反式脂肪( Trans fats ),又称为反式脂肪酸(Trans fatty acids )、逆态脂肪酸,是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和),有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4-9%,人乳约占2-6%。反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一...
反式脂肪酸,反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外,油脂在进行精炼脱臭过程中,因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物,这些油中反式脂肪酸也会增加。
反式脂肪(Trans fats)又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸(Trans fatty acid),属于不饱和脂肪酸,包括单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。动物肉食品和乳制品中天然反式脂肪的含量很低,只是在用天然油脂反复煎炸食物时,才会生成少量的反式脂肪。人类大量食用的反式脂肪,主要来自食品...
反式脂肪酸是食物里里的化学成分,大多数存在于植物提炼加工出的奶油、起酥油等加工产生的油脂,以及以这些油为原料所制造的食品中,比如炸鸡、蛋糕。另外还有小部分存在于反刍类动物的肉和脂肪中。 反式脂肪酸对身体有较大的危害,过多食用含有反式脂肪酸的食物会增加血液浓稠度,可能会造成血栓的形成,因此有心脑血管...
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种,在多种食品中含量高。 反式脂肪酸是推荐摄入量为零的一种脂肪酸,如果大量使用含反式脂肪酸的食物,对身体有害,很容易会加速动脉硬化,从而导致心脑血管疾病的发生几率增加,还会增加冠心病、糖尿病、老年痴呆等疾病的发病几率。 反式脂肪酸在氢化植物油食物中含量比较高,例如蛋糕、...
反式脂肪酸(Trans Fatty Acids,简称TFA)是一种不饱和脂肪酸,其分子结构中含有一个或多个非共轭的反式双键。这种脂肪酸在自然界中存在,但含量较低,主要存在于反刍动物的乳脂和肉类中。然而,食品工业中通过部分氢化植物油(PHVO)的过程,可以大量生产反式脂肪酸,这一过程可以延长食品的保质期并改善食品的...
美国医学研究院在2005年发表的膳食营养指南中指出,饱和脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇可能会对抑制慢性病有未知的作用,需要在膳食中维持一定水平。美国食品药品管理局(FDA)也指出,从膳食中完全消除反式脂肪酸几乎是不可能的,特别是消除乳产品和肉制品天然存在的反式脂肪酸,反而会导致营养缺乏而产生健康隐患。四:过度降低...
反式脂肪酸是脂肪酸的一种,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱和脂肪酸。 02 食品中反式脂肪酸来源 食品中反式脂肪酸主要有天然来源和加工来源两种。 天然食物来源:反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。
《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义为“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,其中甘油的分子相对简单,而脂肪酸的结构则具有多样性,不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍,脂肪酸有两种存在形式,一种为顺式...