臭鳜鱼是徽州地区的一道经典名菜，以其独特的“臭”味闻名。虽然闻起来有些许异味，但尝起来却鲜美异常。腌制好的鳜鱼经过炸制后，加入葱、姜、蒜及各种调料烹制，鱼肉鲜嫩，香味浓郁，是徽菜中不可多得的美味。三、黄山烧饼 黄山烧饼，又名救驾烧饼，是安徽省黄山市的特色小吃。其外皮酥脆，内馅鲜美，通常以面粉、芝麻、盐、菜油
这道铁锅菜便是徽州名菜——胡适一品锅。 最初这道徽菜是绩溪县岭北一带乡村节日或婚丧嫁娶时常见的一道民间土菜。当初这道菜流传的范围并不广,外乡人也鲜有人知道,后来这道层层叠叠的徽菜有了一个响亮的名字:胡适一品锅。 说起这道徽...
重盐是为了延长保质期并为外出打工、劳作的徽州人提供足够盐分;重油同样是为了更好的保存;重辣的主因是为了下饭,作辅助用。 由于辣椒的传入年代为明末,在此之前,用“辛”替代“辣”形容徽州人的饮食更为准确(近年,虽有“辣椒”除湿,所以潮湿地区喜辣椒的说法,但细究起来,这种说法并不准确,广东、福建沿海地区,潮...
再来说说腊八豆腐吧。这是黄山市黟县的民间特产，通常在腊八节前后制作。腊八豆腐色泽黄润如玉，口感细腻柔滑，味道鲜美无比。在徽州地区，人们常用腊八豆腐来招待贵客或作为礼品赠送亲友。腊八豆腐的制作工艺十分讲究，需要经过多道工序才能完成。品尝一口腊八豆腐，仿佛能感受到徽州人民的热情和淳朴。最后要介绍的是黄山...
🍲 胡适一品锅:这是徽州山区冬季的传统美食,属于火锅类,乡土风味浓厚,味道鲜美,令人垂涎欲滴。🍮 黄山毛豆腐:这道菜利用豆腐条进行人工发酵,表面长出白色茸毛,煎、烤、炸后呈虎皮花纹,是徽菜中的素菜珍品。🌲 问政山笋:这是徽州山区的传统名菜,竹笋与腊肉一起炖烧,味道鲜嫩,加入香肠、香菇等增香,更加美味...
徽州小馄饨皮薄馅鲜、清澈透亮，正如眼前这粉墙黛瓦、青山绿水的江南水乡画境。浇 | 头 | 面浇头面在老徽州乃至整个安徽，有着超出食物本身的涵义。因为“浇头”二字在老徽州话的读音里跟“兆头”相近，所以这碗面就承载着情感、仪式、愿景等等一系列美好情愫。过年要吃浇头面不稀奇，红白喜事要吃浇头面正当时。...
舌尖上的故乡——徽州..徽州素有“山清水秀,人杰地灵”之誉,白墙黑瓦间,是徽州秀丽典雅的风景和徽州女人风姿卓越的身影。说到徽菜,清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,这与徽州人特有的性格特点是分不开的,内敛低调,注重修身养
提起黄山,想来大多人脑海中都会浮现出那巍巍山河、那袅袅云烟,但这片曾经名为徽州的土地上在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄,孕育了属于自己的菜系--徽菜。徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出,如今已集中了安徽各地的风味特色、名馔佳肴,逐步成为一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体...
徽州十大经典美食，美味与滋补的绝佳结合 徽州菜中，有一道不可多得的美食佳肴——胡适一品锅。它汇聚了五花肉、笋干、豆腐、冬菇等丰富食材，经过精心炖煮，层层叠加，每一口都充满了胶质感，肉香四溢，让人回味无穷。而水阳镇的三宝——鸭脚包、鸭翅、水阳干子，也是下酒的好选择。鸭脚包以鸭掌巧妙包裹肉馅，鸭...
徽州毛豆腐也叫霉豆腐,有着“徽州第一怪”的美称,因为独特的发酵过程,使它外面挂了一层长长的绒毛。在外地人看来,“这豆腐长毛了!”但在安徽吃货的眼中,却是一份不可多得的美味。毛豆腐入口绵密,质地有点像豆腐乳。安徽人家招牌菜黄山毛豆腐,入油锅两面煎至...