其脂肪呈白色或淡黄色。 四、原料肉酸碱度 强酸性肉类:牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、薄肠等。 弱酸性食品:火腿、龙虾、章鱼、鱿鱼、鳗鱼、河鱼等。 肉pH值的重要性在于它会影响到肉的质量,包括颜色、嫩度、风味、持水性、货架期。 正常的肉在家畜屠宰后其pH值会逐渐地下降...
所以鹌鹑是家禽中具有特殊风味和较高经济价值的肉卵兼用型品种。 (11)火鸡肉。火鸡又称土绶鸡、七面鸡,原产墨西哥,被人们称为“造肉机器”。火鸡肉含有丰富的蛋白质和较低脂肪,特别是不饱和脂肪酸含量丰富、胆固醇含量低,非常适合心血管病患者和老年人食用。
原料肉检验标准1采购的原料鸡肉必须是正常供方来自非疫区经宰前检疫健康无病的健康鸡群宰杀的原料 原料肉检验标准 原料肉检验标准 一、猪2、4#肉、猪碎肉(脖头肉、肥膘): 1生猪来自非疫区并经官方兽医检疫合格;到货的每批次三证为:车辆消毒证、动物产品检疫合格证明、非疫区证明 2进厂感官检验: (1)色泽:肌肉...
肉苁蓉提取物30:1 肉苁蓉植物萃取原料 源头厂家品质保证 量大优 陕西忆瑞农生物科技有限公司 2年 回头率: 31.5% 陕西 铜川市 ¥80.00 成交68斤 巴戟天广东抽心巴戟肉生晒巴吉肉肥厚抽芯率高中药材原料散装批发 安国市鹏硕药材行 9年 回头率: 15% 河北 安国市 ¥105.00 成交23747千克 泰...
不过，调理肉经过加水和加添加剂等操作，原料肉的含量就相应降低了，成本也就降低了。“一块调理肉，肉...
原料肉的品质及其测定 肉的食用及加工品质主要指肉的色泽、风味、嫩度、保水性等。这些性质与肉的形态结构、动物种类、年龄、性别、肥度、部位、宰前状态等因素有关。这些性质在肉的加工贮藏中，直接影响肉品的质量。一、肉的色泽 肉的色泽大都为红色，其深浅程度受许多因素的影响。肉色对肉的营养价值无太大影响...
原料肉的组成对肉脯质量的影响如下：1、脂肪含量：脂肪含量越高，肉脯口感越佳，咀嚼性、弹性、多汁性和口感都比较好。2、肌肉纤维的粗细：肌肉纤维越细，肉脯质地越嫩，粗细不均匀的肉脯质地比较粗糙。3、结缔组织含量：结缔组织含量越高，肉脯质地越硬，咀嚼性差。
槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被老百姓称为淋巴肉，民间俗语所说的“割肉不割槽头肉”就是指的这个位置。315晚会曝光预制菜乱象：梅菜扣肉原料竟是3元一斤的劣质槽头肉 安徽阜阳猪肉批发商 商户：槽头肉就是这一块，里边这种...
④带皮原料腥味主要源于毛发，一般使用灼烧刷洗法去除；内脏中肚类、肠类腥味主要来源于表面粘液，加入原料重量2%的面粉及2%白醋进行搓洗，反复2-3次即可清除；家畜肺部血液较多，肺管注水后放出，反复2-3次至肺部颜色雪白无血液残留即可；舌类需要去除表面的膜；家畜脑部处理较为复杂，应剔除筋膜并浸泡1-1.5小时...
原料肉本身含有丰富的营养成分,是微生物生长繁殖的极好的培养基,此外肉本身还含有一定的酶,肉品如果贮藏不当,极易造成腐败变质。因此,在设计肉品保藏方法时主要应考虑两个方面:一是抑制微生物造成的腐败,二是减缓或抑制肉本身酶的活性。目前最常用的方法是低温贮藏,此外还可以采用热处理、脱水处理、辐射处理、抗生素...