酸碱中和：面团发酵过头后，加入少许的食用碱，起到酸碱中和的效果，这样也可以解决问题的。给500克的面团中加入2克的食用碱，少许的面粉，多揉一会，让面团光滑，然后再制作发面食物。食用碱是不能过量的，不然发面食物没法吃。总结：做发面，只要掌握好食材的配比，了解食材作用、懂得发面原理、注意发面时间，其实就...
1、35度温水加入酵母拌匀后加入面粉和成一个光滑面团 2、盖上保鲜膜常温发酵 3、也可以放在阳台温暖地方发酵 4、一个小时发酵好了 5、从容器中移出来 6、整理一下 7、每个面剂子134克 8、揉一下增加面团筋性，吃起来有嚼劲 9、这样就好了 10、全部揉好后放到蒸屉上，锅开转中火，不需要醒发，因为在揉面...
首先将酵母放在35度的温水中搅拌均匀，这样可以把酵母提前激活，再放入面粉中就可以快速起到发面的作用。酵母和面粉的比例为100:1，也就是500克面粉中需要加入5克的酵母，待酵母被激活，水中充满丰富的气泡，就可以用了。酵母和面粉的比例尽量不要差太多，放少了，发面的时间就会变长，但是也不能一味的多加，酵...
二、老面发酵法老面发酵是指在上次做面点时留下的一块小面团，作为下次做面点的引子。将老面与面粉、水和适量的盐混合，搅拌成面团，放在温暖的地方，盖上湿布，等待发酵。当面团膨胀至原来的两倍以上时，即可进行下一步操作。这种发酵方法的特点是口感独特，有一定的酸味，但制作过程较为繁琐，需要每次留出老面。三...
首先,糖等物质的添加量不多不会太影响糖和盐的摄入量;其次,不加之后可能会增加发面失败的概率,尤其是缺乏经验的同志。 4. 面粉和成品的颜色不一定要白白的才好,因为面粉颜色和小麦的种类、去皮的程度、磨粉使用的部位相关,一般米色或者米色偏黄都是正常的。 5. 如果发酵过度,面团会发酸,能够闻到酸味,可以永一点...
一、发面 普通发面是最常见的一种发面方法，口感柔软，制作简单。准备材料：面粉500克，温水250毫升，酵母7克，糖50克。将温水倒入碗中，加入酵母和糖，搅拌均匀后静置10分钟，让酵母充分溶解。将酵母水倒入面粉中，用筷子或手搅拌成絮状。揉成光滑面团后盖上湿布或锅盖，放置在温暖的地方发酵1小时左右，待面团变为...
其实馒头是所有发面食物当中最好做的，只要面团发好，就已经成功一大半了。细节方面再多做多完善，做几次之后就可以蒸出蓬松柔软的大馒头了。分享我的家庭做法，需要的姐妹可以参考。家常白馒头 【食材】面粉、酵母、猪油 【具体做法】1，600克面粉加5~6克酵母，搅拌均匀。2，再加入300克温水，20克猪油，搅拌成...
5、在案板上撒适量干面粉，把醒发好的面团放在案板上进行揉面，揉面的时候要尽量多揉几分钟，把发面过程中产生的气泡充分排出。6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子，再把每个剂子揉成馒头状，揉馒头剂子的时候也要费一些功夫，把剂子表面揉光滑。7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右，在蒸锅中再加入...
老面馒头发面过程的做法步骤 步骤1 将50克面粉加适量水和成面团 步骤2 自然发酵24小时成老面面团(这是室内温度22度左右发酵后的程度) 步骤3 取300克面粉,200毫升水,一块老面面团 步骤4 将面粉加水和成无干粉状态,再加入老面面团揉匀 步骤5 放室内自然发酵(最好不要低于20°) ...