可可豆经过发酵、烘烤、去皮处理后,被研磨压榨成“可可液块”,也叫“可可浆”。 可可液块,是生产巧克力的重要原料;同时具有可可脂和可可粉的营养。 可可液块是深褐色的, 在温热状态时,可可液块为流动的黏稠状液体,冷却后凝固成块状。 可可液块,能够被分离成为可可脂和可可饼块,然后进一步加工成其他食物。 可可...
可可制品包括可可液块、可可粉和可可脂。 可可制品是指以可可豆为原料,经清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、压榨、破碎细粉、冷却结晶等工艺制成的食品。 可可液块是以可可仁为原料,经碱化(或不碱化)、研磨等工艺制成的产品。 可可粉是可可饼块经粉化制成的产品。 可可脂是以纯可可豆为原料,经清理、筛选、...
一、制造工艺不同 可可液块是由可可豆经过打破、去壳、去皮、烘干等工艺后所得到的液体浆状物。而可可脂则是从可可豆中提炼出来的,经过加热融化,冷却后形成固态的油脂。可可粉则是从可可液块中挥发掉大部分的油脂后所得到的干燥粉末。 二、成分含量不同 可可液块中含有可可豆...
可可液块、可可脂、可可粉统称为“总可可固形物”,是制作高品质巧克力的主要原料,一般用“%”表示,代表巧克力中可可固形物的比例,比如70%表示总可可固形物占了总量的70%,其他30%为糖、香草、乳化剂等,85%就是总可可固形物占了总量的85%。 来源:网络 可可液块 是可可豆经发酵、暴晒、烘烤等工序后...
可可浆和可可液块是将烘烤过的可可豆研磨形成的浆或凝固成的块,既含有可可脂,同时也包含了可可中其他一些有益健康的成分,如蛋白质、矿物质、维生素等。 纯可可粉是可可豆脱脂之后磨的粉,不仅含对身体有利成分比如类黄酮、钾和镁等,饱和脂肪酸含量也少,相对来说更健康一些。 而代可可脂则是以氢化植物油加工制...
可可脂和可可粉则是从可可浆里分离出来的两种物质,所以可可液块同时具备可可脂和可可粉的营养。 可可脂...
一、可可液块、可可脂、可可粉有何区别?可可脂 从可可浆提取出来的天然油脂,是它赋予了巧克力柔滑的口感。它的熔点(30℃-34℃)比口腔温度(37℃)低又比室温高,所以可可脂巧克力不融在手只融在口,而且入口即化,能给人以丝滑般的感受。但是其饱和脂肪酸含量比猪油、牛油还高,吃多了会增加心血管疾病...
1.2 产品种类可可制品包括可可液块、可可粉和可可脂。可可制品是指以可可豆为原料,经清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、压榨、破碎细粉、冷却结晶等工艺制成的食品。可可液块是以可可仁为原料,经碱化(或不碱化)、研磨等工艺制成的产品。可可粉是可可饼块经粉化制成的产品。可可脂是以纯可可豆为原料,经清理...
是不是有种“字我都认识,却不知啥玩意”的感觉?可可液块、可可脂、可可粉统称为“总可可固形物”,是制作高品质巧克力的主要原料,一般用“%”表示,代表巧克力中可可固形物的比例,比如70%表示总可可固形物占了总量的70%,其他30%为糖、香草、乳化剂等,85%就是总可可固形物占了总量的85%。
可可制品包括( )。A、可可液块B、可可粉C、类可可脂D、可可脂搜索 题目 可可制品包括( )。 A、可可液块 B、可可粉 C、类可可脂 D、可可脂 答案 解析收藏 反馈 分享