“哈喇味儿”实际上是食物中的油脂在加工、储存过程中,发生氧化产生的异味、异臭,不仅严重影响食品风味,还可能降低食品的营养价值。食物中油脂酸败的化学过程复杂,但主要是在光、热和脂酶等的作用下,被分解生成甘油和小分子的脂肪酸,其中的游离脂肪酸,特别...
哈喇味是一种特殊的气味,通常出现在含油脂较多的食物中,如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等。这些食物若储存时间过长,就容易产生哈喇味。 哈喇味的定义:哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败而产生的异味。这种气味通常又苦又麻,刺鼻难闻,是油脂变质的一种表现。 科学角...
食物放久了，闻起来就会有股儿奇怪的“哈喇味儿”，这种味道其实是食物腐败变质后，产生的一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，是食品问题中较为常见的一类。那么“哈喇味儿”到底是 怎样形成的？这种有“哈喇味儿”的食物危害有哪些？我们又该如何预防食物产生“哈喇味儿”？本期视频就带您了解食物为何出现“哈喇味儿...
通常,有哈喇味的食物可能对身体有害。哈喇味通常是由食物中的油脂氧化引起的,这种氧化过程会产生一些有害的化合物,如过氧化物和醛类,这些物质可能对人体健康产生不利影响。 在分析哈喇味食物的潜在危害时,我们可以看到,轻微的氧化可能仅仅影响食物的口感和营养价值,而严重的氧化则可能产生有害物质。例如,氧化的油脂中...
芝麻有哈喇味一般不能吃。 哈喇味是食物中的油脂在氧气、日光以及水分、温度的作用下发生氧化、酸败所产生的又苦又麻、刺鼻难闻的异味,芝麻有哈喇味说明已经变质,而且营养价值已经降低,通常不能继续食用。 如果人体吃有哈喇味的芝麻,可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不良反应;食用过多还可能会导致食物中毒。
食品酸败后, 理化性质上表现为具有难闻和难吃的味道,即明显的哈喇味,酸价和过氧化值上升、碘值下降等。食品酸败有两种性质截然不同的作用机制,主要包括油脂的水解酸败和氧化酸败,其中氧化酸败影响较大,危害较重,在酸败反应中占主要地位。 水解酸败:水...
“哈喇味”是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。食品中的油脂在储藏期间，受到光、热、空气中的氧以及油脂中自身的水分、微生物和脂肪酶等作用，常会发生各种复杂的变化，分解成游离脂肪酸、过氧化物、醛、酮等物质，这种变化统称为酸败，产生的异味就是通常所说的“哈喇味”。这也...
坚果商贩往往不会轻易丢弃变质的坚果，而是会采取一些方法来掩盖其“哈喇味儿”。其中，最常用的方法是在加工过程中加入大量的盐、花椒、大料、糖精和香精等调味料。因此，我们经常能在市场上看到咸味、五香味或奶油味的坚果，这些往往都是经过处理的变质坚果。相比之下，原味和清炒的坚果品质通常更加可靠。为了确保食品...
去除哈喇味，你可以试试这几个小妙招哦！加碱水法：如果油有哈喇味，可以加点碱水进去。就像给油洗个澡一样，碱水能中和那些让油变味的游离脂肪酸，还能像肥皂一样吸走杂质。记得碱水浓度要调到15%，然后按照油量的7.5%来加，搅一搅，等杂质沉淀就好啦。加盐法：还可以试试盐水大法！调个15%浓度的...
哈喇味是一种油腻、陈旧、不新鲜的味道。哈喇味是一种常见的描述食物或其他物质气味的说法。其特点为：1. 油腻感：哈喇味给人一种油腻的感觉，类似于油脂氧化后产生的异味。2. 陈旧性：哈喇味常常与陈旧、久放有关，物品长时间放置或存储不当，容易产生这种味道。3. 不新鲜的气息：哈喇味通常意味着...