(1)将鸡宰净取出内脏晾干，用精盐5克和绍酒调匀擦遍鸡腔内，再放入姜、葱，盛入餐盘。将鸡蛋(整个...
1 清凉爽滑，晶莹透明。材料主料：母鸡1250克， 辅料：鱼肚15克，鸡蛋120克，火腿25克，豌豆50克， 调料：小葱10克，姜10克，琼脂5克，盐5克，味精5克，黄酒3克，鸡油10克，香菜25克冻金钟鸡的做法1.先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 2.待冷却后再烧，每天...
重点讲解了凉冻菜品中动物胶质与植物胶质的原料,如肉皮冻、鱼冻等,并提及添加琼脂等增加胶质的方法。同时介绍了水晶块的由来与历史,以及水晶块菜肴的制作过程。内容还涉及了凉冻金钟鸡的制作方法,包括使用煮熟鸡肉制作并冷冻的简单步骤。最后提到该菜品因价值与手工繁琐性,现...
(1)将鸡宰净取出内脏晾干,用精盐5克和绍酒调匀擦遍鸡腔内,再放入姜、葱,盛入餐盘;将鸡蛋(整个)放入碗里加入清水;将琼脂先用清水浸2小时后,同鱼胶粉、上汤、味精、精盐5克放入炖盅;把鸡、鸡蛋、琼脂等放进蒸笼用旺火炊15分钟取出待用。 (2)将鸡蛋用水冷却去壳,取出...
冻金钟鸡，一款以琼脂、鱼胶、鸡肉为原料的潮汕风味冷菜。琼脂，俗称“大菜”，鱼胶则是以皖鱼鳞为主要原料提炼而成，两者性能相近。将水煮溶后，形成液体，经过晾冻，便凝固成固体。这款菜品巧妙地运用了这一特性，在其液体状态时，将切细的鸡丁等食材与其混合，倒入模具冷冻，最终凝固成形。成品呈现出...
冻金钟鸡的做法步骤 步骤1 先用清水把鸡腿洗净,放入砂锅里,加葱、姜片,黄酒,加冷水烧开,再继续烧20分钟即可离火 步骤2 玉米、豌豆分别焯水,火腿肠切粒,芹菜叶洗净 步骤3 琼脂用温水洗净,放入炖盅中,加入鸡汤,盐、味精、白胡椒粉,旺火烧沸蒸锅,把炖盅放入蒸笼用,中火蒸约15分钟,至熟或溶解后取出,琼脂液过...
将两只鸡蛋蒸熟,蛋白切片,火腿切片,香菜叶、莨笋切片,熟鸡粒等准备好。用12只茶杯,杯内涂少许猪油,将火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片和鸡粒等分别排在杯内。 当大菜汤冷却至七成时,倒入杯内,至浸着鸡肉为止。等其冻结后,放入冰箱,一小时后取出。食用时从杯中取出一块金钟鸡装碟即可。 这道凉冻金钟鸡的制...
凉冻金钟鸡的主要原料包括：光鸡：重量为1000克，作为菜品的主要肉类成分。鱼胶：重量为5克，用于增加菜品的黏性和口感。猪油：重量为15克，用于烹饪过程中增加香味和润滑感。大菜：重量为10克，作为凝固剂使用，帮助菜品成型。鸡蛋：数量为2只，提供额外的蛋白质和口感层次。火腿：重量为25克，增加菜品...
一、先用白盐2.5克、绍酒25克,涂抹鸡颓人外,上面放姜、 葱末、五分钟后,上笼蒸约十五分钟,取出待冷,然后将鸡拆肉切成小块,加入味粉5克,白盐2.5克,猪油15克拌匀,将鸡肉腌过待用。 二、把鱼胶、大菜洗净,用汤盅盛起,加入上汤500克、哧粉5克、白盐5克,放进蒸笼,蒸至大菜溶化为上,取出待用。三、鸡蛋...
凉冻金钟鸡是一种独特的中式冷菜，其制作过程既讲究技巧又富有创意。让我们一起来了解制作凉冻金钟鸡的全过程。首先，准备鸡胸肉一块。将白盐和绍酒混合后均匀涂抹在鸡胸肉上，再撒上姜葱末，静置五分钟。随后将鸡胸肉放入蒸笼，蒸约十五分钟，取出待凉。将鸡肉拆肉切成小块，加入味粉、白盐和猪油，...