将冷冻原料从冷冻库转移至冷藏库,放置在专用的解冻架上,解冻架应离地离墙一定距离,便于空气流通。 按照原料的种类、批次、规格等进行分类摆放,并做好标识,标识内容应包括原料名称、生产日期、解冻开始时间等。 设置冷藏库温度为0℃-4℃,在解冻过程中,定期(每小时)检查冷藏库温度是否稳定在设定范围内,同时观察原料...
冷冻肉在解冻时会发生哪些变化?(8分)答:冷冻原料解冻的方法有:1)将冷冻食品从冰箱冷冻室中取出,直接放置于冷藏室中,一般需24小时解冻;2)将冷冻食品放置于冰箱的冷藏室,在4~6℃下解冻,一般需10~12小时;3)将冷冻食品放置于冰箱的冷冻室,在-18℃以下解冻;4)将冷冻食品放置于冰箱的冷冻室,在-18℃以下解冻,...
您好,原料肉解冻后的水分计算可以通过以下方法进行: 一、计算公式 解冻肉的水分百分含量可以通过以下公式计算:水分百分含量 = (解冻前样品质量 - 解冻后样品质量) ÷ 解冻前样品质量 × 100%。其中,解冻前样品质量(M1)和解冻后样品质量(M2)需使用精确的称量工具进行测量。 二、操作步骤 取样:从待解冻的原料肉中...
目前,生产中常用的解冻方法主要有三种:空气自然解冻法、水解冻法和水蒸气与空气混合的急速解冻法。🌬️ 空气自然解冻法以其便捷和经济性而广泛应用,但缺点是易受外界影响和污染。解冻后的原料肉可能出现氧化现象,色泽不佳,肉汁流失较多,导致肉的品质下降。水浸法解冻后的原料肉表面潮湿,色泽粉红,重量增加约2%~3%...
青岛特斯特科技股份有限公司技术人员根据多年的实践经验,总结出原料肉解冻的一些注意事项和基本知识,以供肉制品从业人员参考。 1.原料肉的解冻 (1) 解冻的原则: A 尽可能恢复新鲜肉的状态; B 尽可能减少汁液流失; C 尽可能减少污染; D 适合于工厂化生产(时间短、解冻量大)。
(一)原料肉的解冻 肉制品生产中经常使用冷冻的冻白条肉和冻分割肉,使用前需经过解冻。解冻过程是个较复杂的过程,直接影响解冻后原料肉的质量。在解冻过程中,控制解冻的温度、时间和解冻的程度是很有必要的。一般肉制品加工不需要完全解冻,而是达到半解冻状态,即表面至中心的一半厚度的部分完全解冻,另一半厚度的肉已...
在我们日常烹饪中,我们剩余的肉有必要贮藏起来。贮藏肉类,最好选用速冻的贮藏方法。即原料中心温度从零下1度下降到零下5度时,所需的时间为30分钟以内。采用速冻法保存的肉类,由于细胞内外能同时结成冰。由于形成的冰晶多,体积小,分布均匀,对细胞不发生挤压作用,细胞膜破坏不大,这样对肉的质量也影响不大。在解冻时...
肉制品加工中原料肉的解冻.ppt,Content Layouts 《肉制品加工工》职业资格鉴定培训 肉制品加工中原料肉的解冻 1 2 3 肉的冷冻贮藏是现代原料肉贮藏的最佳方法之一,是指将肉置于-18℃的低温环境中冻结并保存的一种贮藏方法。 这种贮藏方法能有效抑制微生物的生命活动,延缓
你好，其实零到3°的环境很好解冻的呀，你直接在外面放一放就化了呀，或者说拿水泡一泡也会化了。
腌制液解冻法是从两个方面为侧重点入手 的: 一是在整个工艺流程中, 尽量减少或避免 原料肉的污染; 二是缩短了整个流程的时间.其 具体工艺流程为解冻 (腌制) 整理, 即采用 腌制液代替水浸法的解冻用水, 一边解冻一边 腌制, 将整理移到最后, 整理完毕腌制也全部 完成. 在本流程中, 由于省去一段相当于腌制 ...