1.将土鸡宰杀治净，入汤桶以小火慢慢炖煮。待鸡肉熟透（用筷子插入鸡腿肉最厚的部位，没有血水流出，鸡肉就熟了），立刻放入冷水里浸透，再沥干水分待用。2.取鸡肉剁成小块，放入拌菜盆，分别加入黄豆酱油、白糖、油辣椒、蒜泥、自制鸡肉酱汁、花生碎拌匀，装盘淋上红油，撒上熟芝麻和葱丝，美味即成。3.自制...
精选11款餐厅凉菜做法，款款畅销，川味十足，大家可以收藏起来了。红油猪肚 1.猪肚用盐和碱面反复搓洗到没有黏液。再用开水把猪肚焯水，捞出过冷水，洗净备用。2.猪肚放入压力锅，加入姜，花椒，八角，调入盐，煮四十分钟，放置自然冷却。3.接着改刀切丝，纳入拌菜盆中，加入香菜，花生碎，香葱末，加入酱油，白糖，...
凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一，也是川味凉菜中最重要的味型，家常凉拌猪耳朵主要经过白卤汆煮，调味汁拌匀即可成菜，这道菜的改进之处在于，煮熟的猪耳没有切丝，采用片制的手法片成宽一些的薄片，配菜打底，摆成“风车”形。最后淋红油味汁。成菜红油...
红油大耳片 红油味型特别受年轻人喜欢，将大猪耳放入锅中进行汆卤，卤至八九成熟即可。用重物压平整，接着就是考验刀工，将猪耳片成大薄片，越薄越好，顺着一片一片围堆起来，拌这道菜的红油要给足，吃着要有回甜味，猪耳要薄而有嚼劲，吃着有脆感。也是一款极受欢迎的下酒凉菜。材料：猪耳、大葱丁、熟白...
春夏季节,菜品要清爽—看起来简洁,吃起来爽口。青椒在凉菜中就是很好的配角,它可制成烧椒拌菜,也可直接生拌,其浓浓的蔬香味与不同主料搭配,都相得益彰。 原料: 小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈各少许。 调料: 盐、味精、料酒、香...
川菜中的凉菜精品有很多，譬如红油鸡片、椒麻鸡、藤椒鸡、鸡丝凉面、鸡丝凉面、椒麻舌片等经典川凉，广受大众喜爱，也是很多川菜馆的招牌菜品，但一个菜系要想发展，必须要持续不断地传承与创新，在传统菜的基础上加以升华，加以改进，让菜品变得更受食客喜爱，所以下面这十款川味新凉菜，推陈出新，广受食客喜爱...
小提示：1.香料、干辣椒节、花椒宜提前用水泡好。2.此菜虽为凉菜，也可用微波炉加热食用。葱香烧椒鸡原料：仔公鸡220克，纸片笋80克，葱花、姜、葱各少许。调料：葱香烧椒酱220克，花椒、胡椒、白芷、盐、食用油各适量。制作：1.纸片笋焯水后冲凉，放入碗中垫底。2.仔公鸡治净，入沸水锅，加姜、葱、花椒...
皮蛋豆腐这道凉菜在几个菜系中都有，皮蛋能增进食欲，刺激消化。豆腐有“植物肉”的美称，二者相配更是一道有特殊风味的家常凉拌菜，拌制这道菜豆腐要选用石膏嫩豆腐，提前装入盘中用刀或者棉线切块，皮蛋可以切瓣切丁或者剁碎均可。味道和口感上要突出葱、姜、蒜、咸、辣、香、嫩、鲜、咸、酥、甜。是一道非常...
芥末味也是是凉拌菜中常常出现的调味，底味是咸鲜味，但要加一点醋和辣芥末，赋予微妙的酸味和劲爆的辣味。例如：芥末三丝，清清爽爽的小凉菜，适合下雨天下酒，独酌对饮，芥末味浓，开胃爽口。酸辣味的酸辣腰片 川菜里的酸辣味，常用于小吃，并被许多四川美女所钟爱。而且川菜冷菜的酸辣味，用盐、酱油、醋、...
在这个炎炎夏日，一道道美味的川味凉菜成为了人们餐桌上的主角。江湖菜馆中的畅销菜，每一款都有着独特的味道和风味，让人回味无穷。今天，就让我们一起来领略这些川味凉菜的魅力吧！1. 麻辣鸡丝拌凉粉 这道菜选用鸡肉丝搭配凉粉，口感滑嫩，麻辣鲜香。鸡丝经过腌制，再与花椒、辣椒等香料炒制，味道浓郁。凉粉则吸收...