版本一:相传朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。
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毛豆腐10块(约500克),小葱末5克,姜末5克,酱油25克,精盐2克,白糖5克,味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。 传统制法: 烹饪方法随着时代的变化而变化着,传统的方法是油煎毛豆腐,即用平底锅油煎,待到两面发黄,香气溢出后涂上一层辣酱即成,味道鲜美至极。 现代制法: 将毛豆腐每块切成3小块。平底锅放在旺火上...
毛豆腐,这道安徽的素食佳肴,以其独特的徽州风味闻名遐迩。它通常被称为黄山毛豆腐或徽州毛豆腐,主要选用徽州歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门(今属黄山市)以及婺源(今属江西省)一带的特产毛豆腐,这些毛豆腐表面覆盖着约一寸长的白色茸毛。制作毛豆腐的过程颇为讲究。首先,将毛豆腐用油煎至金黄,然后加入葱、姜、糖、...
安徽歙县毛豆腐盲测:菌丝长度决定焦脆度的科学吃法 安徽歙县,这座历史悠久的古城,不仅以其深厚的文化底蕴吸引着八方来客,更以其独特的美食——毛豆腐,让食客们流连忘返。毛豆腐,这道看似奇特实则美味的佳肴,其独特的制作工艺和丰富的口感层次,成为了徽菜中的一颗璀璨明珠。而本文,将带你走进毛豆腐的世界,通过一次盲...
徽菜中除了鱼、肉、火锅等主菜,还有很多有名的小吃,其中之一就是黄山毛豆腐。这道美食极具地方风味,吃一口回味悠长,外酥里沙,满口留香,完全没有想象中那种黑暗料理的味道。黄山毛豆腐的制作过程非常讲究。首先,选用徽州当地出产的色澄似玉、粒如珠矶的优质黄豆制成豆腐。制成的豆腐要求色清如雪,刀切似玉,坠地不...
徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明用优质黄豆，经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序，制作出极具地方特色的美食——徽州毛豆腐。豆腐通过发酵后植物蛋白转化成多种氨基酸，烹饪后鲜醇爽口、豆香诱人，深受食客们的喜爱。徽州毛豆腐又称霉豆腐，徽州地区的传统...
安徽油煎毛豆腐（Huizhou mildew tofu）是以毛豆腐为主要食材制成的一道美食。菜品历史 “徽州毛豆腐。打个巴掌都不吐”。相传古时有一名叫王致和的举子，多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便接过父辈的豆腐坊，做起了豆腐生意，结果一日天气闷热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家...
安徽人家主打徽菜,本来没抱太大希望,因为本土化的东西一旦改变加上地域化,味道总会有些差异。没想到这里的毛豆腐还不错,如果说家乡的毛豆腐是100分,那这里的至少有90分。那10分的差距,我也说不清楚,可能再也回不去的,只剩下深深的乡愁吧!总之,毛豆腐不仅是徽州的美食,更是家乡的味道。每次吃到它,总会让我...