1. **麻婆豆腐** - 豆腐嫩滑，麻辣鲜香，以牛肉末和豆瓣酱调味，花椒点睛。2. **回锅肉** - 五花肉煮后切片爆炒，配蒜苗和郫县豆瓣，肥而不腻。3. **宫保鸡丁** - 酸甜微辣，鸡丁配花生米和干辣椒，荔枝口味的代表。4. **水煮鱼（水煮肉片）** - 鱼片或肉片在麻辣红汤中烫熟，辣椒与热油激...
制作坛子肉需要选用优质的食材和合适的坛子，以及掌握好炖煮的时间和火候，是一道体现川菜烹饪技艺的传统名菜，常作为宴席菜品出现在餐桌上。19、鸡豆花 鸡豆花是一道制作精细的川菜，以鸡胸肉为主料，通过特殊的加工工艺，将鸡胸肉制成类似豆花的形状，故而得名。先将鸡胸肉去皮去筋，用刀背捶成蓉状，然后加入适量的...
宫保鸡丁是一道著名的川菜，据说是因深得因为外号为“宫保”的清朝官员的喜爱，而得名宫保鸡丁。鸡丁咸酸麻辣，花生酥脆干香二者结合，味道丰富，口感多样，因而深得人们的喜爱，更是成为了名扬海内外的名菜。虽然丁宝祯来自贵州，但宫保鸡丁主要以川菜的烹饪技艺为主，因而成为了川菜中的经典之作。5.夫妻肺片 夫...
回锅肉为什么要叫回锅？其实顾名思义，就是再次烹饪的意思。五花肉搭配上青蒜苗和青红辣椒，配色好看，那种滋味确实是过瘾，肉片肥而不腻，越吃越香，越吃越解馋。豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，大家千万别忘了放这两样调料。二、【毛血旺】毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。以鸭血为制作主料...
鱼香肉丝是四川比较有名的川菜，全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜，鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备，采用纯瘦猪里脊肉，里面的配菜根据不同的地区可选择胡萝卜，黑木耳，青椒，红椒，笋丝等。在四川鱼香是一种做法，"鱼香"并没有鱼，是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。除了鱼香肉丝，鱼香...
记得第一次看到鱼香肉丝这道菜名时,以为里面有鱼,只到现在还有些人都搞不懂鱼香肉丝没有鱼为什么叫这个名字?其实鱼香是川菜中一个味型,由姜葱蒜、糖醋烹饪出来,有做鱼的香味,因此称为鱼香味,鱼香味特点是咸鲜,酸甜微辣,川菜中鱼香味的菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐,其中以鱼香肉丝最具代表性。 鱼香肉丝主...
鸡豆花便是以荤托素的典型代表，把鸡胸肉捣制成茸，制成豆花状而得名，辅以清汤、油菜心成菜。鸡豆花不但是川东达州地区传统“老菜三绝”之一，更是川菜小河帮派中盐帮菜的一道传统名菜。六、开水白菜 在大多数人的印象之中，认为川菜就是麻辣的代名词，不是红油赤汤就不能算作川菜，这样认为便是大错特错了。
川菜中留有“一菜一味，百菜百格”的说法，宫保鸡丁就是在“酸甜咸辣”中掌握平衡的美食。2.鱼香肉丝 作为一道地道的特色四川名菜，其滋味主要以鱼香味而得名。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是真的很下饭的。3.麻婆豆腐 麻婆豆腐属于川菜中的传统名菜，其主要原料是用黄豆做的豆腐...
作为一名华新学子,在校内少不了吃到四川的一些有名菜系。川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、以善用麻辣调味著称。那么让我们来看看四川经典的十大川菜吧。 一 麻婆豆腐 麻婆豆腐想必无人不晓,它始创于清朝同治元年,特色在于麻、辣、烫...