1.将土鸡宰杀治净，入汤桶以小火慢慢炖煮。待鸡肉熟透（用筷子插入鸡腿肉最厚的部位，没有血水流出，鸡肉就熟了），立刻放入冷水里浸透，再沥干水分待用。2.取鸡肉剁成小块，放入拌菜盆，分别加入黄豆酱油、白糖、油辣椒、蒜泥、自制鸡肉酱汁、花生碎拌匀，装盘淋上红油，撒上熟芝麻和葱丝，美味即成。3.自制...
凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一，也是川味凉菜中最重要的味型，家常凉拌猪耳朵主要经过白卤汆煮，调味汁拌匀即可成菜，这道菜的改进之处在于，煮熟的猪耳没有切丝，采用片制的手法片成宽一些的薄片，配菜打底，摆成“风车”形。最后淋红油味汁。成菜红油...
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1.把鸡杂治净后，放白卤水锅里卤熟，捞出来晾冷后，改刀待用。2.用热水把干豇豆涨发好，再放进加有盐和味精的鲜汤锅里煨入味，捞出来晾冷后，切成节备用。3.把鸡杂、干豇豆节和香葱节一起纳盆，加入盐、味精、鸡粉、红油和花椒油拌匀并装盘，最后撒入葱花和熟芝麻便好。鲜椒凉拌鱼 制作：1.把香菜段...
红油味型特别受年轻人喜欢，将大猪耳放入锅中进行汆卤，卤至八九成熟即可。用重物压平整，接着就是考验刀工，将猪耳片成大薄片，越薄越好，顺着一片一片围堆起来，拌这道菜的红油要给足，吃着要有回甜味，猪耳要薄而有嚼劲，吃着有脆感。也是一款极受欢迎的下酒凉菜。材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、...
精选11款餐厅凉菜做法，款款畅销，川味十足，大家可以收藏起来了。红油猪肚 1.猪肚用盐和碱面反复搓洗到没有黏液。再用开水把猪肚焯水，捞出过冷水，洗净备用。2.猪肚放入压力锅，加入姜，花椒，八角，调入盐，煮四十分钟，放置自然冷却。3.接着改刀切丝，纳入拌菜盆中，加入香菜，花生碎，香葱末，加入酱油，白糖，...
今天就跟大家分享6道川味凉拌小菜，个顶个的麻辣过瘾，专治各种没食欲，快来看看咋样？凉拌鸡胗 所需食材：鸡胗，姜，蒜，小米辣，香菜，盐，鸡精，生抽，白糖，香油，麻油，油泼辣子，醋 美味做法 1 鸡胗洗净切成小片下锅加料酒，姜片焯水，焯熟捞出洗净控干水分备用。2 鸡胗放入碗中，加姜末，蒜末，小米辣，...
3️⃣ 🥬乾隆白菜:白菜叶洗净后手撕成块,淋上芝麻酱和特制酱汁,香甜可口,是四川的经典凉菜之一哦!4️⃣ 🍗凉拌鸡腿:鸡腿煮熟后去皮撕成小块,加入热油爆香的料汁,淋上香菜,美味又营养!5️⃣ 🍜老干妈拌拉皮:拉皮温水泡开后,加入黄瓜丝和老干妈酱汁,搅拌均匀即可享用!
四川凉拌菜种类繁多,做法简单,下面介绍一些经典的凉拌菜: 🌶️ 热拌鲈鱼 🍄 麻酱凤尾 🥕 爽口木耳 🍮 吉祥三宝 🌶️ 山椒拌白肉 🍆 烧椒茄子 🌿 凉拌腐竹 🦑 鱿鱼三丝 🐷 千层猪耳朵 🥒 怪味苦瓜 🌶️ 巧拌香干 🥕 香笋拌猪拱嘴 🌶️ 花椒肉丁 ...