原料肉保藏处理将供作肉制品的肉类从胴体开始进行修整、分级切割、冷冻及解冻等环节的过程。在中国通常对家畜屠宰后的胴体(carcass),称白条肉。主要的肉类是猪肉、牛肉、羊肉、禽肉,其他还有马肉、骡肉、驴肉、免肉等,通常称做原料肉。肉的修整指对屠畜解体劈半后的半胴体经兽医卫生检验合格,进行修割整形过程。以...
🐔鸡、鸭类产品处理: 鸡类原料:焯水去腥即可。 鸭货:小火烧尽杂毛,清水漂洗干净后用料水浸泡2小时以上。🐮牛肉类产品处理: 牛腱肉:清水清洗后按纹理改刀,花椒盐腌制12小时以上。 牛肚:食用碱加白醋揉搓,粘液去除后加面粉再揉搓,清水冲洗干净。 牛尾巴:带皮牛尾先用火烧焦表面,刮干净后浸泡1小时;不带皮牛...
鸡类原料建议焯水去腥就可以;鸭货的话,整鸭先用小火烧尽杂毛,注意不要烧焦鸭皮或烧破鸭皮。鸭皮处理干净后,整鸭及其副产品用清水漂洗干净后可用料水浸泡2小时以上。 三、牛肉类产品 1、牛腱肉 牛肉的腥味主要来源于血浆蛋白,可用清水反复清洗后,按照纹理改刀成长条,然后用花椒盐腌制12小时以上,腌制好后最好...
原料肉的检验与处理.共31页_生物学_自然科学_专业资料 人阅读|次下载 原料肉的检验与处理.共31页_生物学_自然科学_专业资料。 +申请认证 文档贡献者 黄大伯 教师 43429 79458 4.0 文档数 浏览总量 总评分 相关文档推荐 暂无相关推荐文档 相关文档推荐 暂无相关推荐文档 ...
鸡类原料:鸡类原料主要去腥,建议焯水去腥即可。 鸭货:整鸭先用小火烧尽杂毛,注意不要烧焦鸭皮。鸭皮处理干净后,整鸭及其副产品用清水漂洗干净,再用料水浸泡2小时以上。 🐂 牛肉类产品 牛腱肉:牛肉的腥味主要来源于血浆蛋白,用清水反复清洗后,按照纹理改刀成长条,然后用花椒盐腌制12小时以上,腌制好后最好水...
原料肉的检验与处理第一、性状异常肉的检验与处理一、气味和滋味异常肉肉品气味、滋味是肉的风味所在,是肉的重要卫生指标之一。发生异常的肉常见于屠宰后和肉..
选择适宜的原料肉是保证肉制品质量的首要因素,对于高档产品、应以100%猪后腿肉为原料肉,并经充分冷却、排酸、肉温控制在2℃,PH5.8-6.4(臀肉上部浅层测定值为准)。低档的产品可适当选择添加鸡胸肉及其他肉类,…
1.在工厂听说用松香拔毛,在家庭里一般没有条件.我一般用两种方法1肉皮上留有明显毛的比较好办,如不想煮熟就用镊子拔,如可以煮熟就用水煮10分钟再用镊子拔.2肉皮上已经看不到毛但肉皮里还留有很硬的毛跟的,这是最难办的,如果面积小就煮熟快烂了用镊子往外抠.2.把猪皮放烧烫的锅上烫下就可以...
烤这么大一块肉,吃上去肯定是非常的过瘾! 卤肉制作过程,卤肉原料的处理和卤制时间,非常详细的做法 开了30多年的烤鸡店门前碰到个忆苦思甜直咽口水的老邻居颇有感触 娟子帮老公卖甘蔗头,一根一块钱,来买的人真不少 韭菜大馅包子,给肉都不换,实在太好吃了,看着都快流口水了! - 副本 街边小吃鸡蛋灌饼,起层...