步骤2 捞出猪皮晾凉时,准备麻椒 (回锅肉皮,其实可以用很多配菜来炒,比如:青蒜,彩椒,圆白菜,甚至加糊烙饼,锅盔等等,只要能炒家常回锅肉的配菜,都可以用来炒回锅肉皮) 步骤3 将洗干净的麻椒切块,子姜切片 步骤4 晾凉的肉皮一定用厨房纸吸干水份后切成菱形块就可以开始炒了。 1.炒回锅肉皮的油要比炒回锅肉的多一倍。
1、猪肉冲洗干净，将稍微长的猪毛拔掉（买猪肉时最好挑选猪皮干净的，就可以省掉这一步了）。处理好后，把铁锅烧热，放入猪肉，猪皮朝下在热锅里摩擦，均匀受热。等猪皮表面烫焦后，用刀刮一刮，再冲洗干净。2、猪肉放进锅内，加入冷水、料酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮开，再转小火煮。3、大约二十分钟...
1、这是一块比较肥的上五花，一般做回锅肉都是用二刀肉，刚好冰箱就剩下这块肉，我就就地取材了。做回锅肉都是要带猪皮的，但是猪皮的异味比较大，所以对于猪皮的处理就要仔细些，处理猪皮最好的方法就是用火烧，或者用烧热的铁锅来烫，这样可以把猪皮上残余的猪毛烧干净，也能破坏猪皮上的汗腺，从而达到去腥去...
2、在川菜中做回锅肉都是用二刀肉，今天我们用的是比较肥的上五花。用火把猪皮烧一下，然后用刀把猪皮刮一下，刮干净一些，这样猪皮不仅没异味，而且要比没烧过的好吃很多。3、这道菜在江西和湖南都少不了辣椒，当然你也不加辣椒，怎么适合自己的口味就怎么来。可以的。这道菜用刀来青辣椒和小米椒，把青辣椒...
用火烤过之后，烤到这种焦糊的状态，把肉清洗一下，猪皮上面这些已经烧焦烧糊的痕迹，在水中浸泡两分钟之后就可以清洗干净。把五花肉放到一个大一点的盆中之后，往里面倒入冷水，用水把五花肉的肉皮先浸泡一下，等到它变湿润变软之后，再找一个硬一点的东西刮一刮，比如说刀刃，或者找一个新的钢丝球轻轻的刮一...
1、 回锅肉一定要选择二刀肉，因为二刀肉肥瘦均匀，肥瘦相连的地方不容易断，当然很多人也喜欢用五花肉。首先将猪肉的猪皮在热锅中烫一下，将猪皮的腥味去除，然后冷水下锅焯水后开水下锅煮15-20分钟。（水中加入生姜和料酒）2、 彻底放冷后切成大小厚薄一致的薄片。3、 接下来准备辅料。青椒切片、蒜苗切斜刀段...
锅烧热,不用放油,把五花肉皮朝下放下去烙(这样可以去除残留的猪毛和皮腥味),直到猪皮焦黄色捞出。放清水里清洗。 步骤2 锅内放水,加生姜,葱,黄酒(以上三样都可以很好的去腥增香的效果)。用中小火煮20分钟,直到用筷子能够插透为止。捞出过水冷透,有条件可以放冰箱冷冻20分钟(这样好切一点) ...
正宗回锅肉配菜只有青蒜，以冬季及春季青蒜最佳，夏秋季节的水汽过大，可以选择配和青椒制作青椒回锅肉。食材的预处理 烙猪皮 猪肉的异味很大程度上来自于猪的皮脂腺，在烧干烧热的铁锅中，将猪皮朝下烙至变黄变黑，破坏皮下皮脂腺的同时，还能去除残留的猪毛，可以有效去除异味，同时，猪皮经过高温烙制，在成菜之后...
1、先将锅烧热,准备300g二刀肉(五花肉也可以),肉皮朝下放入锅中,将猪皮烙黄,然后放入清水中,将猪皮清洗干净。 2、起锅烧水,将猪肉放入锅中,再加入姜片、葱段、一勺料酒、一小把青花椒,开中火煮30分钟左右,将猪肉煮熟捞出放入凉水中,彻底放放凉备用。 3、放凉的猪肉将表面的清水擦干,切成0.2厘米左右厚的薄...