过程中，鱼片逐渐扩张，肉质更加...
首先洗净鱼沥干水,用刀片下两边鱼肉 把肚子边上骨头剃掉,再片下鱼皮取鱼肉。 把零星小鱼刺清理掉,鮸鱼细骨特别少。 鱼肉用厨房纸巾吸干水分或晾一下,这是重点。 占板上放番薯淀粉因是颗粒状的,用瓶子碾压成粉沫,把鱼肉薄薄粘上一层淀粉,边敲边翻,用力均匀,将鱼肉敲成薄薄的一片却又不破。
如今在温州几乎人人会做“敲鱼”,是一道家常菜。今天我们使用干炸的烹调方法,搭配脆爽的蔬菜食用。算是传统菜肴的一种拓展。 叶智勇—干炸敲鱼的做法步骤 步骤1 敲鱼片3片 步骤2 每片4开 步骤3 均匀拍上干淀粉 步骤4 去165°C油锅炸制 步骤5 炸制金黄色,捞起沥油 叶智勇—干炸敲鱼的小贴士...
三丝敲鱼汤是一道美食，主要原料有草鱼1条，胡萝卜1根，鲜香菇4朵，鸡脯肉100克，菜心4颗。美食材料 原料：草鱼1条，胡萝卜1根，鲜香菇4朵，鸡脯肉100克，菜心4颗。调料： 豌豆粉100克，盐1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml）美食做法 1：胡萝卜、香菇洗净，切成细丝。菜心焯水备用。鸡胸肉洗净，放入锅中，...
执持木鱼的双手需要轻轻托住，鱼椎则置于木鱼之外，以拇指、食指与中指夹住，其余六指托住。而在敲击时，则需将木鱼置于身前平稳位置，右手握住敲击棒并将其置于左掌心。眼睛应聚焦于木鱼，手臂、肩膀和手腕都应保持放松，以垂直且集中的力度拨动木鱼。这样的敲击方式，能够使木鱼中的两片木块产生共鸣，从而发出稳定...