若想达到饭店级嫩滑效果，可以将腌制好的肉丝放入温油中滑油（油温四五成热，约120℃），肉变色后立即捞出，再进行后续炒制。7. 快速翻炒 肉丝在锅中停留时间不宜过长，通常30秒至1分钟即可。炒至变色立刻盛出，避免肉质变老。8. 酱汁的时间与用量 加入调料或酱汁时，要等肉丝基本定型后快速翻匀。酱汁不宜...
炒肉丝 原料:瘦猪肉、青辣椒、大蒜头、姜、淀粉、红辣椒、油、盐、鸡精、蚝油、米酒。 做法步骤: 第1步、准备好食材 第2步、猪肉切成细丝 第3步、用淀粉和少许油抓匀腌一会待用 第4步、青红辣椒去籽,切成细丝、姜切成丝、大蒜头切成片 第5步、起锅烧油 第6步、油七成热时,下猪肉丝快速划散,炒变色 ...
炒菜时，很多人都有个习惯，就是把锅和油烧得热热的，然后下锅炒，炒素菜还可以，炒肉不推荐。如果热油下锅炒肉，肉丝会变得很硬，口感不好。炒肉丝或肉片，记住要热锅冷油，先用热油润一下锅，可以防止粘锅；然后倒入冷油，再下入肉丝炒，变色后立刻出锅，保证特别嫩滑。具体怎么做呢？下面给大家分享一...
1，猪肉切成丝，用清水抓洗两遍去除腥味。攥干水分后加少许盐、生抽上点底味，多抓一会，抓至肉丝黏手的状态。2，加半个鸡蛋清、一勺淀粉，再次抓拌均匀。腌制十分钟。3，热锅倒油，油热倒入腌好的肉丝，大火快速滑炒，将肉丝炒熟盛出备用。这里肉丝一定不要炒时间长了，炒熟立刻出锅，老了口感就差了。4...
一、家常肉丝：步骤：1、准备材料：猪肉里脊肉、洋葱、胡萝卜、青椒等。2、将猪肉切成细丝，洋葱、胡萝卜和青椒也切成细丝备用。3、热锅加油，将肉丝翻炒至变色。4、加入洋葱、胡萝卜和青椒丝炒匀。5、加入适量的盐、生抽、料酒、糖和鸡精调味。6、炒匀后即可出锅，装盘食用。二、酱香肉丝：步骤：1、准备材料...
若不喜欢用不粘锅，就要利用热锅凉油的方法。先把锅洗净烧热，然后倒入少许食用油，加热并晃动润锅，等锅内微微冒烟了，将油倒出，再加入适量油，烧到五成热，最后倒入肉丝快速滑炒，这样处理不粘锅，肉丝也软嫩好吃。按照以上方法做，每次都能炒出又香又嫩的肉丝，赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章...
最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～是不是迫不及待想要...
第7步、下入肉丝滑炒至变色。 第8步、捞出沥干备用。 第9步、留底油爆了下上边的肥肉。 第10步、下入香料爆锅。 第11步、下入辅料翻炒片刻。 第12步、下入肉丝翻炒。 第13步、加老抽上色,白糖提鲜,味精鸡精调味,翻炒均匀即可。 第14步、肉质细嫩柔滑,麻辣爽口。 来自 美食天下 刀斧手007 的作品。
小飞鱼秀8511:加蛋清过油不粘锅一般浆肉丝加了蛋清和淀粉会不粘,这是铁锅。我上次只加了淀粉用不粘锅炒肉丝效果也可以 2025-03-30回复 花择韭菜79 虽然做不出师傅这么好,但我也常做,搭配米饭绝佳 ! 2025-03-279回复 给亲爱的涵涵b3 肉丝腌制的时候加一点小苏打,炒出来很嫩滑。 2025-04-012回复 王卓15:正...
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