挞挞面也叫担担面,做法很简单 食材 机制切面 150g 芽菜 10g 猪肉臊子 30g 酱油 适量 花椒面 适量 香醋 适量 小磨芝麻油 适量 香猪油 适量 红油辣子 适量 高汤 适量 葱花 适量 方法/步骤 1 梅花肉切成肉肉末、芽菜洗净切细;2 起锅热油,待油温五成热下肉末煸香 3 加八角增香,直至肉末...
店里的挞挞面共有六种口味,其中以红汤打底的有三种,浇头分别是牛肉、牛杂、大肉;以白汤打底的有两种,浇头分别是熊猫笋、泡椒鸡杂;另有一款素椒杂酱干拌面。 六种口味的挞挞面 “红汤”小分队 红汤挞挞面兑碗流程:碗底加入红汤、红油、鸡精、味精、花椒面,捞入煮熟的面条,按食客点单要求盛上相应的浇头(牛肉/...
一家典型的社区面馆,老板夫妻俩在此经营了多年,我们到店时,店内早已座无虚席,一位师傅正在案头上甩面,乍一看还有点类似于拉州拉面的做法……雅安的“挞挞面”早有耳闻,是雅安当地的一种家常面食,形状看起来像刀削面,也像宽面,只不过这“挞挞面”不是用刀削出来,而是用甩、拉、擀制作而成,纯粹的...
雅安挞挞面(家庭版)的做法步骤 步骤1 烧三鲜䬰子。 1.先把各种干货泡发,洗净,切好备用。 2.五花肉洗净切小块备用。 3.放少许猪油或菜油,加姜片,大蒜,花椒炒肉出油,再放入干货一起炒五分钟。 4.加入沉淀过滤后的泡香菇的水,大葱,盐巴,胡椒粉,烧肉至熟。
挞挞面,雅安特产,据说名字来源于制作面条时甩面的声音,非常形象。 专门放弃了酒店早餐来的。很干净的一个小店,几张桌子,好像是夫妻俩在经营。 三鲜面、干拌抄手,每份一两,吃得非常满足。尤其三鲜面的汤底,绝对是浓汤熬制。 dotSource: 喜欢的菜:
雅安挞挞面(家庭版)的做法 烧三鲜䬰子。 1.先把各种干货泡发,洗净,切好备用。 2.五花肉洗净切小块备用。 3.放少许猪油或菜油,加姜片,大蒜,花椒炒肉出油,再放入干货一起炒五分钟。 4.加入沉淀过滤后的泡香菇的水,大葱,盐巴,胡椒粉,烧肉至熟。
写在最后:刚刚和好的面是无法制作“挞挞面”的,面条易断,“抡”不起来。必须有自然饧放这一步来为其增加筋力、提高柔韧性。煮面时一定要大火、宽水,用筷子扯着面条在锅里来回摆动,既能防粘,也可使做好的面条口感爽滑。大家看完了之后有什么想说的,欢迎在下方留言,持续关注百家号私房美食,会有更多精彩的内...
“上抛下甩要用力,两端抻拉要均匀”是做挞挞面的要领,和biangbiang面的做法相似,但又更为复杂一点。 和面时不加碱,只用鸡蛋、清水和食盐;在整个制作过程中,要经历两次饧发、三次刷油、四次搓条,之后通过抡、摔、叠、扣等一系列自然流畅的“挞”面动作,将面团变成一根根粗细均匀、厚薄一致的面条。 就是这样...
雅安上里古镇最多的面馆——挞挞面 去雅安的上里古镇玩,估计大家都会吃一种当地特有的面条:挞挞面。在上里古镇,据说有上百家挞挞面馆。在古镇的高桥桥头,一家挞挞面馆的老板娘,特意为我表演了挞挞面的制作全过程:面要事先搓成条,并”醒“一段时间。客人要吃面时,把这些粗的面条放在案板上搓细并压扁...