增味剂(intensifiers)亦称风味增强剂,指能增强食品风味的物质,主要是增强食品的鲜味,故又称为鲜味剂。我国国家标准《食品添加剂使用卫生标准GB2760-86》规定允许使用的增味剂有谷氨酸钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、呈味核苷酸二钠四种。主要用于各类食品及调味料等,其使用量按“正常生产需要”而定。 反馈...
解析 ①氨基酸类增味剂。L- 谷氨酸钠、L- 丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸及蛋氨酸等。 ②核苷酸类增味剂。核苷酸类肌苷酸(IMP)、鸟苷酸(GMP)、胞苷酸(CMP)、 尿苷酸(UMP)黄苷酸(XMP)等均有增鲜作用。 ③有机酸类增味剂。琥珀酸、琥珀酸二钠。 ④复合增味剂。两种或多种增味剂组合而成的增味剂复合物。
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一、增味剂的种类1. 氨基酸类增味剂氨基酸类增味剂是最常见的增味剂之一，如谷氨酸钠、肌苷酸二钠等。这些增味剂可以增加食品的鲜味和口感，提高食品的食用品质。2. 核苷酸类增味剂核苷酸类增味剂如鸟苷酸、肌苷酸等，可以增加食品的鲜味和口感，提高食品的食用品质。3. 植物提取物植物提取物如香菇提取物、辣椒...
增味剂的名词解释 增味剂又称风味增强剂,是指补充或增强食品原有风味的物质。广义上讲,呈甜、酸、苦、辣、咸、鲜、凉等味的调味物质都属于增味剂,但在我国增味剂历来是指鲜味剂,即指能够强化或补充食品鲜味为目的的增味物质。增味剂是指能增强或改进食品风味的物质。 增味剂可以补充或增强食品的风味特征,...
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一、氨基酸类增味剂 呈味集团是分子两端带负电的基团，如-COOH、-SO3H、-SH、-C0等，分子中有亲水性辅助基团，如，a-NH、-OH、C=C等。凡是与谷氨酸分子中氨基相联的亲水性氨基酸构成的肽，均有鲜味，如谷氨酸同甘氨酸、天门冬氨酸的肽有鲜味。反之，若是谷氨酸与疏水性氨基酸构成的肽则无鲜味。氨基酸类所呈的...
增味剂又叫“风味增强剂”，是能刺激味觉受体的呈味物质，具有鲜味，用于补充或增强食品风味，且不受酸、甜、苦、咸4种基本味和其他呈味物质的影响，从而改进食品的可口性。 常见的增味剂 已知的食品增味剂有40多种，一般可根据其来源和化学成分进行分类。 根据来源可分为动物性增味剂，包括各种肉类抽取物、...
增味剂是指可以增加食品风味并改善其口感的一类添加剂。目前市场上常用的增味剂种类较多,主要有香料、调味品、酸度调节剂、甜味剂等,下面将详细介绍。 二、主要种类 1.香料 香料是指从天然植物、动物中提取的带有气味、味道和口感的混合物。不同的香料可以给人带来不同的感受和口味,如...