抗性淀粉（Resistant Starch，RS），又称抗酶解淀粉或难消化淀粉。抗性淀粉是一种特殊的淀粉，其特点是在人体小肠中难以被酶解，但在大肠中能被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸等有益物质。分类 根据淀粉来源和抗酶解性的不同，抗性淀粉主要分为四类（RS1-RS4）：RS1：物理包埋淀粉，常见于轻度碾磨的谷类、豆类等食...
1、抗性淀粉热量值仅为易消化淀粉热量的一半左右; 2、糯米类食物无论饭多冷,都不具备抗性淀粉"功能"; 3、食物含水量过高时,不利于抗性淀粉形成,所以粥类不是抗性淀粉食物; 4、冷饭再加热,会严重影响抗性淀粉含量; 5、木薯粉、马铃薯淀粉都是抗性淀粉食材,用他们制作面食或烘...
1.1抗性淀粉的定义 抗性淀粉（ResistantStarch）简称RS，1982年，英国Eglyst等在进行膳食纤维的研究中发现了并命名了抗性淀粉，1992年，联合国粮农组织（FAO）根据Eglyst和欧洲抗性淀粉研究协作组（EURESA）建议将RS定义为不能被健康人体的小肠消化吸收但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉和淀粉降解产物;另外一种定义为...
这种特殊的淀粉能助减肥、缓解脂肪肝 2024年2月，上海市第六人民医院贾伟平教授和上海市糖尿病重点实验室在国际代谢领域权威期刊《自然代谢》（Nature Metabolism）发表一项研究对超重肥胖人群，进行8周的抗性淀粉结合平衡膳食干预。结果发现：抗性淀粉配合平衡膳食可以通过调节肠道菌群缓解肥胖。① 此外，2023年9月，上海第...
第一类：物理性保护使得淀粉无法直接被身体消化酵素分解的淀粉，如：糙米、燕麦、玉米、绿豆、红豆、黑豆、莲子等，未加工的谷类或豆类、种子中含有。第二类：一些天然食物在未完全成熟时，就含有较多抗性淀粉，如：未成熟的香蕉、生马铃薯。但不建议为了摄取抗性淀粉而食用未成熟的香蕉或马铃薯。第三类：食物经过烹煮后...
淀粉是你饮食中其中一种碳水化合物——另外两种是糖和纤维。抗性淀粉是一种不会分解成糖并且不会被小肠吸收的碳水化合物 。然而，也有一种说法，当您的身体消化淀粉类食物时，它通常会将它们分解成小肠中的葡萄糖。此外，抗性淀粉的热量低于其他类型的淀粉——每克 (g) 大约 2.5 卡路里，而每克小麦淀粉 4 ...
一些肠道细菌促进抗性淀粉发酵产生短链脂肪酸。短链脂肪酸的主要功能是改善肠上皮屏障的完整性，缓解局部和全身炎症，产生全身效应，影响代谢健康、免疫功能，甚至可能影响大脑健康。目前代谢性疾病负担正在增加，一些膳食可以通过调节肠道菌群干预疾病，其中抗性淀粉也很重要，它结合了传统和科学，促使研究人员和消费者重新审视...
抗性淀粉的三大好处 生成短链脂肪酸 抗性淀粉和膳食纤维都属于糖类 (碳水化合物) 且代谢过程类似，都是到大肠才被肠道细菌分解，能帮助肠道好菌生长、生成短链脂肪酸。而“短链脂肪酸”因为有助于刺激血液流向结肠、抑制病原菌的生长，还能防止有毒物质吸收，因此也有研究显示能预防结肠癌。热量相对白米低 抗性淀粉每...