93,做菜用糖的规则 把糖用好,厨艺会有立竿见影的提升效果。 可以用糖的地方: 鲜为主的菜,放醋放辣椒的菜 尽量不用糖的地方: 以香为主不放,主料含淀粉不放 94,能烫水尽量不焯水 肉类食材,焯水可以有效去腥。但很多人也喜欢给素菜焯水,其实不太建议。 提前焯水,可以加速成熟,除去异味,这是优点,...
1、炒菜时，要学会润锅，热锅凉油。这样才不粘。2、给菜焯水时需注意，水里加油和盐，这样出来的菜才会更亮，蔬菜类要大开下微开捞，立马冲凉，肉类要凉水下，大开捞。3、炒菜时要学会炝锅，葱姜蒜干辣椒是厨房四君子，绝大部分菜品都可以用它们炝锅。4、炝锅时，需要开小火慢煸炒，这样才能出香味，相反...
近乎“熯”与“炒”的结合，是传统烹调畜兽类肉时劈膻除味以及去油解腻的加工方法。厨艺界有“肉要煏，菜要煸”之说，就是将肉类放入没有油或少油的镬(锅）中不断翻炒，务必将肉中的油分逼出。
相信很多人都会觉得，做一顿自己喜欢的饭菜，那是相当愉快，又有满足感的事情。享受生活，从烹饪开始吧，如果你想迅速提高厨艺，一定不要错过下面的小技巧喔~鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水，汤才是乳白色，加一滴醋会...
亲爱的烹友,您在工作中一定积累了不少烹调小窍门吧。今天,我们也给大家带来 个小妙招,非常实用哦。 01 蒸水蛋 加豆浆和白醋 蒸水蛋时,我们会加入一点豆浆和白醋(4个鸡蛋需要添加豆浆50克、白醋2-3滴),蒸好的成品不仅香味浓郁,而且表面光滑,不容易出现“蜂窝”...
gǔn,粤语gwan2。水烹法项下,旧称“涫”。利用多于制品用量的清水或汤水作传热介质,以保持沸腾的状态并以较短的时间,使制品质感偏向软腍而致熟的加工方法。此法既可作为汤馔的烹饪方法。也可作为制品的预制方法。 烚 zhá,粤语xia5。水烹法项下,旧称“煠”。利用多于制品用量的清水作传热介质,以保持沸腾的...
梭子蟹在家怎么做好吃 #岳阳美食 #梭子蟹季节 #梭子蟹做法 #厨艺教程 #梭子蟹 现在十月份到了吃梭子蟹的季节,今天教大家一招如何在家利用简单的配料完成梭子蟹的烹饪 @丑老板小彭彭· 3周前丑老板小彭彭 01:53 640 姜辣鸡爪怎么做? #岳阳美食 #姜辣鸡爪做法 #姜辣鸡爪 #做菜教程 #厨艺教程 姜辣菜是湘菜的代表...
别管哪个大厨做汤菜，都会加一点胡椒粉，不然即使是再高的厨艺，这个汤的味道也好不到哪里去。大家可以试一下，即使你的厨艺再差，做汤菜时加一点胡椒粉，整个菜品立马提高一个档次。注意要用白胡椒，不要用黑胡椒。其实还有很多烹饪方面的技巧，篇幅所限就不多说了。平时大家在家里做菜的时候，要多留心、多实践，...
43.炒肉片:肉切成薄片加酱油,黄油,淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美,鲜嫩。 44.炒牛肉丝:切好,用盐,糖,酒,生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 。 45.炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。