可可豆经过发酵、烘烤、去皮处理后,被研磨压榨成“可可液块”,也叫“可可浆”。 可可液块,是生产巧克力的重要原料;同时具有可可脂和可可粉的营养。 可可液块是深褐色的, 在温热状态时,可可液块为流动的黏稠状液体,冷却后凝固成块状。 可可液块,能够被分离成为可可脂和可可饼块,然后进一步加工成其他食物。 可可...
其次,在营养价值上,可可粉富含多酚等抗氧化成分,对人体健康大有裨益;可可液块虽与可可粉相似,但可能因加工过程中添加的糖分等配料,使其热量和营养有所差异;相比之下,可可脂的营养成分较为单一,主要为脂肪酸,因此需适量摄入。最后,在感官体验上,可可粉以其浓郁的酸甜苦涩口感和干燥质地,为食品带来独特风味;可可液...
1. 可可粉:可可粉是将可可豆烘焙后去皮磨碎的粉末,通常用于烘焙、制作巧克力、糖果、饼干等甜点和饮品。 2. 可可液块:可可液块是将可可豆加热融化后制成的块状物,通常用于制作热可可饮品、巧克力、糖果和蛋糕等甜点。 3. 可可脂:可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪成分,通常用于制...
可可液块、可可脂、可可粉统称为“总可可固形物”，是制作高品质巧克力的主要原料，一般用“%”表示，代表巧克力中可可固形物的比例，比如70%表示总可可固形物占了总量的70%，其他30%为糖、香草、乳化剂等，85%就是总可可固形物占了总量的85%。 来源：网络 可可液块 是可可豆经发酵、暴晒、烘烤等工序后...
通常，黑巧克力和牛奶巧克力的可可固形物都是包含可可粉、可可液块和可可脂的；而前面提到的白巧克力就...
降低血液凝固性，从而减少心脏病的风险。总体来说，直接来源于可可豆的原料（包括可可液块、可可浆、可可粉和可可脂）含量越高，巧克力中有利于心血管健康的多酚类成分和钾的含量也越高。遗憾的是，市面上含有60%以上可可成分的产品非常稀少。大多数产品因为糖分过高，味道过于甜腻，只能归类为糖果。
一、可可液块、可可脂、可可粉有何区别？可可脂 从可可浆提取出来的天然油脂，是它赋予了巧克力柔滑的口感。它的熔点（30℃-34℃）比口腔温度（37℃）低又比室温高，所以可可脂巧克力不融在手只融在口，而且入口即化，能给人以丝滑般的感受。但是其饱和脂肪酸含量比猪油、牛油还高，吃多了会增加心血管疾病...
可可浆和可可液块是将烘烤过的可可豆研磨形成的浆或凝固成的块,既含有可可脂,同时也包含了可可中其他一些有益健康的成分,如蛋白质、矿物质、维生素等。 纯可可粉是可可豆脱脂之后磨的粉,不仅含对身体有利成分比如类黄酮、钾和镁等,饱和脂肪酸含量也少,相对来说更健康一些。 而代可可脂则是以氢化植物油加工制...
可可制品包括可可液块、可可粉和可可脂。 可可制品是指以可可豆为原料,经清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、压榨、破碎细粉、冷却结晶等工艺制成的食品。 可可液块是以可可仁为原料,经碱化(或不碱化)、研磨等工艺制成的产品。 可可粉是可可饼块经粉化制成的产品。 可可脂是以纯可可豆为原料,经清理、筛选、...
可可液块、可可脂、可可粉营养成分对比表【1】一般来说，黑巧克力产品除了使用可可液块外，还会添加可可...