根据所消耗标准碱液的浓度和体积,计算样品总酸的含量。PH电位法:电池电动势与试液中H+活度之间存在一定的数量关系,据此以玻璃电极为指示电极,饱和甘汞电极为参比电极,插入待测溶液中组成原电池,测定电动势并直接从酸度计表头上读出样品溶液的PH。 答案解析:反馈 收藏
(1)总酸度测定原理:食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、乙酸等其电离常数均大于10-8,可以用强碱标准溶液直接滴定,用酚酞作指示剂。当滴定至终点时(pH=8.2,指示剂显红色),根据所消耗的标准碱溶液的浓度的体积,可计算出样品中总酸含量。(2)注意事项①本法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。(如颜色较...
1. 总酸度的（滴定法）原理：通过使用标准碱液与食品中的酸进行滴定反应，生成相应的盐。该过程以酚酞作为指示剂来判断滴定的终点，当pH达到8.2（指示剂变为红色）时，记录所消耗的标准碱液体积，进而计算出总酸的含量。反应方程式为：RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O。2. 酸碱滴定法：此方法基于酸碱...
> 原理 在食品总酸度的测定过程中，当食品中的有机弱酸与标准碱液反应生成盐类，通过指示剂酚酞变化计算样品总酸量。当使用酚酞作为指示剂，并滴定至pH值为8.2的终点（此时指示剂显红色），则可以通过记录滴定时所消耗的标准碱液的体积，进一步计算出样品的总酸量。反应方程式为：RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O。
1. 酸度滴定法 酸度滴定法是一种常用的总酸度测定方法，其具体步骤如下：（1）取一定量的样品，加入适量的指示剂（如酚酞）和蒸馏水调配成溶液。（2）用标准的氢氧化钠（NaOH）溶液进行滴定，直到溶液颜色发生变化。（3）记录所需的氢氧化钠溶液的用量，通过计算得出样品中总酸度的浓度。计算公式为：Total ...
食醋中总酸度的测定怎么(实验原理、需要的仪器、实验步骤、结果计算) 答案 3.1 原理 根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按碱液的 消耗量计算食品中的总酸含量. 3.2 试剂 所有试剂均为分析纯;水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水),使用前须经煮沸、冷 却. 3.2.1 0.1mol.L氢...
样液加 0.3ml 酚酞测定。 各类食品的酸度以主要酸表示,但有些食品(如牛奶,面包等)也可用中和 100g( ml)样 品所需 0.1mol/L (乳品)或 1mol/L (面包) NaOH 溶液的 ml 数表示,符号 T 。新鲜牛奶的 酸度为 16-18T,面包酸度为 3-9T。反馈 收藏 ...
一般来说，食用醋总酸度的测定常用的方法是酸碱中和滴定法。计算公式是：总酸度（以醋酸计，g/100ml）=（C × V × 60.05）/ V0。这里面，C表示标准氢氧化钠溶液的浓度（mol/L），V表示滴定时消耗的氢氧化钠溶液的体积（ml），60.05是醋酸的摩尔质量（g/mol），V0是吸取的醋样的体积（ml）。我给您...
②发酵酸度(真实酸度) 牛乳放置后,酸度升高的那部分酸度(乳糖发酵→乳酸) 发酵酸度=总酸度-固有酸度 含酸量>0.2%为不新鲜牛乳 二、测定意义 1、有机酸与食物的色、香、味及稳定性有关 色:叶绿素、花青素与酸度有关 香:挥发酸给予食品特定香气 味:甜酸比适当——各自独特...
溶液总酸度测定在食品工业中用于品质检测。例如测定果汁中的总酸度评估其新鲜度。在化工生产中测定溶液总酸度控制反应进程。制药领域测定溶液总酸度关乎药品质量。环境监测中测定水体总酸度评估污染状况。土壤溶液总酸度测定对农业生产有指导意义。不同行业对溶液总酸度测定的精度要求不同。操作人员的技能水平会影响测定结果...