把有很多气泡的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，这时候要加入一勺猪油，添加量为4%左右，一斤面加20克猪油。猪油的作用是让馒头变得光滑洁白，松软可口，放凉后也依然柔软，下手把面絮和成光滑的面团。馒头想要口感筋道，一定要多揉面；正常情况下，面团一定要揉够10分钟，这是个力气活，揉至“3光”：面光、盆光、手光即可，...
3、案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉10分钟，别嫌累，揉的越多口感越筋道。再次揉光滑（看不见气孔）后用手搓成长条，再切成大小一样的小剂子。小剂子可以做馒头、包子、花卷，甚至馅饼，馒头是最简单的，把小剂子再揉一揉，用手搓圆就是馒头胚了。做包子的话，剂子要小一点，擀成小圆饼，就...
其次就是面粉和水的比例要掌握好。正常像蒸馒头，包包子，中等偏硬的面团，面粉和水比例在2：1是比较合适的；当然，制作不同类的发面食品，加水量也要随情况而定，但要掌握一个原则就是，不同的面粉吸湿性也是不同的，可以边加水边搅拌，可以很好的控制面团的软硬度。5、发酵环境很重要 发酵的最佳温度在30-35...
第四步：锅中加入40度的温水，把我们和好的面团和盆子一起放进去，盖上盖子发面，这样9分钟就能发好，发好的面团有好多蜂窝组织。第五步：给面团中加入2克的食用碱搓均匀，把它放到案板上，反复多揉几遍，排净里面的空气。有的人蒸出的馒头好不好吃，主要是面没有揉到位。接着，把它搓成大小相等的剂子，...
一、花瓣馒头 准备食材：面粉、红枣、酵母、白糖、水 制作方式：1、 准备一个小碗，里面加入适量的酵母，用温水化开，放在一边静置一会;2、 再准备一个大碗，里面加入适量的面粉，往粉里面加点糖有助于发酵，酵母倒进去之前记得搅拌一下，调成面絮再揉成光滑的面团，盖个湿布或者保鲜膜发面，醒发至两倍大;3、 ...
案板撒上面粉，把醒发好的面团，从盆中取出，放入案板上，开始用力把面团中的气孔排出去，面团揉制光滑，这就是揉面排气。揉面排气的目的：蒸出来的馒头结构不粗糙，卖相好，口感有劲道。2⃣️制作馒头生胚 醒发好的面团，经过揉面排气后，稍微松弛5分钟，然后再用来制作馒头生胚，或是包子、花卷等。面...
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适量糖分：糖是酵母的“食物”，加点白糖（约面粉的1%-2%）能迅速激活酵母，加快发酵速度。加入少许食用碱或小苏打，帮助面团膨松，但用量要极少，避免产生异味。少量植物油也能改善面团延展性，让馒头更松软。5. 发酵环境保持温暖湿润 面团放在温暖、湿润的地方发酵速度最快。室温约28℃-35℃最佳，湿度保持60%-80...
而且经过一次发酵的面团容易回缩，导致馒头出锅后塌陷。因此，正确的发酵次数对于蒸出松软好吃的馒头非常重要。面团的三次发酵过程 1、第一次发酵 将面粉和酵母粉混合后，加入适量的水搅拌成面团，然后将面团放在温暖的地方进行第一次发酵。这次发酵的目的是让面团中的酵母菌活跃起来，并产生足够的二氧化碳使面团膨胀。
1、盆中加入400克中筋面粉，一勺白糖5克，用筷子顺时针搅拌均匀，蒸馒头、包包子首选中筋面粉。加白糖不是用来给馒头增加甜味的，而且用来促进发酵的，可以缩短发酵的时间。2、准备一盆温度，太热太凉都不行，控制在30度左右，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟左右，当看到一层绵密的泡沫时，说明酵母被激活...