新春将至，许多人家腌制、晾晒的腊肉已经陆续端上餐桌。不过，吃腊肉时，有人可能会尝到“哈喇味儿”，这个“哈喇味儿”是什么？在什么情况下会产生？快来了解一下。新京报记者 王思炀 张明璇 视频 张明璇 编辑 祝凤岚 校对 赵琳
“哈喇味儿”实际上是食物中的油脂在加工、储存过程中,发生氧化产生的异味、异臭,不仅严重影响食品风味,还可能降低食品的营养价值。 食物中油脂酸败的化学过程复杂,但主要是在光、热和酯酶等的作用下,被分解成甘油和小分子的脂肪酸,其中的游离脂肪酸,特别是不饱和游离脂肪酸,容易被氧化生成氢过氧化物,而这些氢过...
“哈喇味儿”实际上是食物中的油脂在加工、储存过程中,发生氧化产生的异味、异臭,不仅严重影响食品风味,还可能降低食品的营养价值。食物中油脂酸败的化学过程复杂,但主要是在光、热和脂酶等的作用下,被分解生成甘油和小分子的脂肪酸,其中的游离脂肪酸,特别...
好吃的桂花糕出现哈喇味儿，原因就是其中的油脂发生了比较严重的氧化。桂花糕等糕点食品中的过氧化值超标，原因大致来源于两个方面，一方面是食品生产企业在原料处理、生产过程、贮存、运输等环节中没有采取必要的隔氧、除氧和添加抗氧化剂等措施延缓油脂氧化，导致过氧化值超标，进而影响产品质量；另一方面，影响油脂氧化...
很多人家里都会常备坚果。但坚果热量高,每次也吃不了多少,很容易被剩下。 坚果如果储存不当,轻则容易氧化产生哈喇味儿,不仅影响口感和营养,氧化分解的产物还会刺激胃肠道而引起胃肠炎;重则容易受黄曲霉菌污染,产生黄曲霉毒素。这种毒素是世界卫生组织认证的一类致癌物,毒性是砒霜的68倍,且耐高温,280℃以下很难被...
您好,咸肉出现哈喇味儿通常是由于脂肪氧化或保存不当导致的。这种情况可能会影响咸肉的口感和品质,甚至可能对人体健康产生不利影响。以下是一些处理建议: 检查咸肉状态:首先,仔细观察咸肉表面是否有霉变或异常颜色。如果咸肉表面有明显的霉斑或颜色发黑,建议直接丢弃,因为这可能意味着咸肉已经变质。 去除表面异味:如果咸肉...
对于“哈喇味儿”大家也许并不陌生,家里的油、瓜子、花生、饼干等油脂含量比较高的食物,若是放得时间长了,特别是经过夏季或梅雨季节后,会有一种又苦又麻、刺鼻难闻的味道,俗称“哈喇味儿”。 “哈喇味儿”从哪儿来 “哈喇味儿”实际上是食物中的油脂在加工、储存过程中,发生氧化产生的异味、异臭,不仅...
不饱和脂肪酸高的粗粮，比如薏米、糙米等，在存放过程中，不饱和脂肪酸容易氧化，产生哈喇味。此外，这些粗粮B族维生素含量较高，光线对它们有一定的破坏作用。判断粗粮变质：一是出现哈喇味，证明其脂肪已经氧化变质，吃了会损害健康。二是发霉，色泽变暗淡或者颜色发黑，质地干瘪不饱满。粗杂粮的存放原则 ...
科普揭秘：腌腊肉长时间放置后的“哈喇味儿”是何来源？消费者在享用腌腊肉时，常常会遇到一个问题：长时间放置的腌腊肉会散发出一种令人不快的“哈喇味儿”。这种味道究竟是何方神圣，又该如何避免呢？本期节目，我们将邀请天津市食品安全检测技术研究院的工程师赵甲慧，为我们深入剖析腌腊肉制品的奥秘。
新京报讯 江西省市场监管局官网近日发布腊肉的腌制、消费、食用提示，消费者食用腊肉时，如发现有“哈喇味儿”等异味，须避免食用；不要购买、食用氧化变质的食品。消费者食用腌腊肉可能遇到过出现“哈喇味儿”的情况，“哈喇味儿”是什么？这是腌腊肉中油脂被氧化而散发出的味道。江西省市场监管局提示，过氧化值是...