一般来说，素馅的包子，个头较小的，上汽后（上汽指开锅）再蒸10分钟即可。大个的素包子，上汽后再蒸15分钟即可。而肉馅的包子，小个的在上汽后需要蒸15分钟，大个的肉包子上汽后则需要再蒸20分钟。按照这个时间来蒸包子，就不会出现蒸不熟，或者蒸过劲的情况了。以上就是今天分享关于蒸包子和发面的一些技巧...
接着切块,切的方法是滚刀块,切下一块第二块就将面团转45度角切,回来转,撒些干粉混匀,用湿布盖上,以免面团被吹干。擀包子皮要对着切口压扁再擀,面团才会擀成圆圆的形状。皮子要擀成中间稍厚,边缘薄的喔。擀好直接包馅。 步骤11 全做好的包子用湿布盖好醒二十至三十分钟后就可以上锅蒸了。 步骤12 水开下...
面团揉光滑后，不用发酵，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，放上馅料捏成包子。放在蒸屉上，两两之间留上缝隙，防止粘连，不用开火，发酵到体积1.5倍大，拿起来轻飘飘的就发好了。现在气温33度左右，大概需要40分钟，天冷时要放温暖处发酵。气温不同，醒发时间也不一样，最后以...
技巧二：面发多的时间，在夏季一般是40到50分钟，冬季大约1个小时左右，面发好后，揉匀排气很重要，因为如果你排气排的越好，面食的内部组织就会越细腻，所以大家千万别忽略这一步。还有就是包子包好后，二次醒发也很重要，不要直接蒸，如果你直接蒸，那包子很可能不喧软哦！技巧三：调馅时记得顺时针搅拌，加...
过多的酵母会使面团发酵过快，导致包子口感发酸；过少的酵母则会使面团发酵不足，包子口感发硬。一般...
4、面团的二次发酵：将发酵好的面团取出，放在撒有干面粉的案板上，不断揉搓，直至面团变得光滑。将面团分割成若干剂子，擀成包子皮，加入馅料后，放入温暖的锅子里进行二次发酵。蒸包子的诀窍 1、适当的水温：将锅中的水烧到40摄氏度左右的温度后，将蒸笼放置在锅中。这样的水温可以使得包子蒸煮的时间更加均匀，...
包子皮发面松软有技巧，做对6点，包子皮才暄软，不阴面不塌陷。一、黄金比例要牢记 要想蒸出麦香松软的包子，肯定离不了发酵，现在大多会选用干酵母作为发酵膨发剂。那么干酵母与面粉的比例是多少呢？一般干酵母与面粉的黄金比例为1比100，这个比例不但发酵充分，也不至于因为加入的干酵母过多，发酵过头而变酸。...
面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。 3. 面团发酵。将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。 这时候继续把发酵的面团拿出来...
二、包子做法 ①梅干菜肉包 准备馅料：五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。炒锅加入适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。加入与料齐平的热水，大火烧开。待汁收的差不多时，加...
包好的包子放入锅屉上,锅底下放水,盖上锅盖发酵增大1.5倍后,大中火蒸,水开后上火蒸12～15分钟,焖1～2分钟出锅(⚠️这个发酵可以分享一个快速的方法:夏天用常温水,大约二十分钟左右就发好了,冬天发酵,要把锅底下的水烧热约60度左右,在锅屉的底下铺上保鲜膜发酵,盖保鲜膜的目的是为了让蒸汽不要往上窜,...