赵构对鱼羹赞誉有佳,特别赏赐文银百两给宋五嫂。此事传开后, “宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城,口碑流传千余载。 宋嫂鱼羹的用料 宋嫂鱼羹的做法 步骤1 鲈鱼清洗干净,表面涂抹抹食盐,放入姜片、小葱,料酒腌渍15分钟。 步骤2 蒸箱调节到过温蒸模式,110度,蒸制10分钟。 步骤3 蒸好的鲈鱼取出,拣去葱姜,用叉子将...
宋嫂鱼羹的烹饪技巧 PS: 1.清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水亦可,只不过鲜味会淡一些; 2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝,我买材料的时候忘记了所以没有加,如果喜欢笋的朋友可以加一些,记得要切成很细的丝就行了; 3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相;...
【中餐厅同款宋嫂鱼羹】01.木耳用清水泡发洗净。,11.开中火把锅烧热,锅里放入适量油,放入姜末炒香,再放入虾头和虾壳翻炒,如果有鱼骨就把鱼骨一起放进去。,21.炒出红油以后加水煮开后转小火盖上盖子煮15分钟。,31.鱼肉放上点料酒,姜片,葱上锅蒸8分钟。蒸熟捏碎,做成鱼
宋嫂鱼羹的做法 步骤1 将鲈鱼清洗干净,去头去尾沿脊背片成两片。鱼骨切断,用来吊汤 步骤2 .鱼肉,加入姜丝、料酒、蒸鱼豉油,上蒸笼用旺火蒸10分钟左右取出,拣去姜丝,卤汁滗不要丢掉,后续可以下入汤中。 步骤3 把鱼肉拨碎,除去皮、骨,打成鱼松
宋嫂鱼羹,是浙江省杭州地区汉族传统名菜,从南宋流传至今已有800多年历史,用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。 历史文化 据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒...
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【宋嫂鱼羹】01.将大葱、生姜洗净,大葱切成段,生姜切成丝。把鳜鱼刮洗干净,剁去头,去掉内脏,沿鱼脊背片成两片,将鱼皮朝下放入小盆内,加入葱段、姜丝、料酒、精盐稍腌渍后,上蒸笼旺火蒸约6分钟,取出后拣出葱姜,将汤汁滗入碗中,取鱼肉放入原汤汁碗中。熟冬笋、水发
宋嫂鱼羹的做法步骤 步骤1 石浆鱼或其他刺比较少的鱼1条,鸡蛋1个,胡萝卜20克,海米3克,香菇1朵,玉米淀粉10克,葱花姜末适量。 PS:如果买不到石浆鱼,用其他刺比较少的鱼来做替代就可以啦我这次没有加调味料,用海米的鲜咸味来做天然调味了,如果没有的话,可以换成虾皮。
1.葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。2.草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。3.鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取……