所谓的打发，就是打入空气，当空气进入后，它才会蓬松。奶油打越发的蛋糕，组织就会越粗糙，老化也很快，所以建议打奶油时，最好打到微发，已经呈现泛白蓬松状时，大约是五分发。打发就是从未打发到打发的过程，当打发到某个程度之后，就称为发泡。发泡还有分成几分发的等级，不同蛋糕需要打发的蛋白，有不同程度的...
最左边太硬的黄油打发后,摸起来像湿沙子或湿玉米面。太软的黄油打发后可以感觉到有油和糖在手上,像是磨砂洁面膏。正合适的手感是湿润发轻,糖几乎融化,用手指头搓,几乎搓不到糖粒。 ❻软化合适的黄油是第一步,要打发多久是第二步。一般来说厨师机3-4档速度打发2-3分钟就足够了。图里的照片为厨师机最高档...
1 蛋白中加入白醋（或是柠檬汁），为了去掉鸡蛋的腥味儿，调节ph值。2 加盐。为了调节ph值，更好的打发蛋白。3 启动电动打蛋器5-10秒钟，打出大粗泡。4 加入一勺糖粉（每次加入糖粉的量，根据蛋白中总共加的量平均一下就好了，不用很精确。）5 继续打发蛋白大概15-20秒左右，出现很明显的小泡泡。6 加入第...
打蛋白用的盆里如果稍微混入一滴水,一滴油,一丢丢蛋黄,都可能导致蛋白无法打发。所以只要确保蛋白中没有任何杂质,基本就成功了一大半。 蛋白在室温下就很容易打发了,整个变化过程和奶油打发类似,刚开始也会出现很多气泡,再然后膨胀变硬,提起蛋抽,会形成软软的尖。 这...
(1)黄油打发。 (2)加入1/3的鸡蛋:大部分方子的蛋液不是一次性加入的,这是为了更好的融合,避免水油分离。 (3)加鸡蛋后搅打的过程:初步融合,比较稀的糊状。 (4)再加1/3鸡蛋后搅打的结果:组织重新变得紧致。 (5)加入最后的1/3鸡蛋。 (6)全部搅匀的结果。
淡奶油打发(超基础、详细图解、30~100g量)的做法步骤 步骤1 先从了解淡奶油开始。 奶油(英文是cream)是从牛奶中分离出来的,具备一定脂肪比例的液体状天然乳脂,颜色白中有淡淡黄色,因为不含糖,所以,也称淡奶油。 根据乳脂含量的高低,淡奶油分成以下几类: ·半脂奶油(half and half cream):10~18%,冲泡咖啡或...
你是否曾经遇到过这样的情况，突然之间感觉百无聊赖，真不知道该做点什么好。虽然说现在上班的人大部分时候都比较忙碌，但是突然闲下来的话，还真的是觉得无从打发时间。那么，如果感觉无聊的话到底怎么打发着闲暇时光呢？条件允许的话，可以约亲朋好友出来聚一聚。自从工作后，是不是发现自己跟亲人、朋友的约会越来越...
今天给大家整理了烘焙中常用到的“鸡蛋、奶油、黄油”这三种食材,在打发时应该注意的事项,帮你躲开那些关于“打发”的坑。 1.>>>蛋白篇<<< 制作戚风蛋糕一般会将蛋黄和蛋白分开打发。打发蛋白存在“瓶颈期”,从理想到打发过度的状态,可能就是几秒之差。所以,一不小心就会前功尽弃。一般打发过度的蛋白都是不可...
工作起来，忙起来的时候还好。可是有时候也没有什么事情，一个人待在家里实在是太无聊了，哪怕是多一个人也好啊。可是，好多时候不可避免的我们要面对一个人的无聊。所以我们就应该想想一个人的时候要怎么打发时间了。也可以说是，怎么把所谓无聊的时间给利用起来。其实无聊的时候，也刚好是我们写下来的时候。平...
全蛋打发时,糖一次性加入即可;打发速度上,一路高速。相对来说,全蛋打发更简单粗暴。只要有足够的时间,就能打发起来。 4、打发状态 提起打蛋器画一个“8”字,纹路不会立刻消失,就说明打发好了。 蛋白打发和全蛋打发的区别 ★难易程度和耗费时间:全蛋打发的难度和需要的时间远大于蛋白打发 ...