(1)将鸡宰净取出内脏晾干，用精盐5克和绍酒调匀擦遍鸡腔内，再放入姜、葱，盛入餐盘。将鸡蛋(整个...
(1)将鸡宰净取出内脏晾干,用精盐5克和绍酒调匀擦遍鸡腔内,再放入姜、葱,盛入餐盘;将鸡蛋(整个)放入碗里加入清水;将琼脂先用清水浸2小时后,同鱼胶粉、上汤、味精、精盐5克放入炖盅;把鸡、鸡蛋、琼脂等放进蒸笼用旺火炊15分钟取出待用。 (2)将鸡蛋用水冷却去壳,取出蛋...
凉冻金钟鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。此菜是春节过年的常见菜品。先用白盐2.5克、绍酒25克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、 葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉5克，白盐2.5克，猪油15克拌匀，将鸡肉腌过待用。二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起...
潮州菜系-冻金钟鸡 潮汕风味冷菜,因形似金钟,故名。 【原料】 嫩子鸡1只(约1250克),琼脂7.5克,鱼胶片15克,鸡蛋2个,熟瘦火腿25克,罐头青豆24粒,芫荽25克,葱条10克,姜片10克,精盐10克,味精6克,绍酒2.5克,熟鸡油10克。 【制作】 1.鸡宰净,晾干,用精盐5克和绍酒调匀擦遍鸡腔内,再将姜葱放入鸡腔后...
冻金钟鸡的做法步骤 步骤1 先用清水把鸡腿洗净,放入砂锅里,加葱、姜片,黄酒,加冷水烧开,再继续烧20分钟即可离火 步骤2 玉米、豌豆分别焯水,火腿肠切粒,芹菜叶洗净 步骤3 琼脂用温水洗净,放入炖盅中,加入鸡汤,盐、味精、白胡椒粉,旺火烧沸蒸锅,把炖盅放入蒸笼用,中火蒸约15分钟,至熟或溶解后取出,琼脂液过...
将两只鸡蛋蒸熟,蛋白切片,火腿切片,香菜叶、莨笋切片,熟鸡粒等准备好。用12只茶杯,杯内涂少许猪油,将火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片和鸡粒等分别排在杯内。 当大菜汤冷却至七成时,倒入杯内,至浸着鸡肉为止。等其冻结后,放入冰箱,一小时后取出。食用时从杯中取出一块金钟鸡装碟即可。 这道凉冻金钟鸡的制...
1 清凉爽滑，晶莹透明。材料主料：母鸡1250克， 辅料：鱼肚15克，鸡蛋120克，火腿25克，豌豆50克， 调料：小葱10克，姜10克，琼脂5克，盐5克，味精5克，黄酒3克，鸡油10克，香菜25克冻金钟鸡的做法1.先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 2.待冷却后再烧，每天...
重点讲解了凉冻菜品中动物胶质与植物胶质的原料,如肉皮冻、鱼冻等,并提及添加琼脂等增加胶质的方法。同时介绍了水晶块的由来与历史,以及水晶块菜肴的制作过程。内容还涉及了凉冻金钟鸡的制作方法,包括使用煮熟鸡肉制作并冷冻的简单步骤。最后提到该菜品因价值与手工繁琐性,现...
名菜家常做之凉冻金钟鸡 【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25克）【制作过程】一、先用...