版本一:相传朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。
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毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜,是以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。关于毛豆腐的来历,这里有个传说,相传,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此...
毛豆腐10块(约500克),小葱末5克,姜末5克,酱油25克,精盐2克,白糖5克,味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。 传统制法: 烹饪方法随着时代的变化而变化着,传统的方法是油煎毛豆腐,即用平底锅油煎,待到两面发黄,香气溢出后涂上一层辣酱即成,味道鲜美至极。 现代制法: 将毛豆腐每块切成3小块。平底锅放在旺火上...
安徽黄山毛豆腐油煎:长白绒毛发酵的徽州奇特风味 在中国广袤的美食版图上,安徽黄山以其独特的自然景观和深厚的文化底蕴吸引着无数游客。而在这片土地上,还有一种美食,以其奇特的外观和独特的风味,成为了徽州地区的一张美食名片——那就是黄山毛豆腐。这道以长白绒毛发酵而成的美食,经过油煎之后,散发出一种难以言...
那么，徽州毛豆腐的营养价值如何呢？经过发酵的毛豆腐含有丰富的蛋白质、维生素B族和钙离子等营养成分，而且经过发酵后，豆腐中的蛋白质被分解成了更易于吸收的小分子，更有利于人体消化吸收。此外，毛豆腐中的膳食纤维也很丰富，有助于促进肠道蠕动，改善肠道环境。当然，徽州毛豆腐不仅营养价值高，它的种类也非常丰富...
制作安徽毛豆腐所需的食材并不复杂,但选择新鲜的材料是保证口感的关键。以下是制作毛豆腐所需的主要食材: 1. 主料: 豆腐:500克(选择新鲜的北豆腐,质地较为紧实,效果最佳)。 2. 辅料: 面粉:适量(用于糊裹豆腐)。 淀粉:适量(增添外皮的酥脆感)。
虎皮毛豆腐是一道色香味俱佳的安徽传统名菜，以其外观黄中带红，犹如虎皮，口感嫩滑、味道鲜美著称。这道菜的制作步骤如下：材料 毛豆腐：适量（根据人数决定）生姜：适量蒜瓣：适量青红椒：适量料酒：适量生抽：适量老抽：少量（用于上色）白糖：适量盐：适量鸡精：适量（可选）植物油：适量 制作步骤 准备材料：毛...
安徽人家主打徽菜,本来没抱太大希望,因为本土化的东西一旦改变加上地域化,味道总会有些差异。没想到这里的毛豆腐还不错,如果说家乡的毛豆腐是100分,那这里的至少有90分。那10分的差距,我也说不清楚,可能再也回不去的,只剩下深深的乡愁吧!总之,毛豆腐不仅是徽州的美食,更是家乡的味道。每次吃到它,总会让我...
二、安徽毛豆腐（红油辣子毛豆腐）制作方法 所需食材和工具 食材：嫩豆腐（白豆腐）1000克、食用碱适量（约20 - 30克，用于调节豆腐的酸碱度）、红曲米粉适量（用于调色）、辣椒粉适量（根据个人口味添加，一般50 - 100克）、芝麻适量（约50 - 100克）、食盐适量（约50 - 80克）、食用油适量（用于煎炸豆腐）...