《荥经挞挞面制作技艺》，非物质文化遗产项目。挞挞面在荥经已有200多年历史，是一种荥经本土所独有的美食。历史沿革 2022年11月，入选四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单。2023年4月，入选四川第六批省级非遗项目名录（传统技艺）。制作方法 荥经挞挞面制作方法独特,工艺性强，主要经过调、...
挞挞面，起源于四川荣经县地区，历史悠久，流传至今。其名字来源于制作过程中面团被反复挞（摔打）的动作，这一独特的制作工艺使得面条更加筋道有弹性。在过去，挞挞面是当地劳动人民的主食之一。挞挞面，名字听起来就十分有趣，它的特色在于面条的制作工艺和独特的调味。面条通过手工擀制，厚实而不失弹性，每一口都...
3 摸油放入器皿醒面3小时，盖上保鲜膜 4 醒好面取出3/5根，压平，手拉，手挞，使之变细变长 5 烧水煮面，与上一步同时进行 6 捞面，加入䬰子，葱花，盐巴，可以吃了！注意事项 用料的量可自行决定
挞挞面也叫担担面，做法很简单 食材 机制切面 150g 芽菜 10g 猪肉臊子 30g 酱油 适量 花椒面 适量 香醋 适量 小磨芝麻油 适量 香猪油 适量 红油辣子 适量 高汤 适量 葱花 适量 方法/步骤 1 梅花肉切成肉肉末、芽菜洗净切细；2 起锅热油，待油温五成热下肉末煸香 3 加八角增香，直至肉末...
近日，一位粉丝朋友推荐的雅安风味面馆，就在锦江区法院附近，据说在此经营了十多年，一直以雅安的特色挞挞面为特色，老板也是雅安人，深受本地食客的喜爱和推崇！店铺是典型的成都苍蝇馆子，街边的一家小馆子，但是每天都是座无虚席，其中不乏多年来的回头客……他家的面条主要分为两种，一种是雅安的挞挞面（手...
想要在家享受美味的雅安挞挞面吗?跟着这个简单的教程,你也能成为面条大师!👩🍳🥢 食材准备: 烟笋 干香菇 五花肉 面粉 姜葱蒜🍄 干香菇用温水泡发两小时,切片备用。香菇水也别忘了留着哦!💧🌿 烟笋提前一天泡发,期间换两到三次开水,沸水煮半小时后捞出凉水浸泡,再切条备用。🔥🥣...
挞挞面制作过程 川西小城的窄巷 晨烟暮炊的市井 常常有劈里叭啦的 声音传来 走近端详 是细长的面棍在木案上的舞蹈 师傅边伸边挞 有别于传统面条的制作 这和谐成韵的摔打 成就了雅安独特的美食 荥经挞挞面 提前揉制好面团 辅以盐和清油 制作为条...
挞挞面,这种四川特有的手工面,制作时一边拉一边在案板上打,因此得名“哒哒”面。最推荐的三鲜挞挞面,搭配笋干、菌菇和腊肉,味道鲜美,稍微有点烟熏味。可以让老板少放点盐,自己加一点点醋,口感清淡但味道浓郁。大刀挞挞面则以大块肉肉为特色,红烧味型,味道也很不错。虽然雅安荥经的挞挞面更正宗,但这家开在...
写在最后:刚刚和好的面是无法制作“挞挞面”的,面条易断,“抡”不起来。必须有自然饧放这一步来为其增加筋力、提高柔韧性。煮面时一定要大火、宽水,用筷子扯着面条在锅里来回摆动,既能防粘,也可使做好的面条口感爽滑。大家看完了之后有什么想说的,欢迎在下方留言,持续关注百家号私房美食,会有更多精彩的内...