3. 走菜时取出定型的羊肉250克,改刀成大片,如图摆盘后加入提前调好的蒜香汁即成。调制蒜香汁:独头蒜蒜蓉220克入热油炸至金黄,纳盆后加入白糖25克、味精10克、鸡汁10克、红油110克、麻辣鲜露40克、花椒油10克、味达美10克、白醋50克搅拌至白糖等溶化即成。 酱肉萝卜丝 制作:1、猪后腿肉或五花肉剁成肉末。
2. 净锅入菜油烧热,下入甲鱼块、姜片、蒜瓣、葱节爆香,放入八角、桂皮、豆瓣酱、香菜根、尖椒节炒香出色,掺入鲜汤烧沸,调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖,开小火焖至甲鱼软熟入味时,拣出甲鱼块并留原汁,然后下入芋儿块烧至汤汁浓稠时,淋花椒油推匀, 起锅装盆并放上甲鱼块,浇上炒香的尖椒节,即...
1.先把带皮牛尾烧皮，刮洗干净，再剁成小块，放入加有姜葱、料酒的开水锅里汆一下水，捞出放入高压锅，掺入适量清水，加入姜片、葱节、盐、老抽、五香料包，压至软熟取出备用。2.起锅烧油，下入干辣椒节、蒜瓣、老干妈、豆瓣酱，小火炒出香味，再倒入压好的牛尾，下入青杭椒节，加入鸡精、味精炒至入味，...
1.把黄鱼宰杀治净,先对剖开再剁成相连的八块,搌干水分,加盐、料酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉拌匀腌味。 2.取平底锅放入化猪油、化鸡油烧热,下入姜丝、蒜瓣、葱节、香茅草爆香,平整放入码好味的黄鱼,舀上自制酱料,撒些红胡椒,烹入米酒,加盖焗约10 分...
1、掰下茨菇芽剥掉外皮,放入盐水中浸泡半小时,捞出晾干待用。码斗内放美极鲜味汁5克、料酒5克、盐3克、味精3克、白糖2克搅匀备用。 2、走菜时取300克茨菇芽入八成热油中“促”一下,捞出控净。 3、锅留底油,下五花肉丝50克煸出油脂,撒干辣椒、蒜末...
1、此菜最好选青鱼，因为青鱼相对来说刺较少，每条重约10斤的鱼，可做10份左右的菜品。2、鱼片要片得像普通打印纸的厚度，达到透明的程度最好，关键点是鱼肉要先在冰箱中冻硬再片，刀要跟鱼肉保持平行，力度均匀，一气呵成。3、上浆前先用大量清水把鱼片冲洗至雪白，以保证成菜鱼片的洁白；上浆时要轻，抓匀...
6.倒入滑好的肉片翻炒,加鸡精提味,撒入葱花翻匀装盘。 土豆烧肥肠 材料:土豆2个、肥肠一段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、味精、胡椒粉、食盐 做法:1.土豆去皮洗净切块备用; 2.清理干净的肥肠,冷水下锅,加料酒、花椒、姜片、食盐煮开,去掉浮沫,继续煮5-10分钟捞出洗净切块备用; ...
1.制作这道菜需要一个复合红油味汁的调制：餐厅做法是往盆里放入二汤、调入鸡精、生抽、鲜露、少许花生酱、少许芝麻酱、适量红油、香油、花椒油、少许鸡粉、少许味精、熟芝麻适量，调匀即成复合红油味汁。2.把青笋切成小滚刀块，纳盆中加盐和白糖腌制5分钟待用。3.把腌制好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨，...
把猪儿肠治净切成条以后，先投入热油锅爆熟了，再放入郫县豆瓣炒香，下儿肠、野山椒、青红椒节和葱节翻炒匀，其间加辣鲜露、味精和鸡精调好味，勾薄芡便可出锅装盘。5 鱼头蛙 此菜口味独特，加入了大量的鲜辣椒，还加了葱花增香，让葱香与鲜辣融合，此外还加上花椒的麻香，十分诱人。制法：把大花鲢鱼头...
铁板凉粉炒馍 这道菜的通常做法是先炒馍，再加凉粉块炒至入味，周百狮却将顺序颠倒，先下凉粉炒至软烂后，再下馍块裹匀凉粉，出锅倒在烧热的铁板上，成菜咸香入味，紧贴着铁板的馍上桌没一会就结成了锅巴，香酥可口。凉粉的预制：红薯粉500克纳入盆中，添清水3500克搅匀，用细密漏过筛，倒入锅中小火炒30...