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食品发色剂是在食品加工过程中添加，使制品呈现良好色泽的食品添加剂。用于果、菜类制品的发色剂有硫酸亚铁等。在肉制品加工过程中，传统发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠,以及一些发色助剂如：L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。发色机理 原料肉的红色是由肌红蛋白和血红蛋白呈现...
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**发色剂名词解释** 一、定义 发色剂,又称护色剂或呈色剂,是一类能与肉及肉制品中成色物质作用,使之在食品加工和保藏过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的食品添加剂。它们本身不具有颜色,但可以与肉品中的色素结合,从而增强或改变肉品的色泽。 二、作用原理 发色剂的作用原理主要是通过还原作用,使肉品中的...
病情分析:发色剂是一类添加到食品中的物质,其主要作用是改善或恢复食品的颜色,使其在外观上更加吸引人。 1.提升食品的视觉吸引力:发色剂能够使食品拥有更鲜艳的颜色,从而提高其视觉吸引力。例如,许多糖果、饮料和甜点中都会添加发色剂,以使其看起来更诱人。 2.恢复加工过程中失去的颜色:在食品加工过程中,高温、...
病情分析:发色剂常用于食品工业中,主要目的是改善食品的外观和颜色,使其更加吸引消费者。这类添加剂在许多日常消费的食物中均有应用。 1.肉制品:发色剂经常被用在肉制品中,比如火腿、香肠和培根。亚硝酸盐是一种常见的发色剂,能够使肉制品保持鲜红色,并延长保质期。 2.饮料:一些碳酸饮料和果汁也会使用发色剂...