(1)形成血栓:反式脂肪酸会增加我们血液的黏稠度以及凝聚力,这两种情况极易导致血栓的形成,如果平时血管较为脆弱,特别是那些老年人群,危害相对来说比较严重。 (2)影响发育:如果怀孕期间或哺乳期间的妇女摄入反式脂肪酸较多,这会给胎儿的发育带来影响,特别是容易患上脂肪酸缺乏症,这会影...
反式脂肪(Trans fats)又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸(Trans fatty acid),属于不饱和脂肪酸,包括单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。动物肉食品和乳制品中天然反式脂肪的含量很低,只是在用天然油脂反复煎炸食物时,才会生成少量的反式脂肪。人类大量食用的反式脂肪,主要来自食品...
《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义为“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，其中甘油的分子相对简单，而脂肪酸的结构则具有多样性，不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，脂肪酸有两种存在形式，一种为顺式脂...
反式脂肪酸，顾名思义，是脂肪酸的一种异构体。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸根据其分子结构，又可分为顺式和反式两种。反式脂肪酸是一种特殊的不饱和脂肪酸，它的分子结构中氢原子分布在双键的两侧，形成“反”形结构。反式脂肪酸的来源 反式脂肪酸主要有两种来源：天然和人为加工。天...
反式脂肪的主要危害是会增加心血管疾病风险。注意控制烹调中植物油的用量,少吃含部分氢化植物油的加工食品,能有效减少反式脂肪酸的摄入。天然食物中也存在反式脂肪酸。加工食品中反式脂肪酸最大的来源的部分氢化植物油。 最近,世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案,计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使...
反式脂肪酸是什么意思 反式脂肪酸对健康不利,主要来源于反刍动物的肉和脂肪及植物油的氢化、精炼过程,对健康的影响包括增加心血管疾病、糖尿病等风险,还可能影响生殖健康等,许多国家都对其含量进行了限制,为减少摄入,应选择健康食品、阅读食品标签、控制食用油使用量和选择更健康的烹饪方式。
反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，简称TFA）是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中含有一个或多个非共轭的反式双键。这种脂肪酸在自然界中存在，但含量较低，主要存在于反刍动物的乳脂和肉类中。然而，食品工业中通过部分氢化植物油（PHVO）的过程，可以大量生产反式脂肪酸，这一过程可以延长食品的保质期并改善食品的...
1. 氢化植物油制品：这是反式脂肪酸的主要来源。包括人造黄油、植物奶油、咖啡伴侣、烘焙用的起酥油、涂抹酱、炸食用油等。食品包装上若列出成分含有“氢化油”或“部分氢化植物油”，则很可能含有反式脂肪酸。2. 油炸食品：如炸薯条、炸鸡、炸鱼、油条、麻花等，反复使用的油在高温下会产生反式脂肪酸。3. 快餐...
1.反式脂肪酸的来源 (1)油脂精炼过程中,脱臭脱臭环节(245℃左右)会产生0.5%-1%的反式脂肪酸,油脂在烹饪高温时也会产生少量的反式脂肪酸; (2)反刍动物因为特殊的消化方式在体内会产生反式脂肪酸,来源于反刍动物的油脂中也含有反式脂肪酸,比如牛羊油中会含有5%-10%的反式脂肪酸,牛羊乳脂中也会含有一定的反式...
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，其中甘油的分子相对简单，而脂肪酸的结构则具有多样性，不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义是“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。甘油和反式脂肪酸结合就组成了反式脂肪。那么“非共轭”、“反式双键”、“不饱和脂肪...