1、餐台分菜 分让式餐台分菜。分菜服务时,餐厅服务员左手垫上餐巾布,将菜盘托起,右手拿分菜用的餐叉、餐勺进行分让。 用右手食指和拇指夹住叉柄,其余三指夹住汤匙柄,身体稍向前倾,用匙叉将菜品夹起,派入客人餐盘中。 分让式餐台分菜注意事项如下: (1)分菜服务时, 餐厅服务员站在宾客左侧,站立要稳,...
（1）分菜服务主要分为派菜、台面分菜和服务桌分菜。（2）分菜的基本工具有分菜叉、分菜刀、服务勺、公筷和长柄汤勺。（3）分菜叉勺的用法：右手握住叉和勺把之间与拇指配合握住勺把，其余三指控制勺把、无名指、小指起稳定作用，中指支撑勺把中部分带汁的菜肴时，用服务勺盛汁。（4）分菜之前要向客人介...
餐厅分菜的五个技巧 #餐饮 #酒店 #餐饮酒店服务 - 雅尚服务美学于20241108发布在抖音,已经收获了17.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
菜肴服务——分菜菜肴服务——分菜 一、分菜工具 分长菜把勺汤勺 公用勺 分菜刀分菜叉公用筷 二、分菜的方式 （一）转盘式分菜1、根据客人人数预先摆放餐碟。、根据客人人数预先摆放餐碟。2、核对菜名，示菜并报菜名。、核对菜名，示菜并报菜名。3、派菜。、派菜。4、从主宾右侧开、始，按顺时针方向绕...
餐厅分菜服务 一、分菜共有3种形式: 1、厨房分餐法:(最彻底) 2、公筷、公勺自助分餐法 3、服务员分餐法:工作台分餐(法式),适用于宴会。 餐台围台分餐(美式),适用于16人以上大桌宴会。 餐台定位分餐(港式),适用于散餐。 以上是2003.6.20下发执行的《河南省中餐分餐技术标准及要求(试行)》部分内容。
中餐的分菜方法有 中餐的分菜方法可以分为以下几种: 1.主菜:主要有肉类、海鲜类或豆腐、蛋类等作主要食材的菜品,如红烧肉、鱼香肉丝、酸菜鱼等。 2.素菜:以蔬菜为主要食材的菜品,如清炒时蔬、炒西兰花等。 3.凉菜:主要以凉拌、凉拌或冷盘的形式出现,通常用于开胃或配餐,如凉拌黄瓜、拍黄瓜等。 4.汤类:...
中餐分菜服务标准与规范1、掌握分菜的基本要求 (一)分菜前先展示菜品 将菜品想客人展示,并介绍名称和特色后,方可分菜。 (二)分菜时检查菜品质量 分菜时留意菜的质量和菜内有无异物,及时将不合标准的菜送回厨房更换。 (三)分菜其他要求 1、若分带有骨头的菜,如鱼、鸡时,应剔除大骨头。
分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤,也叫派菜或让菜。西餐中的美式服务不要求服务员掌握分菜技术,俄式服务要求服务员有较高的分菜技术,法式服务要求服务员有分切技术。 一、分菜的工具 1、中餐分菜的工具:分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。
分菜前的准备工作1菜品上桌之前，服务员要备好分菜用的各种用具。将所需分的菜品，在宾客面前先展示，让客人看过一遍，并简单地介绍菜名及其特色，然后征得客人的同意后，再分让。分菜的工具和使用方法1分菜使用的工具主要有：分更、大汤勺、公筷、刀叉及干净的骨碟或碗等1.1分更的用法是服务员右手...
分菜是宴会服务中技术性很强的工作,高规格的宴会上,每道菜均需分派给客人。使用的分菜工具有服务叉、服务匙、公用勺、公用筷长柄汤勺等。 餐位分菜法 🍽️ 分菜前,双手将菜肴上到转盘上,展示菜肴并报菜名;然后左手垫上餐巾,托起托盘,右手持分菜叉、勺,从主宾开始沿顺时针方向逐位为客人进行分菜。 转台...