2009年，宜良烤鸭被列入云南省第二批非物质文化遗产名录。据不完全统计，宜良县有超过10万名从业人员从事烤鸭工作。“宜良曾被称为‘烤鸭之乡’，烤鸭产业与当地人‘骨肉相连’。”赵学舟介绍，从选鸭、上色到进炉、出炉……宜良烤鸭要经过数道工序制作而成，每个环节都会影响到烤鸭口味。赵学舟从焖炉里取出烤鸭（...
刚出炉的宜良烤鸭呈重枣色，皮香酥脆，肉糯松软，拎起一只鸭腿轻轻一抖，随即骨肉分离，鸭肉的香气在腾腾热气中越酿越香，咬上一口酥脆感在牙齿中迸发，接着鲜嫩的汁水在口腔蔓延，光想想就让人口水直流了！宜良烤鸭不配面皮，只配有用以解腻的葱段和黄瓜丝，吃宜良烤鸭，更重要的是椒盐和甜酱，取一块鸭肉，尤...
今年中秋、国庆“双节”假期期间,宜良县还在九乡举行“宜良烤鸭美食节”,开展千人吃烤鸭、宜良烤鸭技艺大赛等活动,让市民游客在大饱口福的同时,了解宜良烤鸭技艺,感受宜良烤鸭上百年历史沉淀出的独特魅力。 一年四季烤鸭香。如今,经过数代从业人员努力,宜良烤鸭成为当地最响亮的名片之一,鸭产业成为宜良县...
宜良烤鸭的做法:鸭子(壮仔鸭)宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,在左翅膀下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌。用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗干净,取鸭钩吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即...
因此宜良烤鸭,当地也称宜良烧鸭。 宜良烤鸭(摄于5月17日)。新华网 赵普凡 摄 “持证上岗”传承烤鸭技艺 2009年,宜良烤鸭被列入云南省第二批非物质文化遗产名录。据不完全统计,宜良县有超过10万名从业人员从事烤鸭工作。“宜良曾被称为‘烤鸭之乡’,烤鸭产业与当地人‘骨肉相连’。”赵学舟介绍,从选鸭、上色到进...
宜良烤鸭，当地称宜良烧鸭，是云南省经典的地方传统名肴。宜良烤鸭选用当地特有的小麻鸭，肉质香嫩、肥瘦相宜。宜良烤鸭制作考究，厨师会将宰杀洗净的鸭子从腋下开洞，剔去内脏和脚爪，按摩一遍，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓。随后用铁丝钩吊住鸭脖，将鸭挂于炉壁内侧慢慢烘烤，一炉同时可烤10至12只...
耿中伟的家乡在大理下关,退伍后一直从事土建施工,走南闯北,宜良烤鸭可是没有少吃。他知道烤麻鸭的制作很讲究,需要选用放养了两个月以上的滇麻鸭。 滇麻鸭的“滇”是取于云南的简称,“麻”是羽毛麻花的鸭子,只有三只鸽子大,虽然鸭子体型小但是麻鸭主要是吃富含有机质的生物长大,内含多种维生素,氨基酸也十分丰富,...
“烤鸭产业学院”包括烤鸭制作间、烤鸭成品展示间、餐厅实训室、烹饪实训室等。目前,烤鸭课程先期以社团的形式开展教学,传承宜良烤鸭传统知识。 规模发展守护烤鸭品质 宜良县鸭产业具有完整的产业链,宜良县年出栏商品鸭总量为1800余万羽,现有种鸭户5...
本吧热帖: 1-有没有收鸭油的 2-好好学校宜良烤鸭 3-请问有没有宜良烤鸭交流的群 4-请问宜良有没有口味比较好的,可以学习烤鸭技术的地方? 5-请烤鸭师傅 6-昆明有回收烤鸭油的老板吗?麻烦给个联系 7-烤鸭 8-各位大神,请问哪里有宜良烤鸭,新鲜的,我要买,长期要货,VX 9-[