徽菜(宣城市绩溪县),起源于安徽省徽州的饮食文化,安徽省级非物质文化遗产之一。历史渊源 徽州饮食文化——徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切...
又称臭桂鱼,是一道传统名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,但吃起来香。 2.清蒸石鸡 是安徽徽州传统名菜,菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,...
08.黄山双石 黄山双石是徽菜的一大特色,里边用到了黄山的石鸡、石耳这些山珍入菜,虽然成菜看着很清淡,原汁原味,但是却把山珍的那种清鲜味发挥到了极致,汤喝着鲜香浓郁,还有着滋补强身和养颜的效果。并且里边石鸡肉质鲜嫩爽滑,堪称一绝。 09.问政山笋 问政山...
今天,就让我们一起探寻安徽必点的6道徽菜,感受徽菜之魂的魅力!一、徽州三宝 徽州三宝,又名为长陔三宝,乃是地地道道的徽菜精髓,它们是笋干、火腿和豆腐角的完美结合。这三道食材,如同当地的山水一般,充满了天然的味道,是徽州大地的馈赠。笋干,选取春季的嫩笋,经过细致的去皮、晾晒等工序,保留了笋的鲜嫩...
国八大菜系之一的徽菜,食材多就地取材,烹饪技艺有炖、蒸、烧等,讲究色、味、火候。徽菜是徽州菜的简称,徽州是今天的黄山市。今天要给大家介绍安徽最出名的10道名菜,特色徽菜菜谱,色香味俱全,你吃过几道? 臭鳜(gui)鱼 臭鳜鱼是徽州地区...
名菜的知名度和影响:虎皮毛豆腐是安徽省徽州一带非常有名的传统特色佳肴,因其独特的制作工艺和口味,在徽菜中享有盛誉。9 徽州干锅炖:主要食材和烹饪方法:徽州干锅炖是一道以猪肉、鸭肉、鸡肉等肉类和蔬菜为主要食材的菜品。烹饪方法是先将肉类和蔬菜切块,然后与调料一起炖煮在特制的干锅中。味道和口感:徽州...
在安徽的众多徽菜中,有十道菜品被誉为“安徽十大名菜”,它们是:毛豆腐、臭鳜鱼、徽州板鸭、蜜汁火方、黄山熏肉、臭鳜鱼、徽州砂锅、徽州腌笃鲜、古井贡酒焖鸡、脆皮乳猪、柴把鸭、百花鱼翅羹等。其中,最有名、最有代表性的菜品之一是徽州板鸭。徽州板鸭以选用优质的土鸭为主料,经过一系列复杂的工艺处理和腌制,...
每一道菜都是徽菜的精髓,每一口都能让人回味无穷。你是否已品尝过其中的几道呢?一、臭鳜鱼 在徽菜的世界里,臭鳜鱼犹如一颗璀璨的明珠,虽然其气味初闻之下略显独特,令部分人望而却步,然而一旦尝试,那鲜香滑嫩的滋味便会瞬间征服你的味蕾。经过独特的腌制工艺,臭鳜鱼散发出与众不同的风味,让人难以抗拒。
李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩,是安徽省合肥市的一道传统名菜,属徽菜系-合肥菜,该菜品始创于清光绪二十二年(1896年),相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点。2018年9月...