宋嫂鱼羹,是浙江省杭州地区汉族传统名菜,从南宋流传至今已有800多年历史,用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。 历史文化 据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒...
赵构对鱼羹赞誉有佳,特别赏赐文银百两给宋五嫂。此事传开后, “宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城,口碑流传千余载。 宋嫂鱼羹的用料 宋嫂鱼羹的做法 步骤1 鲈鱼清洗干净,表面涂抹抹食盐,放入姜片、小葱,料酒腌渍15分钟。 步骤2 蒸箱调节到过温蒸模式,110度,蒸制10分钟。 步骤3 蒸好的鲈鱼取出,拣去葱姜,用叉子将...
【中餐厅同款宋嫂鱼羹】01.木耳用清水泡发洗净。,11.开中火把锅烧热,锅里放入适量油,放入姜末炒香,再放入虾头和虾壳翻炒,如果有鱼骨就把鱼骨一起放进去。,21.炒出红油以后加水煮开后转小火盖上盖子煮15分钟。,31.鱼肉放上点料酒,姜片,葱上锅蒸8分钟。蒸熟捏碎,做成鱼
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【宋嫂鱼羹】01.将大葱、生姜洗净,大葱切成段,生姜切成丝。把鳜鱼刮洗干净,剁去头,去掉内脏,沿鱼脊背片成两片,将鱼皮朝下放入小盆内,加入葱段、姜丝、料酒、精盐稍腌渍后,上蒸笼旺火蒸约6分钟,取出后拣出葱姜,将汤汁滗入碗中,取鱼肉放入原汤汁碗中。熟冬笋、水发
宋嫂鱼羹的做法 步骤1 花菇切丝,冬笋切丝,龙利鱼(鱼柳)先拦腰切再批成片(不要太薄太薄烧的时候容易碎)最后切丝,火腿和葱切细丝备用(羹烧好后撒上去),龙利鱼丝加盐,味精,酒,胡椒粉(鸡粉可加可不加)手抓拌均匀入味后加入适量生粉抓匀备用。 步骤2 ...
宋嫂鱼羹的做法步骤 步骤1 石浆鱼或其他刺比较少的鱼1条,鸡蛋1个,胡萝卜20克,海米3克,香菇1朵,玉米淀粉10克,葱花姜末适量。 PS:如果买不到石浆鱼,用其他刺比较少的鱼来做替代就可以啦我这次没有加调味料,用海米的鲜咸味来做天然调味了,如果没有的话,可以换成虾皮。
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宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统名菜，属于浙菜系-杭帮菜；该菜品创制于南宋淳熙年间。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。该菜品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。菜品历史 据载，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游...