分菜服务,是指在餐饮服务中,由服务员将烹制好的菜肴按照一定方法和规范,分配给每位就餐客人的过程。这一环节是餐饮服务流程中的重要组成部分,直接关系到客人对菜品口感、餐厅服务质量以及整体用餐体验的满意度。 分菜服务的核心要素: 准确性:确保每位客人都能获得相应份额的菜肴,避免分配不均或遗漏。 及时性:在菜肴...
1.分菜的工具 (1)中餐分菜的工具:分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。 (2)法式服务的分切工具:服务车、割切板、刀、叉、分调味汁的叉和勺。 2.分菜工具的使用方法 (1)中餐分菜工具的使用方法 ①服务叉、勺的使用方法:服务员右手握住叉的后部,勺心向上,叉的底部向勺心;...
这个过程需要服务员具备熟练的技巧和良好的职业素养，以确保分菜服务的顺利和高效。通常由两名服务员协同合作，一名负责分菜，另一名则负责将分好的菜肴递送给宾客。分菜服务员需站在副主人位右侧，恰当的位置是在第一个位与第二个位之间，这样便于使用右手执叉或分更夹菜，同时左手可执公勺接档，以防菜汁滴落...
（1）分菜服务主要分为派菜、台面分菜和服务桌分菜。（2）分菜的基本工具有分菜叉、分菜刀、服务勺、公筷和长柄汤勺。（3）分菜叉勺的用法：右手握住叉和勺把之间与拇指配合握住勺把，其余三指控制勺把、无名指、小指起稳定作用，中指支撑勺把中部分带汁的菜肴时，用服务勺盛汁。（4）分菜之前要向客人介绍...
分菜服务既体现着餐厅服务员的工作态度, 又反映出餐厅的服务水平。分菜分为中餐分菜和西餐分菜, 我们主要掌握中餐分菜。 中餐分菜历史悠久,早在古代帝王饮宴时就已出现了。 当时,每位进餐者席地而坐,一人一桌,所上食品一人一 份。中餐分菜由此产生,并不断随着人们饮宴形式的变化 而发展。 一、分菜的概述 ...
分菜前,服务员需要准备好分菜夹、公勺、分餐碟、骨碟替换夹、口布等常用工具。 检查工具是否完好,如夹子的咬合是否紧密,避免夹菜中途滑落。 核对菜品: 接到传菜员递来的餐盘后,服务员需核对菜品名称、桌号以及特殊菜品的状态(如海鲜锅的活物状态)。 展示菜肴: 将菜肴放在餐桌上,向客人展示并介绍菜肴的名称、风味...
解析 答:(1)在客人餐桌旁放置一辆服务车或服务桌,准备好干净的餐盘和分菜用具。 (2)核对菜名,双手将菜端上餐桌,示菜、报菜名并做介绍;将菜取下放在服务车或服务桌上分菜。 (3)菜分好后,从主宾右侧开始,按顺时针方向将餐盘送上。 (4)注意在旁桌上分菜时应面对客人,以便客人观赏。
餐饮服务技巧之上菜、分菜 一、 中餐上菜、分菜 (一) 中餐上菜 1、 上菜位置 中餐宴会一般选择在副主人右侧的第一位客人右侧(即第三客人右侧)上菜,或在陪同和翻译之间上菜,也有的在副主人右侧进行,这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称,严禁从主人与主宾之间上菜。
菜肴服务-分菜 中餐服务基本技能之五 菜肴服务——分菜菜肴服务——分菜 一、分菜工具 分长菜把勺汤勺 公用勺 分菜刀分菜叉公用筷 二、分菜的方式 （一）转盘式分菜1、根据客人人数预先摆放餐碟。、根据客人人数预先摆放餐碟。2、核对菜名，示菜并报菜名。、核对菜名，示菜并报菜名。3、派菜。、派菜。4...
分菜服务规范 分菜 (1) 分菜用具:分菜_(服务_)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把汤勺。 (2) 分菜方法:①桌上分计式:服务员手持服务_、勺,站于宾客右侧进行分派,并从主宾位开始顺时针方向进行。餐饮理论知识培训材料(二十)②二人合作式:一个服务员站于翻译与陪同之间分菜,另一服务员从主宾开始顺...