宜良烤鸭的做法:鸭子(壮仔鸭)宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,在左翅膀下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌。用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗干净,取鸭钩吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即...
刚出炉的宜良烤鸭呈重枣色，皮香酥脆，肉糯松软，拎起一只鸭腿轻轻一抖，随即骨肉分离，鸭肉的香气在腾腾热气中越酿越香，咬上一口酥脆感在牙齿中迸发，接着鲜嫩的汁水在口腔蔓延，光想想就让人口水直流了！宜良烤鸭不配面皮，只配有用以解腻的葱段和黄瓜丝，吃宜良烤鸭，更重要的是椒盐和甜酱，取一块鸭肉，尤...
今年中秋、国庆“双节”假期期间，宜良县还在九乡举行“宜良烤鸭美食节”，开展千人吃烤鸭、宜良烤鸭技艺大赛等活动，让市民游客在大饱口福的同时,了解宜良烤鸭技艺，感受宜良烤鸭上百年历史沉淀出的独特魅力。一年四季烤鸭香。如今，经过数代从业人员努力，宜良烤鸭成为当地最响亮的名片之一，鸭产业成为宜良县农业五大主导...
宜良烤鸭，当地称宜良烧鸭，是云南省经典的地方传统名肴。宜良烤鸭选用当地特有的小麻鸭，肉质香嫩、肥瘦相宜。宜良烤鸭制作考究，厨师会将宰杀洗净的鸭子从腋下开洞，剔去内脏和脚爪，按摩一遍，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓。随后用铁丝钩吊住鸭脖，将鸭挂于炉壁内侧慢慢烘烤，一炉同时可烤10至12只...
2022年,宜良职业技术学校依托宜良烤鸭的知名品牌,与赵学舟合作,建设“宜良烤鸭产业学院”以及“宜良烤鸭非物质文化遗产——赵学舟大师工作室”,让职业教育与经济社会发展融会贯通。 “烤鸭产业学院”包括烤鸭制作间、烤鸭成品展示间、餐厅实训室、烹饪实训室等。目前,烤鸭课程先期以社团的形式开展教学,传...
学成饭店（宜良店）：这家店以宜良烤鸭闻名，其烤鸭皮酥肉嫩，火候掌握得恰到好处，配方独特，入口香脆。由于老板姓蓝，因此也被称为蓝老鸭，是云南省的非物质文化遗产之一。学成饭店的环境和服务也备受好评，是品尝正宗宜良烤鸭的绝佳选择。宜良李记烤鸭：位于宜良县振兴路，是宜良县最著名的烤鸭店之一。该店烤制...
宜良南羊,这个地方以烤小麻鸭而闻名,是宜良烤鸭中最正宗的代表。这里的烤鸭特别之处在于使用松毛草烤制,而且是用土陶锅而非铁锅,因此味道与众不同。南羊荣华饭店是南羊街里的老字号之一,虽然烤乳猪需要提前一天预定,但烤鸭每天现烤,热腾腾的鸭肉肥而不腻,汁水丰富,酱汁偏甜。这里...
“烤鸭产业学院”包括烤鸭制作间、烤鸭成品展示间、餐厅实训室、烹饪实训室等。目前,烤鸭课程先期以社团的形式开展教学,传承宜良烤鸭传统知识。 规模发展守护烤鸭品质 宜良县鸭产业具有完整的产业链,宜良县年出栏商品鸭总量为1800余万羽,现有种鸭户5...
原料:云南宜良仔鸭50只(600-900克/只)。调料:腌料(盐1千克,花雕酒500克,生姜、葱段各250克,青水10千克) ,上皮水1500克,色拉油2千克(约耗500克),鸭盐1千克。 3楼2020-02-12 21:35 回复 美食分享教程 默默无闻 1 制作:1.鸭子处理干净,放入盆内,倒入腌料腌制30分钟,取出冲洗干净,加入鸭盐抹匀...