市肆菜的主要特色是技法多样、品种繁多,应变力强,适应面广。以技法品种而论,由于生存竞争的需要,历代的市肆菜吸取了宫廷、官府、寺院、民间乃至于民族菜的烹饪技法和肴馔品种,并加以变化发展。以反映南宋都城情况的《梦梁录》为例,据统计,其时的市肆烹饪方法竟达19个种类,蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、烧、...
市肆菜是指现在人们常说的餐馆菜,是饮食市肆制作并出售的菜肴总称。市肆菜是随商品经济的产生而发展起来的,以适应各界人士的需要。菜肴品种之多为中国各类别菜之最。随着生产力的不断发展,人们通过种植或渔猎所得的食物不仅能够满足自身的生理需要,还有一部分剩余,人们将这部分剩余物品用于交换,从而出现了商品。随着...
李鸿章烩菜 炸烹虾段 桂花鱼翅 市肆菜 历史发展 规范管理 素菜 目录 菜肴介绍 历史渊源 分类 原料及特色 烹调方法 现况 常犯错误 养生素菜 筵席名宴 目录 满汉全席 孔府宴 寿宴 花宴 喜庆宴 迎宾宴 家常宴 全鸭席 烧尾宴 文会宴 菜系 菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自...
1. 市肆菜源自西安、兰州等城市的著名餐馆，而民间菜则起源于城乡居民的日常生活。2. 市肆菜在制作过程中，选材讲究精致和独特，工艺精细考究。3. 民间菜则更注重实用性，主要由家庭主妇制作。4. 市肆菜风格典雅，融合多地烹饪技巧和食材，形成了独特的菜系。5. 民间菜虽然数量众多，但整体档次偏低...
市肆，集市。肆，店铺，市肆菜即为百姓所开的饭店的菜，相对应的是宫廷菜、官府菜、寺院菜等，发展到现在是指各地方的以风味流派分类的名菜，其中鲁、苏、川、粤风味影响最大。
中国的菜点源头分类有宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜的定义是什么? 我国的宫廷风味菜肴,主要以几大古都为代表,有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临南、郢都为代表,北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇,配菜典式有一定的规格。这种传统从商周以来一直保留。如《礼记·内则》中说...
市肆菜是中国菜的正宗和主体,经常引导餐饮新潮流,蓬勃而有朝气,其特色为: (1) 兼收并蓄,广集宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、养生菜、民族菜、民间菜、外来菜之精华,锐意创新,具有旺盛的活力。 (2) 技法多样,品类丰富,因时而变,适应面广,应变力强,可以充分满足不同地域,不同阶层的饮宴需要。 (3) 流...
下列关于市肆菜叙述说明正确的选项是()A.只在市肆上出售的菜品B.在风格上有较强的排他性C.经营产品专业化D.服务形式单
爆炒猪肝，西红柿鲳鱼汤，干爆牛肉