干酵母的袋子上有说明，添加量为1%，也就是说一斤面粉加入5克酵母粉即可，根据个人多年的经验，这个比例是很稳的。如果用鲜酵母，添加量在2.5%~3%；半干酵母的添加量在1%~1.2%，记住这3个比例。但说明中有一点不好，就是酵母粉直接与面粉混合，这样有时候根本发不起来，而且在秋冬季节比较冷，发面就很慢，主...
第三步：然后我们用酵母水和面，一边倒酵母水，一边搅拌面粉，待面粉呈面絮状时，下手揉成软硬适中的面团。第四步：锅中加入40度的温水，把我们和好的面团和盆子一起放进去，盖上盖子发面，这样9分钟就能发好，发好的面团有好多蜂窝组织。第五步：给面团中加入2克的食用碱搓均匀，把它放到案板上，反复多揉几遍...
其次就是面粉和水的比例要掌握好。正常像蒸馒头，包包子，中等偏硬的面团，面粉和水比例在2：1是比较合适的；当然，制作不同类的发面食品，加水量也要随情况而定，但要掌握一个原则就是，不同的面粉吸湿性也是不同的，可以边加水边搅拌，可以很好的控制面团的软硬度。5、发酵环境很重要 发酵的最佳温度在30-35...
1、酵母要用温水化开 很多人在发面时，是直接把酵母放入面粉里，但其实想要面醒发地更快速，应该提前用温水把酵母化开，随后再倒入面粉里。因为温水可以激发酵母的活性，并且可以让酵母分布的更加均匀，使得面团醒发得更快。但要注意，这里的温水最好是30-40的温度，太低会无法完全激发出酵母的活性，延长醒发时间。...
具体做法，将食盐调成一些盐水，倒入面粉中再和面，这样面粉就不会发干，更容易结团了。以上三个发酵方法是在基础发酵之上的，可以缩短发酵时间的同时，还能使制作出来的面食更柔软香甜。结语 平时面粉发酵大多都需要加水，此时的水温控制也是十分重要的，如果温度不适，将有可能影响面粉发酵的顺利与否。一般来说，发酵...
在使用酵母发酵面团时，最好先用温水将酵母溶解并静置一会儿，等待酵母激活以后再将面粉加进来。这样做有两个好处。一是酵母与水溶解后有利于充分激活酵母，二是可以检验酵母是否过期。过期的酵母活性会大大降低，发出来的面团效果自然也不会好。当我们使用温水化开酵母、并且保持水温在35度到40度之间10-20分钟后，...
下面就为大家介绍几种常见的面粉发酵方法及其步骤。一、自然发酵法自然发酵是一种利用天然酵母菌进行发酵的方法。将面粉和适量的水混合，搅拌成面团，放在温暖的地方，盖上湿布，等待发酵。当面团膨胀至原来的两倍以上时，即可进行下一步操作。这种发酵方法的优点是简单易行，但发酵时间较长，需要4-5个小时。同时，...
准备500克面粉、250克温水、5克酵母粉、5克白糖。20毫升米醋。1、准备一个大碗，倒入250克温水，要注意的是，夏季湿润冬季干燥，可以根据情况增减水量，比如夏天少加10克，冬天多加10克，面团会更加柔软。2、温水指的是40℃左右的水，这个温度最适合酵母发酵，高了低了都不行。向温水中加入5克酵母、5克白糖，...
搅成稀一点的面糊，发面加白酒就是起到一个催化剂的作用，能让面发的更快。搅拌到面糊看起来非常的细腻，盖上保鲜膜，静置发酵2个小时左右就可以使用了。2、2个小时后看一下面糊，面糊看着没有很明显的变化，用筷子搅拌一下，里面有很多的小气泡，排空里面的气体，搅拌好先放在一旁备用。在准备200克的面粉，...