徽菜（宣城市绩溪县），起源于安徽省徽州的饮食文化，安徽省级非物质文化遗产之一。历史渊源 徽州饮食文化——徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切...
一品锅，又称绩溪一品锅或胡适一品锅，源自徽州，是徽菜中的一道经典名菜。这道菜以多层食材堆叠而成，包括肉类（如猪肉、鸡肉）、蔬菜（如白菜、豆腐）、干货（如笋干、香菇）等，层层叠叠，味道层次丰富。每一口都能品尝到不同的食材口感，既有肉的醇厚，又有蔬菜的清新，是徽菜中集大成者。制作方法：先将各种食...
一、徽州三宝 徽州三宝，又名为长陔三宝，乃是地地道道的徽菜精髓，它们是笋干、火腿和豆腐角的完美结合。这三道食材，如同当地的山水一般，充满了天然的味道，是徽州大地的馈赠。笋干，选取春季的嫩笋，经过细致的去皮、晾晒等工序，保留了笋的鲜嫩与清香。每一片笋干都凝聚了阳光和雨露的精华，仿佛是大自然的呢喃。
甲鱼吸收了火腿的醇厚香味，火腿也因甲鱼的鲜美而更加诱人，汤汁浓郁鲜美，具有极高的营养价值，被誉为滋补圣品，是食客们在品尝徽菜时不容错过的一道佳肴.5问政山笋 问政山笋是安徽绩溪县问政山一带的特产名菜，以其笋肉厚实、笋质脆嫩、色泽洁白而闻名。在春季，当问政山笋新鲜上市时，选取最鲜嫩的笋子，配...
安徽菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一，具有深厚的历史底蕴和独特的风味特色。徽菜的代表菜品众多，如“臭鳜鱼”，闻起来臭，吃起来香，鱼肉鲜嫩，别具一番风味；“火腿炖甲鱼”，将两种鲜美的食材巧妙结合，汤鲜味美，营养丰富；“黄山炖鸽”，鸽肉酥烂，汤汁清醇，滋补养生。徽菜起源于南宋时期的古徽州，它的发展...
脆皮乳猪，徽菜中的经典之作！选用嫩猪仔烤制而成，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，一刀切开，汁水四溢，香飘十里。柴把鸭 柴把鸭，火候与食材的完美碰撞！选用优质土鸭精心烹饪，火候掌握得恰到好处，鸭肉鲜嫩多汁，入口咸香酥脆，回味无穷。百花鱼翅羹 百花鱼翅羹，高端奢华的美味享受！鱼翅为主料，配以多种鲜...
徽菜是安徽菜的简称,是中国八大菜系之一。起源于黄山脚下的歙县,即古代的徽州。徽州,如今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带,雨量较多、气候适中,物产特别丰富。黄山植物就有1470多种,其中不少可以食用。野生动物,栖山而息,徽州是山区,种类就更多。徽菜以...
1. 徽州臭鳜鱼：这可谓是徽菜的“金字招牌”。鳜鱼经过特殊的腌制和发酵，散发着独特的“臭味”，但正是这种看似不讨喜的味道，成就了它令人难以抗拒的鲜美。经过烹饪后的臭鳜鱼，外皮微酥，鱼肉鲜嫩多汁，咸香入味。夹起一块放入口中，鱼肉的鲜美瞬间在舌尖散开，那独特的风味让人一尝难忘，是徽菜中最具特色的...
臭鳜鱼无疑是徽菜的招牌菜之一，其独特的 “闻臭吃香” 特点，使它在众多美食中脱颖而出。这道菜对鳜鱼的处理和腌制要求极高，新鲜的鳜鱼需用适量的盐精心腌制，然后放置在特定的温度和湿度环境中进行发酵。经过一段时间的等待，鳜鱼散发出特殊的气味，同时鱼肉的质地也发生了微妙的变化，变得更加紧实鲜嫩。烹饪臭...