3、食盐发酵法：除了白酒发酵法、蜂蜜发酵法之外，还有一种食盐发酵法，这种方法不仅能够缩短面团发酵的时间，还可以防止面团结干，使面粉更加柔软，方便揉成光滑的面团。具体做法，将食盐调成一些盐水，倒入面粉中再和面，这样面粉就不会发干，更容易结团了。以上三个发酵方法是在基础发酵之上的，可以缩短发酵时间的...
6、面粉和水的比例要适当 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是...
第一步: 准备一碗30度左右的温水,一斤面粉要加3至5克白糖,3至5克酵母搅拌成酵母水,静置10分钟,备用。 第二步: 把准备好的面粉倒入盆里,将酵母水分2至3次倒入面粉里,边倒边搅拌,一直搅拌至出现面絮状,就停止加水。如果你喜欢吃甜的,最好在面粉里加些白糖,再倒入酵母水来和面。 第三步: 搅拌至出现面絮状...
干酵母的袋子上有说明，添加量为1%，也就是说一斤面粉加入5克酵母粉即可，根据个人多年的经验，这个比例是很稳的。如果用鲜酵母，添加量在2.5%~3%；半干酵母的添加量在1%~1.2%，记住这3个比例。但说明中有一点不好，就是酵母粉直接与面粉混合，这样有时候根本发不起来，而且在秋冬季节比较冷，发面就很慢，主...
其次就是面粉和水的比例要掌握好。正常像蒸馒头，包包子，中等偏硬的面团，面粉和水比例在2：1是比较合适的；当然，制作不同类的发面食品，加水量也要随情况而定，但要掌握一个原则就是，不同的面粉吸湿性也是不同的，可以边加水边搅拌，可以很好的控制面团的软硬度。5、发酵环境很重要 发酵的最佳温度在30-35...
第三步：然后我们用酵母水和面，一边倒酵母水，一边搅拌面粉，待面粉呈面絮状时，下手揉成软硬适中的面团。第四步：锅中加入40度的温水，把我们和好的面团和盆子一起放进去，盖上盖子发面，这样9分钟就能发好，发好的面团有好多蜂窝组织。第五步：给面团中加入2克的食用碱搓均匀，把它放到案板上，反复多揉几遍...
下面就为大家介绍几种常见的面粉发酵方法及其步骤。一、自然发酵法自然发酵是一种利用天然酵母菌进行发酵的方法。将面粉和适量的水混合，搅拌成面团，放在温暖的地方，盖上湿布，等待发酵。当面团膨胀至原来的两倍以上时，即可进行下一步操作。这种发酵方法的优点是简单易行，但发酵时间较长，需要4-5个小时。同时，...
猪油可以起到乳化的作用，同时可以让面粉闻起来更加清香，做出来的面食表面更为光滑，不容易开裂。4、温水发面 如果是比较寒冷的冬天，那么我们揉好面团之后，可以把盆放到温水中，盖上盖子，再让面团醒发。温暖的环境可以让酵母更快速地发酵，将面团放到温水中醒发，估计用不到20分钟，面团就醒好了。如果是夏天，则...
准备500克面粉、250克温水、5克酵母粉、5克白糖。20毫升米醋。1、准备一个大碗，倒入250克温水，要注意的是，夏季湿润冬季干燥，可以根据情况增减水量，比如夏天少加10克，冬天多加10克，面团会更加柔软。2、温水指的是40℃左右的水，这个温度最适合酵母发酵，高了低了都不行。向温水中加入5克酵母、5克白糖，...