反式脂肪( Trans fats ),又称为反式脂肪酸(Trans fatty acids )、逆态脂肪酸,是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和),有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4-9%,人乳约占2-6%。 2. 哪些食物含有反式脂肪酸...
反式脂肪酸对身体有较大的危害,过多食用含有反式脂肪酸的食物会增加血液浓稠度,可能会造成血栓的形成,因此有心脑血管疾病的患者尽量不要食用含有反式脂肪酸的食物;另外,过多食用含有反式脂肪酸的食物还会使记忆下降,青年时期摄入反式脂肪酸过多,在老年后比饮食习惯较好的人群患上阿尔茨海默症几率更高。 长期食用...
反式脂肪(Trans fats)又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸(Trans fatty acid),属于不饱和脂肪酸,包括单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。动物肉食品和乳制品中天然反式脂肪的含量很低,只是在用天然油脂反复煎炸食物时,才会生成少量的反式脂肪。人类大量食用的反式脂肪,主要来自食品...
1. 氢化植物油制品：这是反式脂肪酸的主要来源。包括人造黄油、植物奶油、咖啡伴侣、烘焙用的起酥油、涂抹酱、炸食用油等。食品包装上若列出成分含有“氢化油”或“部分氢化植物油”，则很可能含有反式脂肪酸。2. 油炸食品：如炸薯条、炸鸡、炸鱼、油条、麻花等，反复使用的油在高温下会产生反式脂肪酸。3. 快餐...
反式脂肪酸的食物通常有糕点类、酥皮类、奶油类、油炸类等。具体如下: 1、糕点类。因为高温烘烤也是比较稳定的植物油,再加上需要比较容易凝固的油脂,所以糕点类都含有反式脂肪酸,比如、蛋糕、面包等。 2、酥皮类。酥皮类常见的有披萨、太阳饼、老婆饼、奶油酥饼等中都含有大量的反式脂肪酸。 3、奶油类。奶油类...
随着医学临床研究深入，反式脂肪酸诱发心脑血管类疾病和癌症的证据越来越充分。2003年丹麦成为全球首个禁止生产和添加反式脂肪酸的国家，禁令生效当年，该国心脑血管病死率至少下降了3%，引起医疗健康界关注。截至2021年，全球超过55个国家和地区，宣布严控反式脂肪酸或强制禁用，其中大部分是发达国家和地区。反式脂肪...
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，其中甘油的分子相对简单，而脂肪酸的结构则具有多样性，不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义是“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。甘油和反式脂肪酸结合就组成了反式脂肪。那么“非共轭”、“反式双键”、“不饱和脂肪...
反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，简称TFA）是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中含有一个或多个非共轭的反式双键。这种脂肪酸在自然界中存在，但含量较低，主要存在于反刍动物的乳脂和肉类中。然而，食品工业中通过部分氢化植物油（PHVO）的过程，可以大量生产反式脂肪酸，这一过程可以延长食品的保质期并改善食品的...
《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义为“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，其中甘油的分子相对简单，而脂肪酸的结构则具有多样性，不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，脂肪酸有两种存在形式，一种为顺式...