1、结构不同 直链淀粉和支链淀粉的区别主要是分子结构和性质不同。直链淀粉的分子呈链状结构,不分枝,其链状结构卷曲成螺旋形。而支链淀粉的分子结构为树枝型分支。 2、性质不同 直链淀粉的水溶性较差,糊化温度比支链淀粉高,成膜性和强度很好,其粘附性和稳定性比支链淀粉差,直链淀粉遇碘产生蓝色反应;支链淀粉难溶于水,稳定性较好,支链淀粉遇碘产生紫红
水溶性:直链淀粉的水溶性较差,而支链淀粉难溶于水。 糊化温度:直链淀粉的糊化温度较高,如糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃。 与碘的反应:直链淀粉遇碘产生蓝色反应,而支链淀粉遇碘则产生紫红色(或红褐色、橙红色)反应。这是因为直链淀粉的链长超过30个葡萄糖基,与碘作用呈现蓝色;而支链淀粉的分支短链长度...
性质:直链淀粉与碘显深蓝色,难溶易凝沉;支链淀粉与碘显紫红,易溶成糊状,不易老化。 结构区别首先需明确两者化学键差异:直链仅通过α-1,4键单向连接,形成无分支螺旋结构;支链在α-1,4链基础上每隔约24-30葡萄糖单元通过α-1,6键分支。性质差异则基于结构导致的功能变化:直链因线性易排列,遇冷易凝沉,且螺旋...
直链淀粉由α-1,4糖苷键连接成线性结构,遇碘显深蓝色,不易糊化;支链淀粉由α-1,4糖苷键和分支处α-1,6糖苷键形成支链结构,遇碘显紫红色,易糊化且粘度高。 1. **结构差异**: - **直链淀粉**:通过α-1,4糖苷键连接葡萄糖单元,呈线性长链(无分支),分子量较低。 - **支链淀粉**:主链为α-1,4糖...
直链淀粉在冷水中溶解度较低,但在热水中能形成胶体溶液。 支链淀粉在水中溶解度较高,且更容易吸水膨胀。 凝胶化 直链淀粉在加热过程中容易形成稳定的凝胶,凝胶强度较高。 支链淀粉虽然也能形成凝胶,但凝胶强度相对较低,且稳定性较差。 结晶性 直链淀粉具有较高的结晶度,能形成规则的晶体结构。 支链淀粉由于分支...
直链淀粉和支链淀粉的区别主要体现在以下几个方面：结构差异：直链淀粉：葡萄糖分子排列有序，主要通过а—1，4糖苷键相连，但也存在少量的а—1，6糖苷键。支链淀粉：分子结构中的葡萄糖链分支较多，这使得其结构更为复杂。烹饪过程中的表现：直链淀粉：不易糊化，煮沸后冷却会形成凝胶状。支链淀粉：...
1,直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体,其大分子结构上,葡萄糖分子排列整齐.支链淀粉易成糊其粘性较大,但冷却后不能呈凝胶体,结构上,葡萄糖分子排列不整齐.2,直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色,支链淀粉则显紫色.支连... 分析总结。 支链淀粉易成糊其粘性较大但冷却后不能呈凝胶体结构上葡萄糖分子排列不整...
试题来源: 解析 3,淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22%～26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉.当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉...反馈 收藏
直链淀粉和支链淀粉的区别：一、结构差异 1. 直链淀粉：具有线性结构，分子排列较为整齐，分子间相互作用较强。它是由葡萄糖以α-1，4-糖苷键结合而成的，链的长度相对固定。2. 支链淀粉：具有分支结构，分子排列相对松散，分子间相互作用较弱。除了α-1，4-糖苷键外，还有α-1，...
淀粉是一种天然高分子化合物,存在于植物的根、茎或种子中,淀粉组成可以分为两类,直链淀粉和支链淀粉。 一、什么是直链淀粉 直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,分子中有200个左右葡萄糖基,分子…