四川担担面 用料:面条,担担面调料,青菜,荷包蛋 68871浏览46收藏 四川辣子鸡 用料:青尖椒,八角,桂皮,老姜,酱油,花椒,食用油,冰糖,啤酒 61664浏览54收藏 四川红烧肉 用料:五花肉,黄瓜,豆瓣酱,大料,山奈,醋,酱油,盐,糖,姜,蒜 102790浏览13收藏 四川红烧鱼 用料:鲤鱼,菜籽油,泡椒泡姜,蒜,豆瓣,香菜.小葱,盐,...
（一）保存方法对于当天未售完的卤菜，应将其放入保鲜柜中保存。在卤菜完全冷透后，用保鲜膜将其密封，以确保卤菜的新鲜与美味。（二）回炉方法若第二天需要销售未售完的卤菜，只需将其取出并恢复自然温度。随后，将卤水烧开，放入已恢复自然温度的卤菜，关火浸泡10分钟即可捞出上柜销售。卤水保存方法 （一）原料...
四川家常卤味的详细做法步骤:1、食材洗干净,倒入大部分白醋浸泡 2、翅中划开,便于入味 3、油烧开,放入冰糖,红糖,烧出糖色 4、倒入开水(能浸泡到所有食材为...
【四川秘制卤菜】01.首先说开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水,水里放一点姜和葱祛除掉肉的腥气,然后捞起来过清水,洗干净备用,11.过水洗干净。,21.关于卤水,如果是第一次卤,就先用纱布把很多的花椒、辣椒、八角、桂皮等一堆香料包好,放入老抽、生抽、冰糖、吃的辣再
香丫坊卤菜:香丫坊卤菜店世代传承,技艺精湛,口味一绝,且品种丰富,深受食客喜爱。 棒棒鸡传奇:这也是一家以棒棒鸡为主打的卤菜店,其口味独特,深受食客好评。 紫燕百味鸡:紫燕百味鸡也是四川卤菜中的知名品牌,以其独特的口味和丰富的品种吸引了众多食客。 醉香川卤:这家卤菜店以其独特的卤香和醇厚的口感赢得了...
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一、四川卤菜制作配方 原材料:鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克 调味料:干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、...
本吧热帖: 1-本月月底左右有没有想去成都学卤菜的 大家一起组个团 2-找餐饮合伙人,有理想的联系我 3-想学卤菜,有推荐的地方吗或者有一起学的小伙伴吗?坐标湖北 4-来。。。来。。。来。。。刚出锅的哦。。。趁热吃效果更佳喲! 5-做卤菜快两个月了,成本总是控制不好,一