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1、低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。2、中筋面粉即普通面粉。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。3、高筋面粉。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上...
做馒头用什么面粉?如何分清高筋,中筋,底筋面粉,不懂别乱买 世界美食屋 2022-08-28 09:01 发表于 广西
根据我国面粉国标里的定义,低筋面粉(GB/T 8608)中的蛋白质含量不得高于10%(以干基计),高筋面粉(GB/T 8607)中的蛋白质含量不得低于12.2%(以干基计)。中筋面粉的蛋白质含量,自然就是位于两者之间了。 而目前市售的面粉里,大部分低筋面粉的蛋白质含量在8%左右,大部分高筋面粉的蛋白质含量在13%左右。大家只...