吊龙伴，作为吊龙生长在牛腰脊两侧的伴生细肉，不仅带有微妙的油脂，更拥有肥瘦相间的1：2比例。相较于吊龙，它的口感更为肥润细腻，甚至被誉为极品中的极品。整头牛仅能产出四份如此珍贵的吊龙伴，每一口都是对美味的极致追求。这样顶级的吊龙伴，并非每头牛都能产出。我们特别挑选了足岁两年生的鲁西黄牛，它们的肉质已经充分成熟，口感却
吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样...
一、部位与外观 吊龙:取自牛脊背上的长条肉,对应着西冷和眼肉的部分。其肉质软嫩细腻,瘦肉居多,边缘带有少量肥肉,整体外观呈现出一种肥瘦相间的美感。 吊龙伴:则是吊龙下面两条带有油脂的肉,位于牛腰脊肉的两个侧边。相较于吊龙,吊龙伴的脂肪含量稍多,因此看起来更加肥润,肥瘦比例也更为均衡。 二、口感与...
二、肉质与口感 吊龙: 肉质:较为紧实,有一定的弹性,同时含有适量的脂肪,使得口感既鲜嫩又多汁。 口感:适合多种烹饪方式,如煎、烤、炖等,都能展现出良好的风味。 吊龙伴: 肉质:非常细腻,几乎不含筋络,脂肪含量适中,使得口感更加柔滑、鲜美。 口感:由于其细腻的肉质和高品质的脂肪分布,吊龙伴特别适合用于涮火锅...
今天,我们将详细解析“吊龙心”与“吊龙伴”这两个部位的特点及其区别。 一、吊龙心的特点: 位置:吊龙心位于牛里脊的下方,是牛背脊上的一块肉。它连接着牛的腰部和背部肌肉,因此这个部位的肉质相对紧实且富有弹性。 肉质与口感:由于吊龙心运动量适中,其肉质较为细嫩,带有一定的脂肪分布,使得口感更加鲜美多汁。
1️⃣脖仁(上脑心) 🔸中式叫法脖仁,位于牛的肩部,那肉质鲜甜,有嚼劲吃一口就忘不了。 🔸西式则是上脑心(ChuckEyeRoll),处在牛的前肩部位,雪花纹理密布,多汁又嫩,味蕾的享受。 2️⃣吊龙伴(牛小排) 🔸中式的吊龙伴在吊龙前部,鲜嫩多汁得很。 🔸西式的牛小排(Short Ribs)位于牛胸腔两侧...
当涮好的吊龙伴遇上沙茶酱,一场美妙的味觉之旅便拉开了序幕。将肉片轻轻蘸上一层沙茶酱,让每一丝肉纤维都裹满酱料,放入口中,首先感受到的是沙茶酱的浓郁香气,花生和芝麻的香甜在舌尖上跳跃,紧接着,虾米的鲜香和蒜葱的辛香依次迸发,为味蕾带来丰富的刺激。
1. 吊龙肉是牛背脊的长条部分，取材于牛的脊椎部位，以其肥瘦适中、鲜香可口而著称。脂肪分布呈条状，肉质湿润丰满，大约1:3的肥瘦比例，口感丰富。2. 吊龙伴，也称作肋眼肉卷带侧肉，位于吊龙下方，属于牛腰脊肉的两个侧边部分。相较于吊龙，吊龙伴更为肥润，卖相和口感与吊龙相似，但脂肪略多，...
吊龙🐂 吊龙是牛脊背上的肉,对应西冷和眼肉,肉质软嫩细腻,汁水鲜甜饱满。这可是食客必点的美味之一。涮10秒就能享用,口感软嫩,细嚼无渣,肉汁饱满。 吊龙伴 🍖 吊龙伴则是吊龙下面两条带有油脂的肉,因为带了些肥肉,比吊龙更加香滑可口。同样也是涮10秒,口感丰腴,软嫩无渣,肉汁饱满。
位于牛背上的牛里脊肉被称为吊龙。吊龙是广东人对牛身上脂肪最少部位的称呼，这里的肉质鲜滑、精道，并且具有独特的嚼劲。吊龙肉可以进一步细分为吊龙伏档、吊龙伴和吊龙芯。吊龙伴位于吊龙下方的拦厅侍肉，因其含有少许肥肉而比吊龙更加香滑，同样细嚼无渣。在吊龙伴之后，骨盆夹缝中还可以剔出两条...