反式脂肪(Trans fats)又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸(Trans fatty acid),属于不饱和脂肪酸,包括单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。动物肉食品和乳制品中天然反式脂肪的含量很低,只是在用天然油脂反复煎炸食物时,才会生成少量的反式脂肪。人类大量食用的反式脂肪,主要来自食品...
(1)形成血栓:反式脂肪酸会增加我们血液的黏稠度以及凝聚力,这两种情况极易导致血栓的形成,如果平时血管较为脆弱,特别是那些老年人群,危害相对来说比较严重。 (2)影响发育:如果怀孕期间或哺乳期间的妇女摄入反式脂肪酸较多,这会给胎儿的发育带来影响,特别是容易患上脂肪酸缺乏症,这会影...
反式脂肪酸对身体有较大的危害,过多食用含有反式脂肪酸的食物会增加血液浓稠度,可能会造成血栓的形成,因此有心脑血管疾病的患者尽量不要食用含有反式脂肪酸的食物;另外,过多食用含有反式脂肪酸的食物还会使记忆下降,青年时期摄入反式脂肪酸过多,在老年后比饮食习惯较好的人群患上阿尔茨海默症几率更高。 长期食用...
1.反式脂肪酸的来源 (1)油脂精炼过程中,脱臭脱臭环节(245℃左右)会产生0.5%-1%的反式脂肪酸,油脂在烹饪高温时也会产生少量的反式脂肪酸; (2)反刍动物因为特殊的消化方式在体内会产生反式脂肪酸,来源于反刍动物的油脂中也含有反式脂肪酸,比如牛羊油中会含有5%-10%的反式脂肪酸,牛羊乳脂中也会含有一定的反式...
1. 氢化植物油制品：这是反式脂肪酸的主要来源。包括人造黄油、植物奶油、咖啡伴侣、烘焙用的起酥油、涂抹酱、炸食用油等。食品包装上若列出成分含有“氢化油”或“部分氢化植物油”，则很可能含有反式脂肪酸。2. 油炸食品：如炸薯条、炸鸡、炸鱼、油条、麻花等，反复使用的油在高温下会产生反式脂肪酸。3. 快餐...
反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，简称TFA）是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中含有一个或多个非共轭的反式双键。这种脂肪酸在自然界中存在，但含量较低，主要存在于反刍动物的乳脂和肉类中。然而，食品工业中通过部分氢化植物油（PHVO）的过程，可以大量生产反式脂肪酸，这一过程可以延长食品的保质期并改善食品的...
⒈反式脂肪酸的定义 反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。下图是顺式和反式...
反式脂肪酸的名字来源于其化学结构，即在不饱和脂肪酸碳链上含有反式非共轭双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称。二、反式脂肪酸的来源 1.天然来源 反式脂肪酸的天然来源主要是反刍动物如牛、羊等的脂肪组织及其乳品。其饲料中含有的不饱和脂肪酸，进入机体后通过生物氢化作用，转变为反式脂肪酸。2.植物油的氢化...
反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFAs)即指含一个以上独立的“反式”构型双键的不饱和脂肪酸[1]。 顺式脂肪酸 反式脂肪酸 二,哪些食物中含有反式脂肪酸? 图片来自网络,侵删 反式脂肪酸主要存在于以下几类食品中: 1) 天然来源:主要存在于反刍动物脂肪中,通过牛羊肉、乳和乳制品等膳食消费进入人体,同时,通过...