“哈喇味儿”实际上是食物中的油脂在加工、储存过程中,发生氧化产生的异味、异臭,不仅严重影响食品风味,还可能降低食品的营养价值。食物中油脂酸败的化学过程复杂,但主要是在光、热和脂酶等的作用下,被分解生成甘油和小分子的脂肪酸,其中的游离脂肪酸,特别...
食物放久了，闻起来就会有股儿奇怪的“哈喇味儿”，这种味道其实是食物腐败变质后，产生的一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，是食品问题中较为常见的一类。那么“哈喇味儿”到底是 怎样形成的？这种有“哈喇味儿”的食物危害有哪些？我们又该如何预防食物产生“哈喇味儿”？本期视频就带您了解食物为何出现“哈喇味儿...
朋友们或许都有过这样的体验：家中的油类、点心、瓜子花生核桃等坚果，在放置一段时间后，会散发出一种又苦又麻、刺鼻难闻的气味，这就是我们常说的“哈喇味儿”。这个词汇源自满族语，后被汉语采纳并沿用至今，普通话中称之为“油餒味儿”。哈喇味的产生，是油脂在氧气、日光、水分及温度的共同作用下，发生氧化...
哈喇味是一种特殊的气味,通常出现在含油脂较多的食物中,如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等。这些食物若储存时间过长,就容易产生哈喇味。 哈喇味的定义:哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败而产生的异味。这种气味通常又苦又麻,刺鼻难闻,是油脂变质的一种表现。 科学角...
通常,有哈喇味的食物可能对身体有害。哈喇味通常是由食物中的油脂氧化引起的,这种氧化过程会产生一些有害的化合物,如过氧化物和醛类,这些物质可能对人体健康产生不利影响。 在分析哈喇味食物的潜在危害时,我们可以看到,轻微的氧化可能仅仅影响食物的口感和营养价值,而严重的氧化则可能产生有害物质。例如,氧化的油脂中...
食用油和含油脂丰富的糕点、花生、核桃、土豆片等在家中放置时间久了,特别在夏季,容易产生一种又苦又麻,刺鼻难闻的味道,就是我们俗称的“哈喇味”,实际上这是一种不饱和脂肪酸——亚油酸在作怪,亚油酸容易与空气中的氧发生化学反应,这...
偶尔吃了一次有哈喇味的食物 偶尔吃了一次有哈喇味的食物,可能并不会直接危害身体的健康,但胃肠脆弱或是抵抗力弱的人,可能会导致腹痛腹泻,长期或大量食用,会有致癌风险。需要根据食用的时间的长短、食用分量来确定危害的程度。 哈喇味是指食物中的脂肪被氧化变质后出现的一种酸败的异味,食物氧化后的脂肪会产生大量...
哈喇味食物是否有害健康 哈喇味的食物可能对健康存在一定危害,具体需结合实际情况判断。食物产生哈喇味通常与油脂氧化酸败有关,可能伴随有害物质生成,建议避免继续食用。 1、消化系统刺激 哈喇味食物中的油脂氧化分解会产生过氧化物、醛类、酮类等成分,可能刺激胃肠道黏膜。部分人群食用后可能出现腹痛、腹泻、恶心等消化...
今天,我们就来聊聊哈喇味的由来和它的危害。🔍哈喇味是什么 哈喇味是食物变质后产生的一种异味,尤其常见于油脂酸败。比如,有时我们吃到的腊肉或存放已久的食用油,会散发出一股不愉快的异味,那就是哈喇味。🔬哈喇味的产生原因 油脂在生产、储存过程中,如果密封不严或储存条件不当,如接触空气、光线照射,以及...
去除火腿的哈喇味：将金华火腿先用清水清洗一遍。然后放入温水中浸泡3-4小时。待其泡软之后再用刷子彻底刷洗干净。将洗好的金华火腿放入锅中，加入料酒、生姜、葱段焯水。这样火腿上的哈喇味基本就可以去除了。哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化，过氧化值超标导致的。含油高的食物若储存时间过长，很...