德国酸菜(德文:Sauerkraut)是德国的一种传统食品,用圆白菜或大头菜腌制,富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维,碳水化合物和蛋白质。 德国酸菜能开胃、帮助消化,尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时,更能降低菜肴的油腻感,让每一口都能保持鲜嫩的美味,所以常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚,也常被用来制作...
曾在沈阳一人独享两份酸菜炖白肉。笔者第一次品尝德国酸菜时,就感觉与中国东北酸菜在口感和味道上相似度很高,但有细微差别。经过仔细比对,笔者发现两者从原材料到制作方式都有很多不同,德国酸菜有其独特的制作流程与传统。
自制德国(德式)酸菜(极简)的做法步骤 步骤1 把卷心菜切成细丝,加盐加孜然粒拌匀。我看的版本(奥地利的小胡)还要加点发酵的白脱奶,我于是加了自制酸奶过滤出来的乳清蛋白液30克左右。(自制酸奶http://www.xiachufang.com/recipe/106435366/) 步骤2 最好是用泡菜坛子(我的坛子在泡着四川泡菜)。根据自己的容器大小,...
德国酸菜指的就是经过发酵的卷心菜。根据发酵时间的不同,酸菜的口感从软到硬不等。德国人喜欢酸菜搭配香肠或猪肉一起食用——这个吃法是不是也很耳熟?德国酸菜简史 追根究底,德国酸菜的起源确实是中国。中国酸菜最早可以溯源到三千多年前,为了更好地保存好蔬菜,古人采用腌制的方法来处理不同的蔬菜,这些蔬菜伴随...
德国酸菜是一道传统的配菜,通常搭配德国猪蹄、香肠、烤鸭等传统菜肴一起享用。在这个视频中,我使用有机红甘蓝制作了两种不同的发酵:一种是用干盐腌制德国酸菜,另一种是使用盐水溶液进行常规的发酵。 因视频限制时常分两篇。第一篇,如何制作德国酸菜和用盐水发酵甘蓝。
德国酸菜是怎么做的? 德国酸菜的基本成分就是白色卷心菜(包心菜)或尖头卷心菜。 在德国,白色卷心菜在秋冬季节收获,可以制作炖菜或卷心菜卷;尖头卷心菜通常在春季收获。 白色卷心菜和尖头卷心菜的味道也有所不同,但也各有所爱。 现代的做法是卷心菜切碎后加盐,盐会让卷心菜里的汁水渗出来,成了酸菜汁。
德国酸菜以圆白菜为主料,通过自然发酵过程制成,带有独特的酸味和清爽口感,非常适合搭配各种肉类菜肴。 用料 主材料: -新鲜圆白菜:1颗(约2公斤),去外层老叶,洗净 调料: - 食盐:约2汤匙(约30克),根据个人口味可调整 - 蒜瓣:几瓣,可选 - 洋葱:1个,可选 ...
生酮餐 自制德国酸菜的做法步骤 步骤1 把甘蓝切丝,用盐腌半小时,逼出水。然后把甘蓝移到大坛里,加入香料,不加也没有关系。 步骤2 用大锤使劲的揉捏,让甘蓝继续出水。 步骤3 直达水末过甘蓝,不够水的话,就把之前的汁水倒入。然后就把两块石片压好,保存。
德国酸菜Sauerkraut的做法步骤 步骤1 把卷心菜最外面叶子去掉两三片。 步骤2 不用洗,切成四大块 步骤3 每一块都去掉中间硬梗 步骤4 切细丝 步骤5 全部卷心菜丝放到大盆里面,称一下重量,计算3%盐的重量,把盐称好 步骤6 把盐平均撒到菜丝里,用手挤压菜丝到出水。撒上一勺葛篓子拌匀。