近乎“熯”与“炒”的结合，是传统烹调畜兽类肉时劈膻除味以及去油解腻的加工方法。厨艺界有“肉要煏，菜要煸”之说，就是将肉类放入没有油或少油的镬(锅）中不断翻炒，务必将肉中的油分逼出。煸（读biān）意同“煏”，是指将蔬菜放入有少量油的铁镬(锅）中不断翻炒，使蔬菜中的“臭青”味逼出的...
除了上面提到的酱油外，胡椒粉也很重要。我平时炒菜的时候，感觉胡椒粉可放可不放，但是在做汤菜的时候，是一定要放胡椒粉的。胡椒粉的主要作用不是去腥，而是提鲜，并且这个鲜味是任何其他调味料都没有的。别管哪个大厨做汤菜，都会加一点胡椒粉，不然即使是再高的厨艺，这个汤的味道也好不到哪里去。大家可以试...
做饭好吃的秘诀,1招制胜,厨艺蹭蹭涨 实用生活小知识,值得转发进家族群 全篇干货,强烈建议收藏起来,随时翻看。 食材处理小窍门 1、玉米掰开后,用剪刀插入玉米芯撬成两半,就可以轻松剥下完整的玉米粒。 2、盒装豆腐脱模技巧:在豆腐盒四个角戳一刀,完整又方便。 3、三个快速剥番茄皮的方法: 1)底部切十字后用开水...
一、葱姜蒜的处理技巧 葱姜蒜是中国烹饪中经常使用的三种调料，它们不仅可以增加菜肴的香味，还可以增加...
经常炒菜的人厨艺好，那是因为长时间的经验积累，和很多厨艺技巧，今天咱们就给大家分享一些厨房小技巧，学会后，让你厨艺突飞猛进，从此炒菜变得又香又好吃。【炒菜小技巧】1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸...
相反，即使你的厨艺再差，如果在汤菜出锅前放一点胡椒粉，这道汤菜不管怎么着，味道上都不会差太多。九，给肉类的菜上浆，效果真的不一样 给肉类的菜上浆，也叫挂浆，非常有必要。其实操作也很简单，就是在切好的肉丝或者肉片上挂上一层湿淀粉，还可以再加一点鸡蛋清，炒出来的肉丝会非常滑嫩。即使你的烹饪...
题图：红厨网摄 肉类焯水加蔬菜边角料能去腥 红肉焯水时，加点胡萝卜、芹菜、洋葱等的边角料，不仅不浪费，还能得到更好的去腥去腻效果。同时，肉类还会有蔬菜的清香。此外，肉类焯水时还可以加点白胡椒粒或者白胡椒粉，去腥效果更好。带皮腊肉烹饪前烧下皮，彻底去毛还更香 带皮腊肉制作时表皮会残留猪毛，烹饪前...
说起厨艺，这可是我们老百姓必不可少的“必学技能” ，在我们每个人的身边，也不会缺乏一到两个厨艺特别好的人，在每次的大小聚会上，都能给大家露出两手，让大家拍手称快。厨艺不是谁天生就会，也是自己在日常生活中，不断积累与学习，才会使自己的厨艺大增。有很多朋友，尤其是刚踏人厨房的小白们，因为怕糊...
每样食材都有着不同的外表、性格、特点，经过煎炸蒸煮十八般厨艺将不同的食材碰撞在一起，总会碰撞出不同的火花。本周《回家吃饭》煎、炸、炒、煮、蒸各种技法一应俱全，让您天天换着花样吃！锅碗瓢盆也能奏出华丽的交响，油盐酱醋也能唱出抒情的咏叹调。紫苏梅子与小排的三重奏有多美？经典红酒汁的变奏曲有...