徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明用优质黄豆，经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序，制作出极具地方特色的美食——徽州毛豆腐。豆腐通过发酵后植物蛋白转化成多种氨基酸，烹饪后鲜醇爽口、豆香诱人，深受食客们的喜爱。徽州毛豆腐又称霉豆腐，徽州地区的传统...
版本一:相传朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。
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一直以来，外地人对安徽毛豆腐存在错误理解，认为这是发霉以后的食物。事实上，毛豆腐表面上的绒毛，并非真正变质而留，这是手艺人故意将豆腐闷一闷才出现的。这种豆腐的吃法有许多，诸如烤制或者油炸。成菜吃起来鲜香爽口，而且很开胃。在安徽大街小巷，这种被外地人“瞧不起”的毛豆腐非常普遍而且价格也不低，一...
安徽油煎毛豆腐（Huizhou mildew tofu）是以毛豆腐为主要食材制成的一道美食。菜品历史 “徽州毛豆腐。打个巴掌都不吐”。相传古时有一名叫王致和的举子，多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便接过父辈的豆腐坊，做起了豆腐生意，结果一日天气闷热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家...
毛豆腐,这可是安徽省黄山市的招牌菜之一,真是让人又爱又恨。它是通过人工发酵法,让豆腐表面长出一层白色的茸毛。别看这毛茸茸的样子,其实这层毛可是宝贝,因为它能让豆腐里的植物蛋白转化成多种氨基酸,经过烹饪后,味道特别鲜美。徽州毛豆腐,也叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐,是徽州地区的特色小吃和传统名菜。据说,当地...
烹饪方法随着时代的变化而变化着,传统的方法是油煎毛豆腐,即用平底锅油煎,待到两面发黄,香气溢出后涂上一层辣酱即成,味道鲜美至极。 现代制法: 将毛豆腐每块切成3小块。平底锅放在旺火上,放入菜籽油烧至七成热时,将毛豆腐放入,两面煎成呈黄色,待表皮起皱时,加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩...
🌱毛豆腐,这个名字听起来有点怪,但它可是安徽省黄山市一带的传统美食。这道菜的关键在于豆腐表面那层白色的茸毛,这可是人工发酵的杰作。发酵过程中,豆腐里的植物蛋白会转化成多种氨基酸,所以烹饪后的味道特别鲜美。🌱毛豆腐的制作过程可真是繁琐: 首先,你得选优质的黄豆,经过浸泡、磨浆、过滤等一系列工序,才能...
徽州毛豆腐是徽菜成功出圈的特色美食之一,也是安徽省省级非物质文化遗产。这种长着毛的豆腐如今已经“走”出大山,飞向全国各地市民的餐桌,成为了人气颇旺的抢手货。在安徽黄山市徽州区呈坎镇呈坎村,徽州毛豆腐生产技艺传承人蒋光明正用传统手法制作毛豆腐。正宗的毛豆腐要用当地的泉水泡制,并用自制高纯度特殊菌种的酸...