回锅肉的做法其实不难，只要注意猪肉的处理方式就行了，切不可直接往锅里倒，多做一步，肉香而不腻，软糯下饭，而且不费油。做回锅肉，首先肉要选对，据说正宗的回锅肉必须用猪臀肉，接近尾巴的那一块五花肉，但是摆在肉摊上我是辨识不出来，所以我就直接选用五花肉。今天分享一道接地气的家常回锅肉的做法，除了...
【#最适合做回锅肉的本土猪来了#[馋嘴]】#第3场代表通道# 全国人大代表、四川农业大学校长吴德介绍,通过几代人的杂交选育,汇聚了四川成华猪、内江猪等地方猪种血统,培育了天府黑猪和天府肉猪两个品种,肉的品...
这次我选择用来自庄园黑高原黑猪的五花肉来做回锅肉。在超市逛的时候,偶然发现了庄园黑猪在做露营主题活动,于是趁机尝试了一下这种黑猪肉。据说这种高原黑猪是在远离城市的生态庄园里长大的,吃着五谷杂粮,养殖天数超过300天。因为传承了藏猪与乌金猪的结合,所以有对标A1级和牛的品质。下面是具体的做法: 将锅烧热,把...
回锅肉,顾名思义须两次下锅,这就要求肉质不能太瘦,不然二次煸炒出锅时肉质可能越来越硬。而成华猪肉质很肥,肌内脂肪含量高,故而做出的回锅肉才能松软可口。2010年11月四川当地媒体传出的一则消息,曾让广大"好吃者"黯然神伤:最适合做回锅肉的猪种成华猪已经濒临灭绝。为此,成都市专门修建了一个成华猪的保种场...
回锅肉的四个特点：一. 回锅肉肥瘦相间 回锅肉的肉一般是二刀肉或者五花肉，五花肉就是猪肚上的肉，而二刀肉是猪的坐臀肉，卖肉的商贩一般称它为后腿肉。这种肉肥瘦相间刚刚好，而且肉里的筋很少煮熟后结实不脱层，就算做成肉片蘸着酱料吃都无比美味。二. 色泽红亮诱人 将回锅肉和红油豆瓣酱一起煸炒，出锅后...
最近好久没下厨了,今天决定做两道经典的川菜——回锅肉和泡椒炒猪肝,简单又美味。🍖 回锅肉:这道菜的传统做法用的是成华猪肉,搭配的是成都新繁的香蒜苗,最好是在冬季打霜后采摘的。回锅肉也叫“熬锅肉”,因为它是用小火慢慢炒制的,直到肉片微卷,像灯盏窝一样。传统的做法是用猪坐墩肉,这次我用的是二刀肉...
【藏香猪回锅肉(小美版)】01.准备工作:250克藏香猪(五花肉、三线肉、带皮去骨肉都可以)放入小美主锅,加水没过猪肉,设置40分钟/温度100度/反转小勺,如果特别薄的可以减少5-10分钟(提前按选择钮,暂停小美,开盖用筷子戳肉皮到瘦肉,刚好可以戳透就OK),清空主锅,
回锅肉猪肉要煮半小时左右。回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
1 香味回锅肉原料：猪五花肉200克，蒜苗30克。调料：精盐和味精各5克，白糖10克，料酒、酱油、面酱、郫县豆瓣酱、植物油、葱各适量。制法：①将猪五花肉洗净后，切成大块，放入沸水中汆熟，捞出后趁热切成薄片；将蒜苗洗净后，切成小段；葱剥皮洗净后，切成葱花。 ②将锅中放入适量植物油烧热，...
回锅肉的制作精髓在于选用猪后丘部分，这部分接近尾巴，口感最为鲜嫩，如同猪爪一般，肥而不腻。正确的烹饪步骤是先将猪肉放入水中煮至九成熟，期间加入调料，确保肉质带有皮，随后捞出并过冷水，切片成薄片，再加调料快速翻炒。猪后丘的部位肉质较为松软，脂肪分布均匀，非常适合回锅肉的烹饪要求。经过煮...