可可液块,是生产巧克力的重要原料;同时具有可可脂和可可粉的营养。 可可液块是深褐色的, 在温热状态时,可可液块为流动的黏稠状液体,冷却后凝固成块状。 可可液块,能够被分离成为可可脂和可可饼块,然后进一步加工成其他食物。 可可粉 可可饼块呈棕红色,具有天然浓厚的可可香气。 可可饼块是加工各种可可粉和巧克力...
可可粉有多种规格,可根据不同需求选择颜色和香气浓度不同的可可粉。它在烘焙中的功能主要是增加巧克力风味和颜色,也可以作为烘焙粉的替代品使用。 二、可可液块 可可液块是由可可脂经过精细加工制成的块状物,其主要成分是可可脂和少量可可固体。可可液块的色泽深沉,味道浓郁,热力...
可可制品包括可可液块、可可粉和可可脂。 可可制品是指以可可豆为原料,经清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、压榨、破碎细粉、冷却结晶等工艺制成的食品。 可可液块是以可可仁为原料,经碱化(或不碱化)、研磨等工艺制成的产品。 可可粉是可可饼块经粉化制成的产品。 可可脂是以纯可可豆为原料,经清理、筛选、...
可可浆和可可液块是将烘烤过的可可豆研磨形成的浆或凝固成的块,既含有可可脂,同时也包含了可可中其他一些有益健康的成分,如蛋白质、矿物质、维生素等。 纯可可粉是可可豆脱脂之后磨的粉,不仅含对身体有利成分比如类黄酮、钾和镁等,饱和脂肪酸含量也少,相对来说更健康一些。 而代可可脂则是以氢化植物油加工制...
可可脂和可可粉则是从可可浆里分离出来的两种物质,所以可可液块同时具备可可脂和可可粉的营养。 可可脂...
可可液块、可可脂、可可粉统称为“总可可固形物”,是制作高品质巧克力的主要原料,一般用“%”表示,代表巧克力中可可固形物的比例,比如70%表示总可可固形物占了总量的70%,其他30%为糖、香草、乳化剂等,85%就是总可可固形物占了总量的85%。 来源:网络 可可液块 是可可豆经发酵、暴晒、烘烤等工序后...
一、可可液块、可可脂、可可粉有何区别?可可脂 从可可浆提取出来的天然油脂,是它赋予了巧克力柔滑的口感。它的熔点(30℃-34℃)比口腔温度(37℃)低又比室温高,所以可可脂巧克力不融在手只融在口,而且入口即化,能给人以丝滑般的感受。但是其饱和脂肪酸含量比猪油、牛油还高,吃多了会增加心血管疾病...
可可制品包括( )。A、可可液块B、可可粉C、类可可脂D、可可脂搜索 题目 可可制品包括( )。 A、可可液块 B、可可粉 C、类可可脂 D、可可脂 答案 解析收藏 反馈 分享
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可可饼块是可可液块经过压榨脱去大部分可可脂而得到的块状产品。 可可液块和饼块味苦,略带涩味,一般不作为食品供消费者食用。可可液块作为商品出售,部分用于压榨可可脂和可可饼块,更多用于生产巧克力。可可饼块作为商品出售,主要是生产可可粉,进一步用于生产巧克力或饮料。